V D: Xenlulo, Tinh bột, Kitin, Glicoge n Đặc điểm cấu trúc đờng đa?
2. Một số vitamin thụng dụng
2 nhúm:
tan trong dầu (A,D,E,K),
• Vitamin A
Chất kết tinh cú màu vàng chanh Dễ bị oxi hoỏ
chức năng thị giỏc
Cần thiết cho sinh trưởng
Bảo vệ da và niờm mạc Vai trũ
- Cú nhiều trong gan thịt, trứng, sữa.
- Thức ăn thực vật : dạng tiền vitamin A (beta-caroten),
Nguồn thực phẩm giàu vitamin A
Vitamin A cú nhiều trong cỏc thực phẩm như trứng, cà rốt... và cỏc
Vitamin D
Là tinh thể vụ sắc Ít bền
chuyển hoỏ canxi và photpho tạo độ chắc cho răng
Núng chảy ở nhiệt độ 115-116oC
- Vitamin D ở tổ chức dưới da của cơ thể dạng tiền sinh tố D - Trong thực phẩm động vật: dầu cỏ thu, gan cỏ, trứng cỏ, bơ sữa, lũng đỏ trứng
Vitamin B1
chỉ bền trong mụi trường axit
vị đắng, hoà tan nhiều trong nước
Tham gia tớch cực vào quỏ trỡnh trao đổi chất của cơ thể
Cần thiết cho cỏc tế bào thần kinh Vai trũ
Nguồn cung cấp
- Thực phẩm thực vật: lỳa mỳ, gạo, đậu đỗ, lạc, vừng.
-Thực phẩm động vật: gan, phủ tạng, trứng sữa..
Vitamin C
Dễ dàng bị phõn huỷ khi cú oxy trong mụi trường kiềm
Rất nhạy cảm ở nhiệt độ cao Nguồn cung cấp
Thức ăn cú nguồn gốc thực vật chứa một hàm lượng lớn vitamin C
- Kớch thớch sự hoạt động của cỏc men, cỏc hoocmon
- Tăng sức bền của thành mao mạch, da, răng, xương.
- Tăng sức đề khỏng cho cơ thể - Tăng sự đào thải cỏc kim loại độc