BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho
1.13. Rót chai, đóng nắp và hoàn thiện sản phẩm
1.13.1. Mục đích công nghệ
Hoàn thiện
Rượu mùi được rót vào chai thủy tinh không màu hoặc có màu xanh lá cây. Người ta sử dụng nút nhôm để đóng nắp chai. Sau quá trình rót và đóng nắp, người ta sẽ dán nhãn lên chai. Trên nhãn có ghi các thông tin về sản phẩm và ngày sản xuất.
1.13.2.Các biến đổi
Khi thực hiện quá trình rót sản phẩm và đón nắp trong điều kiện kín thì sẽ không xảy những biến đổi làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
1.13.3.Thiết bị
Sản phẩm rượu mùi được rót vào chai thuỷ tinh, đóng nắp và hoàn thiện sản phẩm theo quy trình sau:
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho
Hình 11: Sơ đồ quy trình rót rượu mùi, đóng nắp và hoàn thiện sản phẩm
Thiết bị rót chai:
Quá trình rót rượu mùi vào chai được thực hiện trong áp suất khí quyển. Hiện nay có rất nhiều hệ thống rót sản phẩm, đóng chai, dán nhãn hoạt động tự động theo phương pháp liên tục. Rượu mùi thường được rót vào chai thủy tinh không màu hoặc có màu xanh lá cây. Thể tích chai sử dụng là 0.75l, 0.5l hoặc 0.25l.
Một số yêu cầu về chai thuỷ tinh được sử dụng làm bao bì cho sản phẩm rượu mùi:
Chai thuỷ tinh phải trong và không có bọt khí.
Chai không được vỡ trong nước khi được gia nhiệt từ 150C lên 600C trong thời gian 5 phút và khi được làm nguội từ 600C xuống còn 270C trong thời gian 5 phút.
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho
Hình 12: Thiết bị rót rượu mùi
Thiết bị rót gồm có phần đế (14), phía trên đế là rotor, trục đứng 12, và cơ cấu bánh vis(13). Phía trên cùng là thùng (5) chứa sản phẩm, bên dưới là trục đỡ (9) vòi rót (8), bàn xoay (3), bàn nâng chai (4) khi rót. Bộ phận (15) có chức năng đưa chai vào thiết bị. Bánh xe hình sao (16) sẽ phân phối chai vào các vị trí rót trong thiết bị, còn bánh xe hình sao (20) có chức năng tháo chai đã rót sản phẩm ra khỏi thiết bị. Giữa bánh xe hình sao (15) và (20) là bộ phân cách (18) giữa vùng nạp chai/tháo chai và tấm chắn (19). Chúng sẽ hạn chế hiện tượng tắc nghẽn khi nạp chai vào thiết bị và khi tháo chai ra ngoài.
Trong quá trình hoạt động, băng tải (17) dẫn chai sạch đến thiết bị rót. Bộ phận (16) đưa chai từ băng tải đến bánh xe hình sao (15) để nạp chai vào thiết bị. Tiếp theo, chai được đưa lên bàn nâng (4) và được đẩy theo phương thẳng đứng để tiếp xúc với vòi rót (8). Sau khi chai được rót đầy sản phẩm, bàn nâng (4) sẽ hạ xuống. Rotor xoay sẽ đưa chai ra ngoài thiết bị rót nhờ bánh xe hình sao (20). Sau cùng, chai được đặt lên băng tải để đưa qua thiết bị đóng nắp chai.
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho
Hình 13: Hệ thống rót chai tự động nhiều vòi rót
Thiết bị đóng nắp chai thuỷ tinh
Chai thủy tinh thường được đóng bằng nắp nhôm. Bên dưới nắp nhôm là một lớp đệm thường được làm bằng nhựa carton hoặc nhựa tổng hợp. Ở 2 bên mặt của lớp đệm, người ta thường dán thêm một lớp cellophane mỏng nhằm mục đích đảm bảo độ kín cho sản phẩm chứa trong chai.
Thiết bị đóng nắp chai thuỷ tinh hoạt động tự động.
Nguyên tắc hoạt động của hệ thống tạo hình nắp và đóng nắp chai tự động
Đầu tiên, cuộn nhôm dạng tấm với độ dày 0,2mm sẽ được các con lăn (5) kéo qua chái dập đôi (4) để tạo nên các nắp nhôm. Bàn xoay (13) có thể quay tròn định kỳ. Phần đệm carton của nắp nhôm sẽ được bộ phận (1) đẩy vào các vị trí hốc trống của bàn xoay (13) đã chứa sẵn các phần đệm của nắp. Bộ phận (11) có chức năng ép sát phần đệm vào nắp nhôm để tạo nắp ghép hoàn chỉnh. Nguyên tắc hoạt động của bộ phận (11) là sử dụng một pittong để nâng lên đẩy phần đệm ép chặt vào đầu nắp, đồng thời các tay đòn (12) sẽ nén ép tại ba vị trí khác nhau trên thân nắp.
Các nắp nhôm hoàn chỉnh sẽ được khí nén đưa qua hệ thống dẫn trong băng tải (10) theo phương thẳng đứng từ dưới lên trên. Kế tiếp, các nắp sẽ dịch chuyển trong máng dẫn (6) và đi đến bộ phận (7) để gắn lên miệng chai.
Các chai từ thiết bị rót theo băng tải dịch chuyển đến thiết bị đóng nắp. Đầu tiên, chai sẽ gắn vào hốc trống trên bánh xe hình sao (9). Khi đó, bộ phận (7) sẽ đặt nắp lên miệng chai. Quá trình đóng nắp được thực hiện nhờ con lăn (8). Sau đó, những chai rượu mùi đã được đóng nắp sẽ theo băng tải đi qua thiết bị kiểm
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho
tra rồi đến thiết bị dán nhãn chai.
Hình 14: Sơ đồ hoạt động của thiết bị đóng nút chai tự động trong sản xuất rượu mùi
Chú thích:
1 – thiết bị đẩy nắp nhôm; 2 - ống dẫn phần đệm carton của nắp nhôm; 3 - ống dẫn nắp nhôm bằng khí động; 4 – chài dập đôi; 5 – con lăn; 6 – máng dẫn nắp nhôm hoàn chỉnh; 7 - bộ phận gắn nắp lên chai; 8 – con lăn; 9 – bánh xe hình sao; 10 – băng tải vận chuyển nắp; 11 - bộ phận ghép nắp; 12 - tay đòn; 13 – bàn xoay.
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho
Hình 15: Thiết bị đóng nắp chai tự động