Qua việc thu thập các dữ liệu liên qua đến doanh nghiệp ta có thể đưa ra một số kết quả và đánh giá như sau:
Phân đoạn, lựa chọn thị trường: Phân đoạn thị trường là hoạt động quan trọng, trong Marketing, nó là khâu đầu tiên và có tính chất quyết định đến các tiến trình của Marketing trong suốt quá trình kinh doanh. Nhận biết được điều này nhà hàng Á đã quyết định phân đoạn thị trường, để có những sản phẩm phù hợp nhất với khách hàng mục tiêu của mình. Tập khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng tới là khách châu Á chủ yếu đến từ các nước Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc,…và khách nội địa.
Nhà hàng đã sử dụng phương pháp phân đoạn theo 2 giai đoạn. Thứ nhất là phân đoạn theo khu vực địa lý, nhà hàng đã lựa chọn thị trường khách châu Á và khách nội địa.
Đối tượng khách nhà hàng hướng tới là những người có thu nhập trung bình khá trở lên, đó chính là phương pháp phân đoạn giai đoạn thứ 2.
Nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng dưới 2 hình thức là buffet ăn sáng và tiệc cưới, hội nghị hội thảo. Đối với hình thức buffet ăn sáng thì khách hàng của nhà hàng là những khách đang lưu trú trong khách sạn và khách vãng lai, còn với hình thức tiệc thì đối tượng khách hàng là các tổ chức như các cơ quan, doanh nghiệp, các tổ chức chính phủ,… và các cá nhân có nhu cầu tổ chức đám cưới, sinh nhật,…tại nhà hàng.
Chính sách sản phẩm: Các món ăn, đồ uống ở nhà hàng mang hơi hướng ẩm thực Trung Hoa, được bày biện một cách đẹp mắt. Mặc dù vậy các sản phẩm vẫn đang được bổ xung và hoàn thiện nên thực đơn của nhà hàng vẫn chưa phong phú, các món thường lặp lại không có sự thay đổi theo ngày. Nhiều nhà hàng thường thay đổi các món ăn theo ngày và vào những ngày thứ 7, chủ nhật thì thực đơn thường rất đặc biệt, tạo sự tò mò, hấp dẫn cho khách hàng. Đồ uống của nhà hàng thì cũng rất đơn điệu, đồ uống phổ biến là trà, cafe, tạo cảm giác nhàm chán cho khách.
Chính sách giá: Sau khi lựa chọn khách hàng mục tiêu, nhà hàng đã có chính sách giá tùy theo từng đối tượng khách hàng. Các món ăn đồ uống của nhà hàng có giá giao động từ 70 đến 300.000 nghìn đồng/ một món đối với tiệc cưới hỏi, hội nghị, còn đối với tiệc buffet ăn sáng có giá 16 USD/ 1 người, giá đã bao gồm cả phí phục vụ và thuế GTGT. Tuy vậy thì giá vào các thời kỳ thì chưa có sự thay đổi linh hoạt, ngoài chính sách tặng quà cho khách hàng là phụ nữ trong ngày mồng 8 – 3, và giảm 20% cho khách hàng đến ăn vào ngày sinh nhật của mình. Vào các ngày cuối tuần hay vào các ngày lễ noel, lễ tình nhân,… nhà hàng nên có chính sách giá linh hoạt hơn phù hợp với các sản phẩm đặc trưng của các ngày đặc biệt đó.
Chính sách phân phối: Hiện tại nhà hàng đang phân phối sản phẩm của mình dưới hai hình thức: phân phối trực tiếp, đó là khách hàng sẽ đến và thưởng thức món ăn của nhà hàng mà không thông qua bất kỳ một trung gian nào; phân phối thông qua sự hợp tác với các hãng lữ hành, các công ty tổ chức sự kiện.
Chính sách quảng cáo: Quảng cáo là một công việc hết sức quan trọng vì nó quyết định đến hình ảnh và doanh thu của nhà hàng. Ý thức được điều này, nhà hàng đã có những chính sách quảng cao nhất định. Phương tiện truyền thông nhà hàng dùng để quảng cáo là trên các trang mạng internet của khách sạn hay các trang wed về du lịch, ngoài ra còn quảng cáo bằng các ấn phẩm, các tạp chí,…
Chính sách xúc tiến: Để hoạt động kinh doanh có hiệu quả nhà hàng đã đưa ra các chương trình khuyến mãi cho khách hàng cụ thể tặng quà cho khách hàng là phụ nữ trong ngày mồng 8 – 3, và giảm 20% cho khách hàng đến ăn vào ngày sinh nhật của mình. Song các hoạt động này vẫn chưa mang lại hiệu quả cao và các hoạt động này mới chỉ nhắm đến những khách hàng của dịch vụ buffet ăn sáng còn khách hàng của các loại hình tiệc cưới, tiệc hội nghị hội thảo thì vẫn chưa được chú ý tới.
Về đội ngũ nhân sự: Đội ngũ nhân sự của nhà hàng là những lao động trẻ nhưng trình độ chuyên môn chưa cao. Hầu hết họ tốt nghiệp trung học phổ thông và ngoại ngữ thì yếu kém. Nhà quản lý thì chưa tạo được một môi trường chuyên nghiệp cho nhân viên. Thể hiện bằng việc nhân viên bị lung túng đặt nhầm món khi phục tiệc đông người. Bên cạnh đó chế độ đãi ngộ về vật chất của nhà hàng còn kém, lương thấp, chính điều này làm cho nhân viên không muốn gắn bó với doanh nghiệp lâu dài và điều này sẽ làm bất lợi cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Về uy tín, thương hiệu của doanh nghiệp: Như đã trình bày ở trên thì sự cố năm 2004 đã ảnh hưởng rất lớn đến uy tín và vị thế của khách sạn Lake Side nói chung và của nhà hàng Á nói riêng. Kể từ đó đến nay vị thế của khách sạn vẫn còn rất kém trên thị trường, rất ít người biết đến khách sạn.
Kết quả kinh doanh: Nhìn vào bảng 2.2 kết quả kinh doanh của khách sạn Lake Side, thì nhà hàng đã đóng góp lớn vào tổng doanh thu của khách sạn chiếm gần 30%/ tổng doanh thu của khách sạn. Tuy nhiên có thể thấy doanh thu từ hoạt động ăn uống là chưa khả quan: năm 2009 doanh thu là 7 tỷ 250 triệu đồng, năm 2010 doanh thu là 7 tỷ 409 triệu đồng, tăng 159 triệu so với năm 2009 tương đương 2,19 %. Mặc dù vậy thì chi phí cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong năm 2010 cũng tăng 200 triệu đồng tương đương 3,92 %, như vậy chi phí đã tăng nhanh hơn doanh thu. Nếu cứ tiếp tục trong tình trạng như thế này thì việc kinh doanh nhà hàng sẽ không mang lại kết quả tích cực cho khách sạn. Nó đòi hỏi phải có những giải pháp thiết thực nhằm tăng doanh số bán và cắt giảm những chi phí không cần thiết nhằm giúp cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng có hiệu quả hơn.
Chương 3: Kết luận và đề xuất giải pháp marketing nhằm thu hút khách cho nhà hàng Á của khách sạn Lake Side – Hà Nội.