II. HỆ THỐNG NỒI THANH TRÙNG
3.Những vấn đề liên quan đến xử lý nhiệt:
Khi vận hành nồi thanh trùng tĩnh liên quan đến hơi nước có một số vấn đề quan trọng liên quan đến quy trình xử lý nhiệt đầy đủ. Những vẫn đề này bao gồm:
3.1. Đuổi khí:
Không có một phương pháp đuổi khí nào áp dụng cho tất cả các nồi thanh trùng tĩnh, do đó tất cả các quy trình đuổi khí đều phải do cơ quan có thẩm quyền về xử lý nhiệt thiết lập. Để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn không khí, thời gian, nhiệt độ và các yếu tố khác trong quy trình đuổi khí của từng nồi cụ thể đều phải được
tuân thủ. Không được bắt đầu thời gian xử lý nhiệt cho nồi thanh trùng nếu chưa đuổi khí đầy đủ và chưa đạt đến nhiệt độ xử lý và chưa duy trì ở nhiệt dộ đó. Trước khi bắt đầu quá trình xử lý nhiệt, trong nồi đã có sẵn một lượng khí. Ở nồi thanh trùng dạng đứng, không khí chiếm tới 60% không gian bên trong nồi khi được xếp đầy hộp. Điều quan trọng là khi không khí phải được loại bỏ khỏi nồi trước khi quá trình xử lý nhiệt. Đối với bất kỳ nồi thanh trùng nào sử dụng hơi nước làm môi trường truyền nhiệt, thì thử nghiệm phân bố nhiệt hoặc các thử nghiệm khác phù hợp được tiến hành để thiết lập quy trình đuổi khí phù hợp.
3.2. Nhiệt độ ban đầu:
Phải xác định nhiệt độ ban đầu của hộp lạnh nhất trong nồi thanh trùng vào thởi điểm bắt đầu chu trình thanh trùng. Trong thực hành khi rót hộp chúng ta tiến hành rót sốt nóng, vì vậy hộp lạnh nhất là hộp được rót sốt và ghép kín đầu tiên. Cần xác định nhiệt độ tâm của hộp đó để xác định nhiệt độ ban đầu.
3.3. Thời gian xử lý nhiệt:
Thời gian xử lý nhiệt không được tính khi quy trình đuổi khí chưa hoàn tất và nhiệt độ nồi thanh trùng hiển thị trên dụng cụ đo nhiệt độ ( nhiệt kế thủy ngân) chưa đạt tới nhiệt độ xử lý yêu cầu. Phải sử dụng thiết bị đo thời gian chính xác để đo quy trình đuổi khí và xử lý nhiệt.
3.4. Làm nguội hộp:
Chúng ta đã làm nguội một phần hộp trong nồi thanh trùng. Trong quá trình làm nguội hộp bằng áp suất, áp suất trong nồi được duy trì trong khi các hộp được làm nguội để giảm áp suất bên trong hộp đến mức an toàn. Sau đó có thể để những hộp này ở áp suất khí quyển mà không sợ hộp bị cong vênh hoặc biến dạng mí ghép.
Các hộp được nguội hoàn toàn khi nhiệt độ bên trong hộp giảm xuống còn khoảng 100oF (38oC). Có thể làm nguội bằng cách xả nước ngập hoàn toàn hộp bên trong nồi thanh trùng vì khi làm nguội hộp bằng cách phun, các hộp sẽ không được làm nguội đồng đều