II. An toàn lao động
5. Phòng cháy chữa cháy
Mỗi phân xởng đều phải có thiết bị chữa cháy, đặt ở vị trí hợp lý để có thể dễ tìm khi có sự cố.
Tài liệu tham khảo
1. GS. TS. Hoàng Đình Hòa, Công nghệ sản xuất malt và bia, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 2005.
2. Tập thể tác giả, Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp, Bộ môn xây dựng công nghiệp - Trờng ĐH Bách Khoa Hà Nội, Hà Nội, 1997.
3. PTS. Vũ Duy Đào, Đàm Văn Huệ, Quản lý tài chính doanh nghiệp, Nhà xuất bản thống kê, 1998.
4. Tập thể tác giả, Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa học, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 1999.
Mục lục
Mở đầu...1
Phần I Lập luận kinh tế...2
I.1 Tình hình phát triển ngành bia trên thế giới ...2
I.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam...3
...4
I.3. Chọn địa điểm và năng suất xây dựng nhà máy...4
Phần II: chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ...8
I. Nguyên liệu ...8
I.1 Malt đại mạch...8
I.2 Hoa hounblon...9
I.3 Gạo...10
I.4 Nớc...10
I.5 Chủng nấm men...11
II. Chọn dây chuyền sản xuất...12
III. Thuyết minh dây chuyền công nghệ...14
III.1 Nghiền nguyên liệu...14
III.1.1 Nghiền malt...14
III.1.2 Nghiền gạo...15
III.2 Quá trình hồ hoá...17
III.3 Quá trình đờng hoá...18
III.4 Lọc dịch đờng...19
III.5 Nấu dịch đờng với hoa houblon...21
III.6. Lắng trong dịch đờng...22
III.7. Làm lạnh nhanh...23
III.8. Sục khí và cấp nấm men...25
III.9. Nhân giống nấm men...25
III.10. Lên men...27
III.11. Lọc bia...30
III.12. Tàng trữ, ổn định bia và bão hòa CO2...31
III.13. Hoàn thiện sản phẩm...31
Phần iii: tính cân bằng sản phẩm...36
A. Kế hoạch sản xuất của nhà máy...36
B. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000l bia chai...37
Phần iv:Tính và chọn thiết bị...43
IV.1. Thiết bị trong phân xởng nghiền...43
IV.1.1. Cân nguyên liệu...43
IV.1.2.Chọn máy nghiền malt...43
IV.1.3. Chọn máy nghiền gạo...43
IV.1.4. Thùng chứa malt trớc khi nghiền...43
IV.1.5. Thùng chứa bột gạo...44
IV.2.1. Nồi hồ hoá ...45
IV.2.2 Tính và chọn nồi đờng hoá...46
IV.2.3. Thiết bị lọc đáy bằng...47
IV.2.4. Tính và chọn nồi nấu hoa...49
IV.2.5. Tính thùng lắng xoáy...50
IV.2.6. Máy làm lạnh nhanh...51
IV.2.7. Tính và chọn nồi đun nớc nóng...51
IV.2.8. Tính và chọn hệ thống CIP...52
IV.2.9. Chọn bơm...53
IV. 3. Tính và chọn thiết bị trong phân xởng lên men...54
IV. 3.1. Tính và chọn thùng lên men...54
IV.3.2 Tính và chọn thiết bị gây men...55
a.Tính thùng gây men giống cấp II...55
b.Tính thùng gây men giống cấp I...56
IV.3.3.Thùng rửa men và bảo quản men dùng lại...56
IV.3.4. Chọn máy lọc bia...58
IV.3.5 . Thùng chứa bia và bão hoà CO2 sau khi lọc...58
IV.4. Tính và chọn thiết bị trong phân xởng chiết chai...59
1. Máy rửa chai...59
2. Máy chiết chai đẳng áp BF_ 36.1...59
3. Hệ thống thanh trùng chai ...60
4. Máy dán nhãn ...60
5.Các thiết bị vận chuyển...61
Phần v: TíNH XÂY DựNG...63
1. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy...63
2. Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy...65
2.1. Xác định kích thớc các hạng mục công trình...65
2.2. Giải pháp thiết kế tổng mặt bằng nhà máy...72
2.3. Tính các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật...73
3. Thiết kế nhà sản xuất chính...75
Phần VI: Tính toán năng lợng...77
I. Tính hơi...77
1. Lợng hơi cấp cho nồi hồ hóa...77
2. Lợng hơi cấp cho nồi đờng hóa...79
3. Lợng hơi cấp cho nồi nấu hoa...81
4. Lợng hơi cấp cho thiết bị đun nóng nớc ...83
5. Lợng hơi cấp cho phân xởng hoàn thiện...83
II. Tính lạnh...85
1. Lợng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị lạnh nhanh...85
2. Lợng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị lên men ...85
3. Lợng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị gây men giống...88
4. Lợng nhiệt lạnh cung cấp để hạ nhiệt độ bia sau lọc xuống 1oC...90
III. Tính nớc ...91
2. Lợng nớc dùng cho phân xởng lên men ...92
3. Lợng nớc dùng để gây men giống và rửa men...92
4. Lợng nớc dùng cho phân xởng hoàn thiện sản phẩm ...92
5. Lợng nớc dùng cho nồi hơi...93
6. Lợng nớc dùng cho các hoạt động khác...93
IV. Tính điện ...93
1. Tính phụ tải chiếu sáng...93
2. Tính phụ tải động lực...98
3. Xác định phụ tải tính toán...99
4. Xác định công suất và dung lợng bù...100
5. Chọn máy biến áp...101
6. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm...101
Phần vii: Tính toán kinh tế...103
I.Mục đích và nhiệm vụ...103
1.Mục đích...103
2.Nhiệm vụ...103
II.Tính chi phí cố định...104
1.Tính chi phí cho xây dựng nhà máy...104
a.Vốn đầu t chuẩn bị...104
b.Vốn đầu t xây dựng...104
2.Tính chi phí cho lắp đặt thiết bị...106
3.Các chi phí phát sinh trong quá trình xây dựng và lắp đặt...108
4.Tính chi phí khấu hao thiết bị, nhà xởng...109
5.Tính vốn đầu t cố định cho nhà máy...109
III.Tính Chi phí sản xuất...109
1.Chi phí cho nhiên liệu...109
2.Chi phí cho nguyên liệu...110
3.Chi phí tiền lơng cho toàn nhà máy...111
4.Chi phí bảo hiểm xã hội...113
5.Tính giá thành sản phẩm...114
6.Tổng doanh thu của nhà máy...115
7.Vốn ...115
8.Tính NPV...115
9.Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả...119
PhầnVIII: Vệ sinh và an toàn lao động...119
I. Vệ sinh...119
1. Vệ sinh cá nhân...119
2. Vệ sinh thiết bị nhà xởng...119
II. An toàn lao động...120
1. Chống khí độc trong nhà máy...120
2. Chống ồn và rung động...120
3. An toàn khi vận hành thiết bị...121
4. An toàn về điện...121