+ Cấu tạo:
1. Hộp sàng 4.Khung rung 2. Nguồn rung 5. Banh cao su 3. Bộ phận giảm chấn 6. Lưới sàng
+ Nguyên tắc làm việc:
Đầu tiên gạo được cho vào phễu nạp liệu theo hướng từ trên xuống nhờ công nhân
đổ vào. Do hiện tượng rung mà hạt gạo nằm trên lưới được nảy lên và sau đó bị rớt xuống. Vì vậy khi rớt xuống, hạt gạo sẽ lọt lỗ sàng hoặc chuyển động về trước 1 đoạn và tiếp tục cứ như vậy cho đến khi đi hết mặt sàng. Hạt nảy lên theo phương vuông góc
và rớt xuống nhờ có trọng lực. Bụi sẽ được thải ra ngoài theo cửa thoát bụi. Các banh cao su có tác dụng chống nghẹt lưới sàng
+ Các biến đổi xảy ra: Không có biến đổi gì đáng kể.
3.2.2. Rang
3.2.2.1 Mục đích:
+ Chế biến: khi rang một phần tinh bột được hồ hóa
+ Bảo quản: quá trình rang xảy ra ở nhiệt độ cao nên ức chế hệ vi sinh vật và enzym, cải thiện chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm
+ Hoàn thiện: nhiều hợp chất hương được tạo thành góp phần tạo mùi vị đặc trưng cho sản phẩm.
3.2.2.2. Các biến đổi trong quá trình rang
+ Hóa học: xảy ra một số phản ứng như caramen hóa, phản ứng oxy hoá chất béo, phản ứng phân hủy các chất mẫn cảm với nhiệt như vitamin có trong nguyên liệu.
+ Vật lý: giảm thể tích, tăng trọng lượng riêng của nguyên liệu chủ yếu do sự thoát ẩm và tổn thất các chất bay hơi.
+ Sinh học và hóa sinh: chấm dứt sự trao đổi chất của tế bào vi sinh vật và mô thực vật trong nguyên liệu, mật độ vi sinh giảm, các enzym bị vô hoạt.
3.2.2.3 Cách tiến hành
Sử dụng thiết bị rang + Cấu tạo:
Hình 3.2. Thiết bị rang
1. Phễu nạp liệu 4. Thùng làm nguội
2. Buồng chứa không khí nóng 5. Không khí vào làm nguội 3. Thùng rang và cánh đảo 6. Cửa tháo sản phẩm
+ Nguyên tắc hoạt động:
Nguyên liệu được nhập từ phễu nạp liệu và được đưa vào thùng rang. Tại đây dưới tác dụng của không khí nóng đưa từ bồn chứa, các cánh đảo trong thùng rang sẽ tiến hành đảo các hạt gạo và gạo sẽ được rang. Sau khi được rang xong gạo được đưa qua thùng làm nguội, không khí được đưa vào ở đường dẫn để làm nguội gạo. Gạo sau khi được làm nguội thì đưa ra cửa tháo sản phẩm.
Thông số kỹ thuật:
+ Nhiệt độ rang: 190-2300C. + Thời gian rang: 5-10 phút.
3.2.3. Nghiền:
3.2.3.1. Mục đích:
- Làm nhỏ kích thước của sản phẩm, phá vỡ cấu trúc tế bào của nguyên liệu, đồng nhất được khối hạt, chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.