- Quá trình làm héo:
+ Lượng nguyên liệu sau quá trình làm héo là: G1= 10000 x (100-75)/ (100 – 65) = 7142,86 (kg)
+ Do tổn thất quá trình làm héo là 1% nên lượng nguyên liệu thực tế là: G2= 7142,86 x (=7071,43 (kg)
+ Lượng nước tách ra trong quá trình làm héo: H1= 10000 – 7142,86=2857,14 (kg)
- Quá trình vò:
+ Độ ẩm của nguyên liệu trước khi vò là 65% sau khi vò là 65%. + Do tổn thất của quá trình vò là 7% nên lượng nguyên liệu thực tế là: G3= 7071,43 x ( 6576,43 (kg)
+ Lượng nước tách ra trong quá trình vò: H2= 7071,43 - 6576,43 = 495 (kg) - Quá trình lên men:
+ Độ ẩm của nguyên liệu trước khi lên men là 65% sau khi lên men là 60%. + Lượng nguyên liệu sau lên men là:
G4= 6576,43 x (100-65)/(100-60) = 5754,38 (kg)
+ Do tổn thất của quá trình lên men là 2% nên lượng chè thực tế là: G5=5754,38 x ( = 5639,29 (kg)
+ Độ ẩm của nguyên liệu trước sấy là 60%, sau sấy là 5%. + Lượng nguyên liệu sau quá trình sấy là:
G6=5639,29 x (100-60)/(100-5)=2374,44 (kg)
+ Do tổn thất của quá trình sấy là 1% nên lượng nguyên liệu thức tế là: G8= 2374,44 x ( = 2350,7 (kg)
+ Lượng nước tách ra trong quá trình sấy: H3= 5639,29 – 2350,7 = 3288,59 (kg) - Quá trình phân loại:
+ Khối lượng chè thu được trong thực tế: G9= 2350,7 x ( = 2327,193 (kg)
- Quá trình bao gói:
+ Khối lượng chè thu được trong thực tế G10= 2327,193 x =2315,56 (kg).
+ Chè đen được bao gói chân không trước khi đóng hộp.
+ Đóng hộp 2 dạng: dạng 250g chè / 1 hộp và dạng 500g chè / 1 hộp, mỗi dạng đóng gói cho 50% khối lượng sản phẩm.
• Số lượng bao bì sử dụng bao gói chân không dạng 250g chè / 1 hộp: B1= 2315,56 x 0,5/0,25 = 4632 (bao)
B2= 2315,56 x 0,5/0,5 = 2316 (bao) • Lượng hộp dạng 500g / 1 hộp là 2316 hộp. + Số lượng thùng carton dùng để đóng thùng: • Hộp chè dạng 250g chè/ 1 hộp được đóng thùng 40 hộp/thùng, số lượng thùng là 116 thùng. • Hộp chè dạng 500g chè/1 hộp được đóng thùng 30 hộp/thùng, số lượng thùng là 78 thùng.
Bảng 4.3: Tổng kết khối lượng nguyên liệu qua các quá trình sản xuất chè đen
STT Tên nguyên liệu và bán thành
phẩm Khối lượng (kg) Năng suất(kg/h)
1 Búp chè nguyên liệu 10000 625
2 Búp chè sau làm héo 7071,43 441,964
3 Búp chè sau vò 6576,43 411,027
4 Búp chè sau lên men 5639,29 352,456
5 Chè sau sấy 2350,7 146,919
6 Chè sau phân loại 2327,193 145,449
7 Chè sau bao gói 2315,56 144,722
8 Chè đen OTD 2315,56 144,722
- Vậy trong 1 ngày, từ 10 tấn nguyên liệu phân xưởng sản xuất được 2315,56 kg chè đen theo phương pháp truyền thống OTD. Trong 1 năm, phân xưởng sản xuất được: 2315,56 x 293 = 678459,08 (kg sản phẩm).
Chương 5: LỰA CHỌN THIẾT BỊ