::: Ds Trần Việt Hưng :::
Nấm Sò hay Nấm Bào Ngư (cũng còn được gọi là Nấm Hương chân ngắn) là một loại Nấm có giá trị dinh dưỡng khá cao và tương đối dễ trồng nên hiện là một trong những loại nấm được trồng nhiều nhất trên thế giới.
Nấm Sò Pleurotus ostreatus (pleur=bên cạnh; otus=cái tai;
ostreatus=dạng con sò) thuộc họ Pleurotacaea. Nhóm nấm Tricholomatales. Tại Hoa Kỳ, nấm được bán dưới tên Oyster mushroom. Tại Nhật nấm được gọi là Hiratake. Indonesia, Mã Lai là Jamur tiram, shimeji
Ngoài P. ostreatus, còn có những loài nấm sò khác, ít gặp hơn như P. eryngii (Eryngo oyster mushroom), có khi mọc nơi rễ của vài loại hoa, và P. cornucopiae (Branched oyster mushroom) rất được ưa chuộng tại Pháp, được gọi là Pleurote corne d'abondance. Loài P. cystidious trồng tại Taiwan thường được xuất cảng dưới tên Nấm Bào Ngư hay Abalone mushroom.
Nấm có thể mọc đơn độc hay mọc từng lớp chồng lên nhau theo kiểu lợp mái từ thân cây gỗ khắp nơi từ Bắc Mỹ qua Âu, Á châu. Nấm hiện được nuôi trồng qui mô tại Nhật và Trung Hoa và tại một vài nước Âu Châu nhu
Hungary, có thể dùng ngay những môi trường làm bằng mạt cưa bó lại thành từng khúc. Khởi đầu mũ nấm có màu xám nhạt, mọc nhô lên, sau đó có những chỗ lõm, nhiều hay ít và chuyển sang nâu nhạt hay sậm. Mặt mũ nấm nhẵn: đường kính có thể lớn từ 4->12 cm . Thịt khá dày, màu trắng đục. Cuống ngắn, nhỏ có khi không có, cỡ 1->3 x 1->2 cm! Mọc rất gần nhau, tạo thành cảm giác có chung một cuống. Cuống phủ lông mịn, màu nhạt hơn mũ. Bào tử nấm màu trắng, nhìn dưới kính hiển vi có dạng thuôn, hay hình trụ cỡ 7.5 ->10 x 3.5 micro m. Nấm có mùi thơm dễ chịu, vị ngọ, dai, khá ngon.
Nấm Sò được dùng tại Trung Hoa từ ngàn năm trước: một bài thơ từ thời Nam-Bắc triều (AD 420-479) đã ca ngợi nấm như 'Nấm của Thiên đường của các loài Hoa'...