1.1. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH HOÁ HỌC
1.1.1. Xácđịnh hàm lượngẩm
Nguyên lý: xác định hàm lượngẩm bằng phương pháp sấy khôđể bay hết hơi nước trong thực phẩm. Cân trọng lượng thực phẩm trước và sau khi sấy khô để tínhđược hàm lượng ẩm.
Tiến hành: sấy ở nhiệtđộ 100– 1050C.
- Sấy cốc đến khối lượng không đổi: Cốc sấy được rửa sạch rồi cho vào tủ sấy ở nhiệtđộ 100 – 1050C trong 30 phút, lấy ra làm nguội trong bình hútẩm, rồi đemđi cân trên cân phân tích. Sauđó đem đi sấy tiếp tục và làmđi làm lại nhiều lần như vậy cho đến khi kết quả cân giữa 2 lần chênh lệch 5.10-4g là đạt và lấy kết quả cuối cùng là khối lượng cốc.
- Sấy mẫu đến khối lượng không đổi: Cân P(g) mẫu (đã được cắt nhỏ) cho vào cốc sấy và sấy đến khối lượng không đổi với cách tiến hành giống như sấy cốcở nhiệtđộ 100– 1050C.
Độ ẩmđược tính theo công thức:
X = G G G G 1 2 1 100% Trongđó: G: Trọng lượng cốc (g)
G1: Trọng lượng cốc và mẫu trước khi sấy (g) G2: Trọng lượng cốc và mẫu sau khi sấy (g) Dựa vào hàm lượngẩmđể tính hàm lượng chất khô của nguyên liệu.
1.1.2. Xácđịnh hàm lượng tro toàn phần trong nguyên liệu
Nguyên lý: Dùng nhiệt độ cao (550 – 6000C) nung cháy hoàn toàn các chất hữu cơ . Phần còn lại đem cân và tính ra hàm lượng tro toàn phần trong nguyên liệu.
Tiến hành: Nungở nhiệtđộ 550– 6000C.
- Nung cốc đến khối lượng không đổi: Cốc nung đựơc rửa sạch và nung ở nhiệtđộ 550– 6000C khoảng 15 phút rồi để nguội ở bình hútẩm, sauđó cân trên
cân phân tích chính xácđến 10-4g.
- Nung mẫu thành tro trắng: Cân m(g) mẫu trên cân phân tích với độ chính xác như trên, sau đó cho vào cốc đã được chuẩn bị ở trên m(g) mẫu đó. Cho tất cả vào lò nung và tăng nhiệt độ từ từ lên 550 – 6000C. Nung cho đến khi thành tro trắng, nghĩa là loại hết các chất hữu cơ thông thường, và thời gian nung khoảng 6– 7 tiếng.
- Trong trường hợp nung mà vẫn còn tro đen, lấy ra để nguội, cho thêm vài giọp H2O2 hoặc HNO3đâmđặc và nung lại cho đến khi tro trắng.Để nguội trong bình hút ẩm và cân trên cân phân tích. Tiếp tục nung thêmở nhiệt độ trên trong vòng 30phút rồi để nguội trong bình hútẩm và cân, lặpđi lặp lại thao tác này cho đến khi trọng lượng không thay đổi. Kết quả giữa 2 lần nung và cân liên tiếp nhau khôngđược cách nhau quá 0,0005gam.
- Tính kết quả: Hàm lượng tro theo phần trăm (X)được tính theo công thức:
X = G G G G 1 2 (%)
Trong đó: G1: Khối lượng cốc nung và mẫu (g). G : Khối lượng cốc nung (g).
G2: Khối lượng cốc nung và tro trắng (g).
1.2. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VI SINH1.2.1. Xácđịnh tổng số vi khuẩn hiếu khí (TSVKHK) 1.2.1. Xácđịnh tổng số vi khuẩn hiếu khí (TSVKHK)
- Nguyên tắc: Đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từmột lượng mẫu xácđịnh.