Hoạt động kinh doanh chịu ảnh hưởng lớn bởi giá mua đầu vào và công ty đã đặt trạm thu mua tại các tỉnh chủ chốt có lượng hàng nhiều nhằm giảm được chi phí trung gian góp phần giảm chi phí.
1. Mục tiêu và chiến lược sản xuất:
- Với chiến lược cạnh tranh về giá và đa dạng hóa về sản phẩm công ty đã đưa ra quy trình sản xuất ra thịt sầu riêng ăn liền.
2. Kế hoạch sản xuất:
- Đa dạng hóa Sầu riêng: Một quy trình
công nghệ mới trong chế biến sầu riêng, với quy trình này, sầu riêng sẽ được xử lý để cho ra những sản phẩm ăn liền tiện lợi, có giá trị dinh dưỡng cao và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sầu riêng sẽ qua các công đoạn:
- Sục khuẩn bằng máy ozone, tách thịt. Sau đó, sản phẩm sơ chế sẽ được nhúng 2 phút qua dung dịch hóa chất dùng cho thực phẩm (canxi clorua, acid ascorbic, kali sorbate, chitosan), làm ráo và được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để chống mềm và biến màu.
- Qua khâu sơ chế và xử lý, sản phẩm sẽ được bao gói bằng bao bì và phương pháp bao gói phù hợp nhằm hạn chế sự biến đổi chất lượng, giảm hao hụt trọng lượng, duy trì độ tươi và dinh dưỡng trong thời gian bảo quản.
- So với phương pháp chế biến thông thường, công nghệ chế biến tối thiểu phải tuân theo các yêu cầu khắt khe hơn như: Phải cách ly môi trường sản xuất và môi trường bên ngoài, xưởng sơ chế phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều từ khâu nhập liệu đến khi tạo ra thành phẩm nhằm tránh nhiễm chéo, phải áp dụng một số tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh khu vực sản xuất...
- "Chuẩn hóa quy trình chế biến tối thiểu sẽ hạn chế tình trạng mất an toàn vệ sinh thực phẩm hiện nay. Bên cạnh đó, còn góp phần đa dạng hóa các sản phẩm từ sầu riêng. Công nghệ chế biến như vậy sẽ đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường tiêu dùng trong nước hiện nay và tiến tới xuất khẩu.
Hàng tồn kho: Sầu riêng không bán ra thị trường được vì nhiều nguyên nhân như giá quá thấp, thời tiết xấu làm tiêu thụ hàng không đươc, thì công ty sẽ tổ chức chuyển lực lượng bán hàng qua khâu tách vỏ và hạt lấy thịt sầu riêng để xoay nhiễn đóng thành gói và chuyển qua kho đông lạnh cung cấp cho cơ sở sản xuất bánh, quán chè,…
3. Nguồn nhân lực cho SX
- Đào tạo nhân viên có trình độ chuyên môn cho các khâu sản xuất - Hướng dẫn nhân viên về vệ sinh cá nhân đúng với tiêu chuẩn