Trong thời gian tới, để hoạt động kinh doanh của nhà hàng có hiệu quả hơn, đòi hỏi nhà hàng phải thực hiện đồng loạt các giải pháp marketing sau:
Phân đoạn, định vị, lựa chọn thị trường: Việc phân đoạn thị trường đã được nhà hàng thực hiện một cách khá hiệu quả. Tuy nhiên vẫn có một số đoạn thị trường phù hợp với năng lực của nhà hàng cũng như của khách sạn, nhưng chưa được nhà hàng và khách sạn chú ý đến, điển hình là thi trường các nước Đông Nam Á. Trong tương lai, để hoạt động hiệu quả hơn thì khách sạn nên chú ý đến thị trường tiềm năng này bởi đây là đoạn thị trường khá hấp dẫn, sẽ mang lại nguồn thu lớn cho khách sạn nếu được khách sạn khai thác.
Chính sách sản phẩm: Nhà hàng cần mở rộng sản phẩm theo chiều rộng và chiều sâu, tạo ra các sản phẩm đặc chưng của nhà hàng, giúp khách hàng có nhiều sự lựa chọn khi thưởng thức ẩm thực của nhà hàng. Ngoài ra cũng cần có những chính sách giám sát chất lượng của sản phẩm trước khi bán cho khách hàng, điều này có thể thực hiện bởi người bếp trưởng, bếp phó có tâm huyết.
Chính sách giá: Ngày nay, các nhà hàng có xu hướng cạnh tranh nhau bằng chất lượng sản phẩm dịch vụ, sự dị biệt hóa sản phẩm nhưng chính sách giá vẫn đóng vai trò rất quan trọng đối với những đoạn thị trường nhạy cảm về giá. Điều này rất đúng với nhà hàng Á, khi mà khách hàng của họ cũng không phải là những người có thu nhập quá cao.
Qua tìm hiểu cho thấy giá cho khách ăn buffet sáng tại nhà hàng là 16 USD/ 1 người còn cao hơn so với chất lượng sản phẩm mà nhà hàng cung cấp. Nhà hàng nên tìm cách cắt giảm những chi phí không cần thiết để giảm giá hoặc nâng cao chất lượng của sản phẩm để mức giá đó trở nên phù hợp hơn.
Chính sách phân phối: Hiện tại nhà hàng đang sử dụng 2 kênh phân phối đó là bán hàng trực tiếp và bán hàng thông qua các công ty lữ hành và các công ty tổ chức sự kiện. Nhưng những kênh bán hàng này vẫn chưa đem lại hiệu quả cao cho nhà hàng, số lượng khách đến với nhà hàng còn rất ít. Nhà hàng cần phải làm tốt công tác quan hệ với các bạn hàng bằng những chính sách hoa hồng hấp dẫn và luôn phải giữ uy tín cho các đối tác trước khách hàng của họ bằng việc cung cấp các sản phẩm dịch vụ hợp lý. Bên cạnh đó phải không ngừng tìm kiếm các đối tác, bạn hàng để hoạt động kinh doanh phát triển tốt hơn.
Ngoài ra, khách sạn cũng nên phát triển hệ thống trang web của mình, làm cho chúng sống động hơn bằng việc thường xuyên cập nhật thông tin, đa dạng hóa các ngôn ngữ bằng tiếng Anh, tiếng Trung, tiếng Việt để khách hàng dễ dàng trong việc đặt chỗ. Ngoài ra khách sạn cũng cần xây dựng cho mình hệ thống chăm sóc khách hàng trực tuyến, giải đáp các thắc mắc của khách hàng một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Chính sách xúc tiến: Để thu hút khách hàng biết và sử dụng sản phẩm dịch vụ của mình thì việc tăng cường xúc tiến quảng bá sản phẩm dịch vụ là điều vô cùng quan trọng. Mặc dù nhà hàng hàng đã chú trọng đến chính sách xúc tiến nhưng nó lại không thực sự mang lại hiệu quả. Để hoạt động xúc tiến có hiệu quả hơn nhà hàng có thể áp dụng một số những chương trình xúc tiến sau:
Ưu đãi cho đối tượng khách là các cơ quan tổ chức, có mối quan hệ lâu dài mật thiết với nhà hàng, khách sạn, bằng các chương trình giảm giá, hoa hồng cao, tặng thẻ vip, hội nghị chi ân khách hàng,…
Đưa thêm một số dịch vụ bổ xung, tặng quà cho khách vào các ngày lễ, những dịp đặc biệt.
