2 CHẾ BIẾN SỮA: 1 Chế biến các sản phẩm từ sữa:
2.2.2.2 Thiết bị thanh trùng ống lồng ống:
Hình : Thiết bị thanh trùng ống lồng ống
Sơ đồ nguyên lý:
Mục đích: làm nóng sản phẩm nhờ hiện tượng trao đổi nhiệt, thanh trùng sản phẩm. Có khả năng thanh trùng các sản phẩm có độ nhớt cao hơn thanh trùng bản mỏng như dịch hoa quả, dịch cà chua… Sản phẩm ra có nhiệt độ nóng, tới 920C, có thể làm mát sản phẩm nếu ta gắn thêm hệ thống làm mát.
Cấu tạo: hệ thống ống lồng ống gốm 2 lớp: lớp ngoài chứa chất tải nhiệt là nước nóng hoăc nước lạnh, bên trong là nguyên liệu. Hệ thống bơm trục vít, bơm nước, thùng chứa nguyên liệu, thiết bị cấp hơi vào trong nước. Ngoài ra còn có bảng điều khiển, đồng hồ đo nhiệt độ, áp suất, các van an toàn và van tự đông, bồn chứa.
Nguyên lý hoạt động: nguyên liệu được đưa vào thùng chứa rồi được bơm vào hệ thống ống lồng ống. Bao gồm 3 quá trình: trao đổi nhiệt với nước nóng ở 8 ống, lưu nhiệt, trao đổi nhiệt với nước thường ở 2 ống. Quá trình nguyên liệu chuyển động trong hệ thống này, mở van hơi cung cấp nhiệt. Sự thay đổi nhiệt giữa 2 khoang thông qua bề
mặt lớp vỏ ống sẽ xảy ra. Sản phẩm thu nhiệt cho tới khi đạt độ nóng cần thiết sẽ được lấy ra ở cuối đường ống. Nếu sản phẩm chưa đạt yêu cầu sẽ được hồi lưu vào thùng chứa để tiến hành làm nóng lại. Nhờ quá trình thay đổi nhiệt độ đột ngột và quá trình lưu sản phẩm trong thời gian dài ở nhiệt độ nóng nên nhiều vi sinh vật có hại, vi sinh vật gây bệnh sẽ bị tiêu diệt.