CHƯƠNG 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT COLLAGEN
2.1.2 Qui trinh chiết tách collagen từ gân chân gà [7]
Collagen thành phẩm Gân gà
Cắt nhỏ
Loại protein hòa tan và carbonhydrat Trích ly Lọc DD đệm citrate 0,15M CH3COONa 0,5M Thẩm tích Rửa Kết tinh Na2HPO4 0,02M Nước muối Bã
ĐAMH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TS. PHAN NGỌC HÒA
Thuyết minh qui trình công nghệ :
Nguyên liệu là gân chân gà sau khi được cắt nhỏ được ngâm với dung dịch CH3COONa để loại đi các protein hòa tan và các carbonhydrat trong thời gian 3 ngày. Dung dịch thu được ta tiến hành trích ly để thu được collagen bằng cách bổ sung dung dịch đệm citrat 0,15M.
Dung dịch sau khi trích ly được đem đi lọc để loại đi các tạp chất rắn khác, sau đó tiến hành thẩm tích dung dịch vừa thu được để loại đi các muối ra khỏi hỗn hợp để tinh sạch collagen.
Thẩm tích là sự khuếch tán vi phân qua màng vốn không thấm đối với những chất keo hòa tan ( protein, một số polysaccaride...) nhưng thấm đối với các dung dịch tinh thể ( các muối của hợp chất hữu cơ có trọng lượng phân tử thấp,...). Các tinh thể có thể khuếch tán từ dung dịch có nồng độ thấp hơn (thường là dung dịch rửa) vào dung dịch keo. Trong khi đó, các ion và các chất phân tử nhỏ sẽ chuyển từ dung dịch keo vào dung dịch có nồng độ thấp hơn.
Trong quá trình tách chiết và tinh sạch protein, để loại muối ra khỏi dung dịch protein thì dung dịch protein được cho vào các túi đặc hiệu làm bằng nguyên liệu bán thấm, thường là dùng các túi cellophan. Sau đó đặt cả túi vào bình chứa lượng lớn, H20 hay lượng lớn dung dịch đệm được pha loãng.
Ở đây tác giả dùng dung dịch Na2HPO4 0,02M. Vì màng cellophan là màng bán thấm có kích thước lỗ chỉ cho các chất có trọng lượng phân tử nhỏ đi qua các dung dịch đệm loãng. Như vậy, muối sẽ khuếch tán vào dung dịch đệm loãng ( di chuyển theo hướng giảm nồng độ), còn dung dịch đệm loãng sẽ di chuyển từ dung dịch rửa vào túi chứa protein. Protein là những đại phân tử không thể vượt qua túi thẩm tích và được giữ lại trong túi.
Sau khi thẩm tích , tiến hành rửa lại và sau đó kết tinh sẽ thu được collagen thành phẩm.