Xẻ lưng để lấy phần nội tạng còn dư.
2.9Ngâm hóa chất:
Mục đích:
Tăng độ giữ nước cho sản phẩm.
Tăng độ săn chắc cho cơ thịt tôm, bóng và tạo cảm giác hấp dẫn khi ăn.
Yêu cầu:
Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ, chế độ khuấy đảo.
Sử dụng đúng nồng độ hóa chất, nồng độ muối, tỷ lệ tôm và dung dịch theo đúng quy trình
Thực hiện:
Hóa chất sử dụng STPP ( Sodiumtriphotphat)
Bán thành phẩm sau khi rửa xong để ráo
khoảng 3 phút. Sau đó tiến hành cân rồi đi ngâm hóa chất trong các thùng cách nhiệt theo tỉ lệ
tôm: hóa chất là 1:1. Thời gian ngâm là 1 h, thời gian quay là 1 h.
2.2.10.Cấp đông.
Mục đích: hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, hạn chế đến mức thấp nhất sự biến đổi về chất lượng. Ngoài ra cấp đông còn giữ tươi cho sản phẩm trong quá trình phân phối sản phẩm tới khách hàng.
Thực hiện:
Khi tiến thành cấp đông, ta rải đều không để các con tôm chất chồng lên nhau.
Trước khi cấp đông ta phải cho chạy tủ IQF đến nhiệt độ -32 ÷ -370C.
Nhiệt độ trung tâm sản phẩm sau cấp đông phải đạt ≤-180C .
2.2.11. Cân.
Mục đích:
Nhằm xác định trọng lượng sản phẩm cần bao gói trong một đơn vị tính( túi PE) theo nhu cầu khách hàng đồng thời xác định lượng thành phẩm đã sản xuất.
Thực hiện
Sau khi sản phẩm được cấp đông trên băng chuyền ta tiến hành cân khối lượng ngay :