NaOOC – CH (CH2)2 – COO H+ │ - Cho HCl 31% vào tạo- 123docz.net

- Cho HCl 31% vào tạo điểm đẳng điện đến pH = 2,9 ÷3,2 thì thôi và mở nước lạnh.

NaOOC – CH (CH2)2 – COO H+ │

xen kẽ giữa các phân tử nước

Cô đặc kết tinh

NaOOC – CH - (CH2)2 – COO- - H+ │ │

• Quá trình cô đặc phân tử nước tự loại dần do tác dụng của nhiệt chân không và chuyển động hỗn loạn (sôi) khi lượng nước càng giảm đi, mật độ phân tử glutamat natri càng dầy đặc, tỉ lệ va chạm vào nhau càng lớn, kết quả là tạo nên các liên kết đa phân tử theo kiểu:

Quy trình kĩ thuật cô đặc kết tinh mì chính Quy trình kĩ thuật cô đặc kết tinh mì chính

Cô đặc Tiếp mầm tinh thể Nuôi mầm Ly tâm Mầm là mì chính tinh thể lấy ở mẻ trước loại hạt nhỏ đều, lượng mầm tiếp vào khoảng 7% so với tổng lượng mì chính đưa vào cô đặc.

Mầm là mì chính tinh thể lấy ở mẻ trước loại hạt nhỏ đều, lượng mầm tiếp vào khoảng 7% so với tổng lượng mì chính đưa vào cô đặc.

- Nhiệt độ 700C - Chân không 600 mmHg - Áp suất hơi ≤ 1 kg/cm2 - Nhiệt độ 700C - Chân không 600 mmHg - Áp suất hơi ≤ 1 kg/cm2

Gia nhiệt lên 600C rồi bổ sung liên tục vào nồi cô đặc sao cho lượng bổ sung cân bằng với lượng bốc hơi của nồi.

Dùng một ít nước ấm, sạch, tia nhẹ vào khối mì chính để hòa tan những hạt kết tinh nhỏ bám ngoài tinh thể, làm cho tinh thể được sáng, bóng.

• Mì chính hút ẩm rất nhanh nên sau khi ly tâm, ta phải xử lý ngay. • Tãi mì chính ra khay nhôm đưa vào tủ sấy, bề dầy lớp mì chính • Tãi mì chính ra khay nhôm đưa vào tủ sấy, bề dầy lớp mì chính