III. Nhu cầu dinh dưỡng
2 Kỹ năng: Thực hiện được một số biện phỏp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm và lựa chọn thực phẩm phự hợp.
3Thái độ:- Cú ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ bản thõn và cộng đồng
B. Chuẩn bị
Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật về vệ sinh an toàn thực phẩm, thụng tin về hậu quả của nhiễm trựng thực phẩm và cỏc biện phỏp phũng trỏnh nhiễm trựng thực phẩm tại nhà.
C. Tiến trỡnh dạy học
I. Ổn định lớp II. Kiểm tra:
- Cõu 1: Nờu nhu cầu dinh dưỡng của chất đạm với cơ thể? Chất đạm cú từ những nguồn lương thực, thực phẩm nào?
- Cõu 2: Chất đường bột cú trong nhữnglương thực, thực phẩm nào? Nhu cầu của cơ thể với nú ra sao?
- Cõu 3: Nếu thiếu và thừa chất bộo sẽ dẫn đến hậu quả gỡ? Ngoài chất đạm, chất đường bột, chất bộo, cỏc chất dinh dưỡng khỏc cần cho cơ thể như thế nào? Cần cung cấp chỳng cho cơ thể như thế nào?
III. Bài mới 1. Đặt vấn đề
? Nếu gia đỡnh em chẳng may mua rau mới bị phun thuốc trừ sõu, thịt lợn bị bệnh thỡ cú thể gõy hậu quả gỡ với cỏc thành viờn trong gia đỡnh?
- Hs: Mọi thành viờn cú thể bị đau bụng, bị bệnh hoặc nặng hơn nữa
- Gv: Qua đài, bỏo, tivi chỳng ta đó thấy vấn đề ngộ độc thực phẩm hiện nay đang gia tăng rất mạnh. Nguyờn nhõn là do đõu, và làm thế nào để trỏnh bị ngộ độc thức ăn? Bài học ngày hụm nay sẽ giỳp chỳng ta cú cõu trả lời.
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Yờu cầu hs đọc phần thụng tin mở đầu ? Em hiểu thế nào là vệ sinh thực phẩm? - Gv thụng bỏo: những thực phẩm tươi sống nếu khụng được bảo quản tốt thỡ sau một thời gian ngắn sẽ bị vi khuẩn cú hại xõm nhập, cú mựi lạ, màu sắc biến đổi…nhất là với khớ hậu thời tiết núng và ẩm của nước ta. Những thực phẩm đú đó bị nhiếm trựng.
? Theo em, thế nào là nhiễm trựng thực phẩm? - Hs đọc và theo dừi - Vệ sinh thực phẩm là làm cho thực phẩm sạch, tươi, khụng bị bẩn, ụi, nhiễm khuẩn, nhiễm độc, ngộ độc
- Hs trả lời theo suy nghĩ của mỡnh - Thực phẩm dễ bị hư hỏng I. Vệ sinh thực phẩm Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm khụng bị nhiễm trựng, nhiễm độc, nhiếm khuẩn, ngộ độc 1. Thế nào là nhiễm trựng thực phẩm? - Sự xõm nhập của vi khuẩn cú hại vào thực phẩm được gọi là nhiễm trựng thực phẩm (thịt,cỏ
- Gv kết luận ? Hóy kể tờn 1 số loại thực phẩm dễ bị hư hỏng, nhiễm trựng? Tại sao? ? thực phẩm được để trong tủ lạnh cú đảm bảo an toàn khụng? Tại sao?
(Gv cú thể gợi ý hs đối với thực phẩm tươi sống và thực phẩm đó chế biến chớn)
? Với những thực phẩm được chế biến sẵn như đồ hộp, giũ chả, đồ uống cú ga, rượu, rau, củ, quả bị phun thuốc bảo vệ thực vật khụng cho phộp hoặc quỏ liều lượng cú phải là thực phẩm bị nhiễm trựng khụng? Tại sao? - Gv thụng bỏo và kết luận: Đú khụng phải thực phẩm bị nhiễm trựng mà là bị nhiễm độc ? Thế nào là nhiễm độc thực phẩm? - Gv mở rộng thờm: + Cỏ núc là loài cỏ nhiều độc tố nờn khi sử dụng làm thực phẩm cần rất thận trọng (liờn hệ cho cỏc em về hiện tượng ngộ độc thực phẩm do ăn cỏ núc thời gian qua) + Thịt con cú là loại thịt rất
như: thịt gia cầm, gia sỳc, thịt thuỷ hải sản…Nguyờn nhõn là do những thực phẩm này sau khi giết mổ khụng được bảo quản đỳng yờu cầu kĩ thuật, khụng chế biến ngay hoặc khụng để nơi thoỏng mỏt nờn dễ dàng bị vi khuẩn cú hại từ mụi trường xõm nhập và phỏ huỷ, dẫn đến nhiễm trựng - Hs: khụng đảm bảo vỡ thực phẩm tươi sống chưa qua chế biến thỡ chỉ giữ được trong một thời gian nhất định, nếu quỏ thời gian đú sẽ bị nhiễm trựng. Với thực phẩm đó chế biến chớn cũng khụng nờn giữ lõu trong tủ lạnh trỏnh nhiễm trựng
- Hs trả lời theo suy nghĩ của mỡnh -Hs trả lời - Hs lắng nghe và liờn hệ thực tế tươi sống để lõu…) . - Sự xõm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm (rau củ bị phun thuốc sõu, đồ uỗng sử dụng chất phụ gia quỏ tỉ lệ cho phộp…)
bổ, nhưng một số bộ phận trong cơ thể cúc như gan, mật, ruột, trứng…rất độc, cần chỳ ý khi chế biến (liờn hệ cho hs về một vài trường hợp ăn thịt cúc cú lẫn 1 chỳt gan, trứng cúc gõy nguy hiểm tớnh mạng) - Yờu cầu hs quan sỏt hỡnh 3.14, đọc nội dung ghi trong cỏc ụ màu
? Nhiệt độ nào giảm được sự phỏt triển của vi khuẩn? ? Nhiệt độ nào chỉ kỡm hóm được sự phỏt triễn của vi khuẩn?
? Nhiệt độ nào thuận lợi cho vi khuẩn nhất?
? Vậy nhiệt độ nào thỡ an toàn cho thực phẩm nhất? - Gv nhấn mạnh:
+ Chỳng ta cần thực hiện ăn chớn uống sụi để đảm bảo an toàn cho thực phẩm và sức khoẻ cho gia đỡnh + thực phẩm nờn ăn gọn trong ngày, khụng nờn để quỏ lõu trỏnh làm vi khuẩn sinh nở gõy nhiễm trựng thực phẩm
- Yờu cầu hs quan sỏt hỡnh 3.15, hoạt động theo nhúm ? Nờu cỏc biện phỏp phũng trỏnh nhiễm trựng thực phẩm? - Gv kết luận và nhấn mạnh - Quan sỏt - Nhiệt độ: 50oC, 60oC, 70oC, 80oC - Nhiệt độ -10oC, -20oC - Nhiệt độ: 0oC, 10oC, 20oC, 37oC - Nhiệt độ 100oC, 115oC - Hs lắng nghe, ghi nhớ
- Hs quan sỏt, thảo luận, trỡnh bày. Cỏc nhúm khỏc nhận xột, bổ sung