2 CHẾ BIẾN SỮA: 1 Chế biến các sản phẩm từ sữa:
2.2.2.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bản:
Hình ảnh 2.1: thiết bị trao đổi nhiệt tấm bản
Khu vực I: làm nóng nguyên liệu cho vào. Khu vực II: làm nóng lại.
Khu vực III: làm mát nguyên liệu. Khu vực IV: làm lạnh.
Mục đích: Nhờ quá trình biến đổi nhiệt đột ngột, liên tục để tiêu diệt bớt các VSV gây hại cho sản phẩm hoặc làm hỏng sản phẩm. Thiết bị do sử dụng trao đổi dạng tấm nên có hiệu quả khi thanh trùng các sản phẩm có độ nhớt thấp như sữa, nước hoa quả.
Cấu tạo:
• Thùng chứa nguyên liệu.
• Bơm hút sữa, đồng hồ đo áp suất, đo lưu lượng sữa.
• Thiết bị trao đổi nhiệt có 4 khoang: cấp nhiệt, tại cấp nhiệt, làm mát, làm lạnh.
• Van điều chỉnh sữa ra vào. • Van điều chỉnh cấp hơi.
• Hệ thống diều khiển tự động
Nguyên lý hoạt động:
Sữa sau khi được bảo quản sẽ được chuyển vào thùng chứa sữa của thiết bị thanh trùng. Máy bơm hút sữa sẽ điều chỉnh tốc độ sữa đi vào. Sữa đi vào vào (4oC) trao đổi nhiệt với sữa nóng đi ra (78oC) ở khoang 3’. Sau khi trao đổi nhiệt xong sữa có nhiệt độ khoảng 35-40oC. Sau đó sữa sẽ được đi máy đồng hóa rồi quay trở lại trao đổi nhiệt với nước nóng nhiệt độ sữa là 78-80oC ở khoang 4’, sữa sẽ được cho đi qua một đoạn đường dài để tăng thời gian thanh trùng (lưu nhiệt), rồi trao đổi nhiệt với sữa đi vào nhiệt độ giảm còn 35-40oC ở khoang 3, sau đó trao đổi nhiệt với nước thường ở khoang 2 và nhiệt độ giảm xuống 20oC, tiếp tục trao đổi nhiệt với nước lạnh và nhiệt độ cuối cùng sau khi thanh trung là 4oC.
Cảm biến nhiệt: để cấp nhiệt cho nước thường đến nhiệt độ 80-82oC. Giữ nhiệt độ ổn dịnh để thanh trùng sữa. Khi nhiệt độ tăng cao hơn 80-82oC thì cảm biến nhiệt sẽ đẩy van xuống làm giảm lượng hơi đi vào, làm giảm nhiệt độ.