- Chuẩn bị ống headspaceace chứa sẵn 5ml nước
2.2.3. Hạn chế và loại trừ khả năng hình thành benzene
Qua kết quả những thực nghiệm được thực hiện, chúng tôi có thể nêu ra một số phương pháp nhằm hạn chế và loại trừ sự hình thành benzene trong mẫu:
Không sử dụng đồng thời ascorbic acid và chất bảo quản benzoate.
Thay thế chất bảo quản benzoate bằng một chất bảo quản khác như sorbate
Sử dụng hợp chất có khả năng bắt giữ gốc tự do
Sử dụng hợp chất tạo phức để che vết kim loại
Hạn chế tiếp xúc trực tiếp nước giải khát với ánh sáng mặt trời
Bảo quản ở nhiệt độ theo đúng qui định Thực hiện thí nghiệm
Ảnh hưởng của ion Cu2+ trong sự hiện diện EDTA 67.78 88.49 110.18 9.92 10.35 9.34 0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 120.00 0.00 2.00 4.00 6.00CEDTA, mM8.00 CBenzene g/l
Trang 80
- Chuẩn bị ống Headspace chứa sẵn 5 ml dung dịch đệm pH = 3
- Lần lượt thêm vào mỗi ống thí nghiệm sao cho nồng độ hóa chất trong ống được mô tả như bảng dưới đây
- Thêm 0,025 ml dung dịch nội chuẩn benzene D6. - Ủ mẫu ở 45oC với thời gian là 2 giờ
- Phân tích định lượng benzene sinh ra theo điều kiện phân tích đã chọn - Mỗi thí nghiệm thực hiện 3 lần.
Kết quả thí nghiệm
Bảng 2.31. Kết quả thực nghiệm khả năng giảm-hạn chế-loại trừ sự tạo thành
benzene
STT
Nồng độ trong ống T Tg Lƣợng Benzene tạo thành
Ascorbic Benzoate Sorbate EDTA phản ứng Ctb ± Ux Ctb ± Ux
mM mM mM mM oC giờ (h) g/l g/l g/l 1 3,22 0 2,86 0 45 36 0,13 0,054 0,150 ± 0,054 2 3,22 0 0 0 45 36 0,13 0,054 0,150 ± 0,054 3 0 2,62 0 0 45 36 0,13 0,054 0,120 ±0,054 4 3,22 2,62 0 0 45 36 5,69 0,98 5,68 ± 0,98 5 3,22 2,62 0 0,019 45 36 0,12 0,054 0,120 ± 0,054 Số liệu trích từ phụ lục 20 Nhận xét và kết luận
Thực tế thực nghiệm cho thấy
- Benzene không hình thành trong dung dịch thí nghiệm khi:
Chỉ có riêng lẽ ascorbic acid hoặc benzoate hiện diện.
Thay thế chất bảo quản benzoate bằng 1 chất bảo quản khác như sorbate .
- Hàm lượng benzene sinh ra trong dung dịch thí nghiệm giảm xuống
Có sự hiện diện của ligand có khả năng tạo phức với ion kim loại.
Nhiệt độ thí nghiệm thấp
Trang 81
Điều này, chứng tỏ rằng chúng ta hoàn toàn có đủ cơ sở và khả năng để hạn chế và loại trừ benzene hình thành trong sản phẩm
- Thực tế khảo sát trên nhiều sản phẩm nước giải khát đã và đang lưu hành chúng tôi nhận thấy những loại nước giải khát của những hãng lớn như CocaCola, Pepsi... không phát hiện benzene. Tuy nhiên, vẫn còn một lượng nhỏ sản phẩm có hàm lượng benzene vượt quá ngưỡng cho phép.