4.2.1 Tính lịch làm việc
Số giờ làm việc trong 1 mẻ: 14 giờ Số mẻ làm việc trong 1 ngày: 1 mẻ Số ngày làm việc trong 1 tháng: 25 ngày Số ngày làm việc trong 1 năm: 300 ngày
Lượng nước mắm sản xuất trong 1 ngày: V = 662.2 lít Số lượng mẻ nấu trong 1 năm: 300 mẻ/năm
Bảng 4.2: Tổng kết số mẻ nấu trong 1 ngày, 1 năm
Ký hiệu Đơn vị Giá trị
Số ngày làm việc trong năm N Ngày 300
Lượng nước mắm sản xuất trong ngày V Lít 662.2
Số mẻ nấu trong ngày m Mẻ 1
Số mẻ nấu trong năm M Mẻ 300
Bảng 4.3: Tiêu hao nguyên liệu cho 1 mẻ, 1 ngày, 1 năm
Đơn vị Thời gian 1 mẻ 1 ngày 1 năm
Lượng nước mắm đạm thấp kg 1725 1725 517500
Lượng đường kg 7.511 7.511 2253.305
Lượng bột ngọt kg 7.511 7.511 2253.305
Bảng 4.4: Lượng phụ phẩm trong quá trình sản xuất
Đơn vị 1 mẻ 1 ngày 1 năm
Lượng muối tách ra trong quá trình lắng kg 178.2644 178.2644 53479.32 Lượng cặn trong quá trình lọc kg 33.5893 33.5893 10076.79
4.2.2 Tính tiêu hao về bao bì
Tính lượng chai cần dung trong 1 mẻ
Nước mắm chiết vào chai cĩ thể tích Vc = 450 ml
Tổn thất trong quá trình bảo quản chai trong kho: c1 = 0.45% Tổn thất trong quá trình rửa chai: c2 = 2%
Tổn thất trong quá trình rĩt đĩng nắp c3 = 1%
Tổn thất trong quá trính xếp chai vào két:c4 = 0.15% Số chai cần dùng để chiết 663 lít nước mắm
C = 663 /Vc = 663/0.45= 1473.33 (chai) Số chai thực tế cần dùng trước quá trình rửa chai:
C1 = C* (1 + c2 )
= 1473.33 * (1 + 0.02) = 1502.8 (chai) Số chai thực tế cần dùng ban đầu:
C2 = C1 * (1+ c1 ) = 1502.8 * ( 1+ 0.0045) = 1509.5626 (chai) Số chai nước mắm thành phẩm: C3 = C2 * (1 – c3) * (1-c4) = 1509.5626 * ( 1- 0.01) * ( 1 – 0.0015) = 1492.2253 (chai) Tính số thùng
Số chai trong 1 thùng: Ct = 6 (chai)
Số thùng: T = C3/ Ct = 1492.2253 /6 = 248.7042 (thùng) Tính số nắp, nhãn chai, hồ dán trong quá trình đĩng nắp dán nhãn
Số nắp cần dung cho 1 mẻ:
Số nắp cần dùng cho việc đĩng nắp bằng 104% s với số chai cần dùng N = C2 * 104/100 = 1509.5626 * 104/100 =1569.9451 (nắp) Số nhãn cần dùng cho 1 mẻ: 1570 (nhãn) Lượng hồ cần dùng cho 1 mẻ Lượng hồ cần dùng cho 10 lít thành phẩm: h = 5.5 (g). H = h * 663 / 10 = 5.5 * 663/10 = 364.65 (g) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bảng 4.5: Lượng bao bì cần dùng trong quá trình đĩng chai
Đơn vị 1 mẻ
1 ngày 1 năm
Lượng chai cần dùng chai 1510 1510 453000 Số thùng cần dùng thùng 250 250 74700 Số nắp cần dùng Số nhãn chai cần dùng Lượng hồ dán cần dùng Nắp Cái g 1570 1570 365 1570 1570 365 471000 471000 109500
4.2.3 Phụ liệu trong quá trình
Vệ sinh thiết bị
Lượng nước clo:
Lượng nước clo cần dùng khi sản xuất 10 m3 nước mắm thành phẩm: l = 1.6 (kg)
Lượng nước clo cần dùng trong 1 mẻ: Cl = l* 0. 663/ 10
= 1.6 * 0.663/10 = 106.08 (g) Lượng NaOH:
Lượng NaOH cần dùng khi sản xuất 10 m3 nước mắm thành phẩm: Na = 1.7 (kg).
Lượng NaOH cần dùng trong 1 mẻ: Na’= Na * 0.532/10
= 7.7 * 0.532/10 = 409.64 (g)
Rửa chai
Lượng nước cần để rửa chai
Giả sử lượng nước cần thiết rửa chai bằng ½ lượng nước mắm cần đĩng chai
Tổn thất nước trong quá trình rửa là 10% Vậy lượng nước cần thiết để rửa chai là:
S = V/2 * 100/90 = 662.2/2 * 100/90 = 367.889 (lít)
Bảng 4.6: Tiêu hao các nguyên liệu khác
Đơn vị 1 mẻ 1 ngày 1 năm
Phụ liệu trong quá trình vệ sinh Nước clo
NaOH g g 106.08 409.64 106.08 409.64 122892 31824 Lượng nước cần thiết cho
Chương 5: TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG VAØ ĐIỆN NƯỚC