Công tác quan hệ công chúng cũng cần phải chú trọng. Cùng với khách sạn, nhà hàng nên thường xuyên quan tâm đến hội chợ triển lãm du lịch, các cuộc thi nấu ăn, các hoạt động từ thiện. Bên cạnh đó phải thường xuyên liên lạc gửi thư, thiệp đến các khách hàng quen thuộc của mình như một sự tri ân đến họ. Đó cũng chính là cơ hội định vị hình ảnh của nhà hàng trong tâm trí bạn hàng, đối tác một cách thường xuyên hơn.
Quảng cáo: Đây là yếu tố hết sức quan trọng mà nhà hàng cần phải đặc biệt chú trọng hơn nữa. Nhà hàng nên lựa chọn cho mình những thông điệp quảng cáo thực sự gây ấn tượng cho khách hàng, lựa chọn những hình thức quảng cáo phù hợp, nhất là trên mạng internet và trên các tạp trí du lịch, ẩm thực giúp khách hàng đễ dàng tìm kiếm thông tin liên quan đến nhà hàng.
Chính sách con người: Con người đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Hiện tượng người lao động làm việc không nhiệt huyết, không gắn bó lâu dài với nhà hàng là một điều đáng báo động. Nhà hàng cần có những giải pháp kịp thời để khắc phục điều này.
Tuyển dụng nhân sự cần phải được tiến hành theo các bước các quy trình cụ thể để có thể lựa chọn được đúng những ứng viên có tâm huyết với nhà hàng.
Các chế độ đào tạo nhân sự cũng cần phải tiến hành một cách bài bản cho quản lý và nhân viên nhà hàng từ chuyên môn nghề nghiệp đến trình độ ngoại ngữ, nhà hàng có thể thuê các chuyên gia về giảng dậy, người có kinh nghiệm truyền đạt cho người chưa có kinh nghiệm.
Công tác đãi ngộ nhân sự cũng cần được chú ý, đây chính là nguyên nhân của tình trạng nhân viên thường xuyên bỏ việc. Để làm tốt công tác đãi ngộ nhân sự, nhà hàng cần chú ý đến đãi ngộ vật chất, đó là chính sách lương thưởng. Nhà hàng nên tăng lương cho nhân viên do mức lương hiện tại của nhân viên nhà hàng là quá thấp chưa đủ để cho họ trang trải cuộc sống. Về chính sách đãi ngộ tinh thần, nhà hàng nên tạo cho họ một môi trường làm việc thoải mái, chuyên nghiệp hay thông qua việc động viên, giúp đỡ trong quá trình làm việc cũng như trong cuộc sống mỗi lúc họ gặp khó khăn.
Cơ sở vật chất: Cơ sở vật chất của nhà hàng hàng vào thời điểm hiện tại đã đáp ứng được nhu cầu của khách hàng song về lâu dài các vật dụng sẽ xuống cấp do vậy nhà hàng phải trích ra những khoản chi phí nhất định nhằm bảo dưỡng, bảo hành vật dụng.
Nguồn chi phí cho các hoạt động trên: Trong mỗi quý hoạt động, nhà hàng cần trích ra những khoản chi phí nhất định từ lợi nhuận mà nhà hàng thu được, khoản đó có thể là 15 đến 20% lợi nhuận, để phục vụ các hoạt động xúc tiến, quảng cáo, đào tạo, bồi dưỡng, đãi ngộ nhân sự, hay chi phí cho hoạt động bảo dưỡng đồ đạc của nhà hàng. Để làm tốt điều này, nhà hàng cần phải lập kế hoạch thực hiện rõ ràng và có chính sách phân bổ hợp lý chi phí cho từng hoạt động.
3.2.2. Một số kiến nghị nhằm thu hút khách cho nhà hàng Á của khách sạn Lake Side – Hà Nội. – Hà Nội.