- Công thức tính lượng nguyên liệu dựa trên lượng sản phẩm và sự thay đổi độ ẩm: G1= G*(100x)/(100y).
6.2. Vệ sinh công nghiệp:
• Vệ sinh nhà máy
Vệ sinh trong nhà máy bao gồm các vấn đề vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc, thiết bị, phân xưởng sản xuất, xử lý phế thải, thong gió, hút bụi, cung cấp nước, xử lý nước thải…Để đảm bảo vấn đề vệ sinh trong sản xuất cần có các biện pháp sau:
• Vệ sinh máy móc thiết bị: Định kỳ ngừng hoạt động máy móc để vệ sinh nhưng phải đảm bảo năng suất của nhà máy. Ngoài ra cần vệ sinh thiết bị trước khi đưa mẻ mới vào.
Mỗi công nhân phải chấp hành các quy định về vệ sinh cá nhân trong sản xuất: công nhân viên làm việc trong nhà máy phải sạch sẽ, nghiêm cấm không được hút thuốc trong giờ làm việc để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe của mọi người, phải mặc đồ bảo hộ lao động. Có chế độ bồi dưỡng thích đáng cho các công nhân viên trong nhà máy. Thực hiện chế độ khám sức khỏe cho công nhân theo định kỳ 6 tháng/1 lần.
• Vệ sinh phân xưởng, nhà máy
Các phòng thí nghiệm, nhà ăn, nhà kho, nhà sản xuất phải được lau chùi hang ngày. Mỗi cá nhân phải có ý thức giữu gìn vệ sinh chung. Thường xuyên kiểm tra việc thực hiện vệ sinh trong và ngoài phân xưởng sản xuất.
• Xử lý chất thải
Chất thải của nhà máy gồm khói bụi, vỏ quả và nước thải công nghiệp.
+ Các khí độc hại chủ yếu là khí: SO2, CO2…cần phải có tháp hấp phụ trước khi thải ra ngoài. Phương pháp hấp phụ thường được dung để loại hết các chất bẩn với hàm lượng rất nhỏ.Các chất hập phụ thường dùng là: than hoạt tính, đất sét hoạt tính, silicagen, keo nhôm…
+ Nước thải công nghiệp: nươc thải của nhà máy không có chất độc nên không cần xử lý trước khi cho ra cống rãnh thải ra ngoài. Tuy nhiên để đảm bảo vệ sinh môi trường tránh ô nhiễm có thể có thì nhà máy có xây dựng khu xử lý chất thải, xử lý bằng dung dịch kiềm nhằm trung hòa axit có trong nươc thải.
- Nước thải thường có những giá trị pH khác nhau. Do đó cần phải trung hòa và điều chỉnh pH về vùng 6.6-7.6
- Trung hòa bằng cách dung các ducng dịch axit, muối axit, dung dịch kiềm hoặc oxit kiềm để trung hòa dung dịch nước thải.
- Các hóa chất thường dung trong phương pháp trung hòa: canxi cacbonat, canxi oxit, canxi hydroxit…
+ Chất thải rắn (vỏ quả): ta có thể hợp tác với các nhà máy sản xuất rượu, nhà máy sản xuất phân vi sinh để bán vỏ quả, vừa tăng hiệu quả kinh tế vừa giảm thiểu ô nhiễm môi trường.
KẾT LUẬN
Sau thời gian làm việc, em đã hoàn thành đồ án tốt nghiệp của mình với đề tài thiết kế phân xưởng sản xuất bột ngũ cốc năng suất 1000 kg sản phẩm/ngày.
Trong quá trình làm đồ án em đã cốc gắng học tập, nghiên cứu, tham khảo các tài liệu, nắm bắt tình hình thực tế để áp dụng vào việc thiết kế. Tuy nhiên do thời gian có hạn cũng với kinh nghiệm thực tế sản xuất còn hạn chế nên bản thiết kế của em chắc không tránh khỏi thiếu sót. Vì vậy, em rất mong các thầy cô giáo, cùng các bạn đóng góp ý kiến bổ ích để bản đồ án được hoàn chỉnh hơn.
Em xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của cô Trần Thị Ngọc Linh, cùng các thầy cô trong ngành Công Nghệ Thực Phẩm, đã giúp em có thể hoàn thành được đồ àn tốt nghiệp này.