1. Xử lý nguyên liệu: Nguyên liệu sử dụng có nguồn gốc xuất xứ, đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất được kiểm tra kỹ về chất lượng.
2. Định lượng: Nguyên liệu được định lượng đúng theo công thức phối liệu cho từng mẻ.
Xử lý nguyên
Định lượng nguyên
Ngâm gạo Nghiền gạo
Hấp Sấy nở Ủ phôi Đùn, làm mát Sấy lần 2 Sấy lần 1 Cán, tạo hình Phun đường Đóng gói thành phẩm Sấy lần 3 Phun dầu Làm nguồi Sấy lần 4
3. Ngâm gạo: Gạo được ngâm chảy tràn trong bồn chứa bằng nước sạch. Thời gian ngâm từ 7- 9 giờ
4. Nghiền gạo: Gạo sau khi ngâm được đưa đến máy nghiền, nghiền thành bột nhỏ. Độ ẩm sau nghiền đạt 30- 32%.
5. Hấp: Bột gạo cùng với một số nguyên liệu khác, tinh bột khoai tây, bột sắn, bột bắp, đường…được đưa vào nồi áp suất hơi để hấp chín khối bột. Thời gian hấp 7-8 phút.
6. Đùn, làm mát: Khối bột sau khi hấp chín được đưa qua mỏy đựn để làm cho khối bột trắng hơn và ẩm được phân phối đồng đều hơn. Các bể nước làm mát đưa khối bột về nhiệt độ yêu cầu trước khi định hình.
7. Cán, tạo hình: Khối bột được cán mỏng trước khi đưa vào tạo hình, tạo ra phụi bỏnh có hình dạng nhất định.
8. Sấy lần 1: Phụi bỏnh được đưa vào hầm sấy lần 1 để giảm độ ẩm. Thời gian sấy từ 2- 3 giờ.
9. Ủ phôi: Sau khi sấy lần 1 phôi được đưa vào phòng ủ để ổn định, đồng đều ẩm trong phụi bỏnh. Thời gian từ 48-72 giờ.
10. Sấy lần 2: Phôi bánh sau khi ử đủ thời gian quy định đưa vào sấy lần 2 để tiếp tục làm giảm ẩm.
11. Sấy nở: Phụi bỏnh được sấy nở hoàn tũan tạo cấu trúc xốp, giòn cho bánh.
12. Phun đường: Dung dịch đường được phun trên bề mặt bánh. 13. Sấy lần 3: Sấy khô dung dịch đường phun trên bề mặt bánh.
14. Phun dầu: dầu được phun lên bề mặt bánh cho sản phẩm có độ béo vừa ngon hơn.
15. Sấy lần 4: Mục đích sấy khô dầu. 16. Làm nguội.
4.2.2. Quy trình sản xuất Snack- teppy
Sản phẩm Snack- teppy của công ty được sản xuất bằng dây chuyền công nghệ tự động của pháp.
Nguyên liệu chính gồm: Bột mỳ, bột năng, đường, bột ngọt, muối, dầu thực vật…
Nguyên liệu phụ: các chất phụ gia, màu thực phẩm… Quy trình sản xuất có thể tóm tắt như hình 13
Hình 13. Quy trình sản xuất snack [27, 28]