IV/ THU NHAƠN ENZYM AMYLASE TỪ VI SINH VAƠT:
4.2.2/ Ạnh hưởng cụa amino acid:
Amino acid là những câu tử hợp thành phađn tử enzym . Maịc khác các amino acid lái khođng đoăng nhât veă giá trị dinh dưỡng neđn sử dúng hoên hợp amino acid sẽ có giá trị lớn hơn và cho những chât lượng mới. Amino acid có ạnh hưởng tôt tới sinh lý cụa vi sinh vaơt cũng như sinh toơng hợp enzym amylase do mây nguyeđn nhađn sau :
-Amino acid có theơ đoăng thời vừa là nguoăn carbon, nguoăn nitơ. và là nguoăn naíng lượng. Nhieău vi sinh vaơt có theơ đoăng hóa trực tiêp amino acid.
- Moơt sô amino acid rieđng lẹ (glutamic acid , aspartic acid … ) đóng vai trò vođ cùng quan trĩng trong trao đoơi amino acid cú theơ là sinh toơng hợp nhieău amino acid khác và trong quá trình chuyeơn amine hóa. Nhờ moơt sô amino acid trước hêt là glutamic acid và aspartic acid mà thực hieơn đoăng hóa dị dưỡng CO2.
- Nhieău amino acid tham gia vào thành phaăn cụa các vitamin tan trong nước như pantoteic acid, biotin, folic acid, … các vitamin này có ý nghĩa sinh hĩc rât lớn. Ngòai ra có những nhaơn xét cho raỉng sự toơng ARN trong tê bào moơt sô vi sinh vaơt phú thuoơc vào sự có maịt cạu amino acid trong mođi trường nuođi .
-Amino acid có tính đaịc hieơu cụa sự cạm ứng và kieăm chê sinh toơng hợp enyzm. Moơt sô amino acid kích thích và làm taíng cường sinh toơng hợp các enzym amylase, moơt sô thì ức chê quá trình này, moơt khác lái khođng có ạnh hưởng gì cạ. Chẳng hán, sự toơng hợp α-amylase khi nuođi chụng Asp. awamori
78-2 được kích thích bởi hai amino acid là glutamic acid và tyrosine. Sự toơng hợp glucoamylase được taíng cường baỉng 4 amino acid: glutamic acid, tyrosine, aspartic acid và β-alanine. Còn sinh toơng hợp oligo-1,6 nguoăn nitơ vođ cơ và hữu cơ tới sự toơng hợp glucoamylase cụa Asp. awamori .