Cần tăng cường công tác kiểm tra, giám sát số lượng, chất lượng của nguồn nguyên liệu cho chế biến để có thể nâng cao được chất lượng các món ăn đồ uống phục vụ khách.
Biện pháp thực hiện:
- Lập kế hoạch cho việc cung ứng nguyên liệu, hàng hóa, vật tư đầu vào thật cụ thể, chi tiết về số lượng, chất lượng, giá cả, chủng loại,… Cần đưa ra các chỉ tiêu phù hợp về chất lượng các nguồn nguyên liệu, hàng hóa, vật tư, để việc kiểm tra, giám sát khi nhập kho dễ dàng hơn. Khách sạn cần chú trọng công tác kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm nguồn nguyên liệu, vật tư, hàng hóa để đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ cung ứng cho khách hàng.
- Nhà hàng cần kiểm soát chặt chẽ, thực hiện tốt công tác nhập nguyên liệu, hàng hóa, vật tư đúng với chất lượng được đảm bảo. Nguồn nguyên liệu được xác định rõ cơ sở cung ứng, độ tin cậy về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn nguyên liệu phải đảm bảo chất lượng theo yêu cầu: về độ tươi ngon của các sản phẩm tươi sống, hạn sử dụng của các nguyên liệu khô,…
- Lập kế hoạch dự trữ nguyên liệu hợp lý, đảm bảo cho nhu cầu về chế biến của nhà hàng. Đồng thời có những biện pháp bảo quản nguyên liệu đúng quy định, hàng hóa, vật tư trong nơi khô ráo, thoáng mát,…Cách bảo quản và quy trình chế biến phạt đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Khu vực chế biến và khu vực ăn uống phải được kiểm tra, giám sát và đảm bảo vệ sinh mọi lúc, mọi nơi.
- Thiết lập được các mối quan hệ chặt chẽ với nhiều nhà cung ứng, lựa chọn những nhà cung ứng đáng tin cậy, thường xuyên giữ mối quan hệ tốt đẹp thông qua việc đặt hàng. Điều này giúp cho doanh nghiệp có được những sự đảm bảo bởi nguồn cung cấp nguyên liệu tin cậy, đảm bảo về giá cả hợp, thời gian cung ứng, và chất lượng của nguồn nguyên liệu. Đồng thời, liên kết với các nguồn cung cấp nguyên liệu, hàng hóa, vật tư, kiểm soát chặt chẽ nguồn cung ứng sẽ giúp khách sạn có nguồn hàng ổn định về giá cả, chất lượng, chủ động hơn trong công tác định giá sản phẩm và có thể tạo ra những sản phẩm phù hợp nhất cung ứng cho khách hàng.