Do đặc tính lý học cũng như sinh lý của cà phê nhân thay đổi khác với cà phê thóc nên trong bảo quản cà phê nhân quá trình bất lợi xảy ra nhanh hơn, độ bền bảo quản kém hơn cà phê thóc vì lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa có tính chất bảo vệ bị bóc đi, hạt cà phê tiếp xúc trực tiếp với môi trường nên chế độ bảo quản và kiểm tra chất lượng cà phê khắt khe hơn so với cà phê thóc. Hiện nay thường dùng các phương pháp sau để bảo quản.
Bảo quản trong bao : (bao tải, bao vải…) Đây là phương pháp phổ biến
được áp dụng nhiều. Khi bảo quản cần phải chú ý các điểm sau: -Độ ẩm cà phê nhân đưa vào bảo quản phải nhỏ hơn 13 %
-Tạp chất trong cà phê càng ít càng tốt, đối với cà phê cấp I , II phần trăm tạp chất < 0,5 %
-Chọn kho ẩm có cách nhiệt, ẩm tốt
-Phải sát trùng và vệ sinh kho sạch sẽ trước khi xếp bao
-Không xếp trực tiếp xuống nền và sát tường: cách nên 0,3 m, cách tường 0,5m.
-Để tránh hiện tượng nén chặt các bao do sức nén của tải trọng các bao phía trên, cứ sau 3 tuần phải đảo thứ tự xếp bao một lần.
Đỗ thành đống rời : thực chất là bảo quản rời trong các xilô. Để tiết
kiệm bao bì và bảo quản thời gian lâu hơn, người ta thường bảo quản cà phê nhân trong các xilô bằng tôn, bằng bê tông, hoặc bằng gỗ tốt khép kín. ưu điểm của phương pháp này là ngoài việc tiết kiệm bao bì và tăng thời gian bảo quản còn tiết kiệm được thể tích kho, tránh được hiện tượng nén chặt làm giảm độ rời của khối hạt cà phê nhân.
Cà phê nhân sau khi đóng bao nếu chưa xuất xưởng phải cho vào kho bảo quản cẩn thận. bao kết thành từng lô gọn gang trong kho, xếp cách tường 0,5m, không để sản phẩm trực tiếp dưới nền kho. Không để các sản phẩm có mùi thơm hoặc thối cùng kho cà phê nhân.
Quy cách kho bảo quản: kho phải đúng tiêu chuẩn nhà nước quy định cho bảo quản sản phẩm thực phẩm
Kho phải dựng nơi cao ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt,nền và tường kho phải cách ẩm tốt, không dột, kho phải làm bằng vật liệu khó cháy. Cần có chế độ thông gió thích hợp cho từng mùa đảm bảo sản phẩm tốt.
Cà phê Phân loại Bóc vỏ Ngâm Rửa Làm ráo Phơi sấy Cà phê thóc