Mục đích: Kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm Thiết bị: Thiết bị thanh trùng UV dạng băng tải
Hình 3.2.15 Thiết bị thanh trùng băng tải sử dụng đèn UV
Thông số công nghệ:
Tốc độ của băng tải cũng chính là thời gian lưu – thời gian thanh trùng của sản phẩm
3.2.16. Đóng gói
Thiết bị đóng gói có nạp khí nitrogen vào tạo độ căng cho bao bì
Mục đích:
Bảo quản: tạo điều kiện yếm khí, cách ly với môi trường bên ngoài. Độ căng bao bì làm giảm các tác dụng cơ học lên bánh
Dễ dàng phân phối và vận chuyển sản phẩm
Hoàn thiện: phân chia sản phẩm vào bao bì hình dạng bắt mắt
Thông số công nghệ:
Bao bì: plastic có cấu tạo 5 lớp như sau:
Lớp graphics carrier Lớp mực in
Lớp kết dính Lớp ngăn cách Lớp làm kín
Lớp ngoài (còn gọi là lớp graphics carrier): được làm bằng OPP (Oriented Polypropylene) có tác dụng tăng cường chống ẩm, tăng độ cứng cho bao bì, tránh thủng lỗ, trầy xước để bảo vệ lớp mực in bên trong.
Lớp mực in: chứa tất cả các thông tin về sản phẩm theo quy định về việc ghi nhãn cho bao bì hiện hành.
Lớp kết dính: được làm bằng PE (Polypropylene), PVDC (Polyvinylidene dichloride), hay EVOH (Ethylene Vinyl Alcohol) kết hợp với OPP… có tác dụng kết dính như keo dán.
Lớp ngăn cách: thường làm bằng OPP có tráng nhôm, có tác dụng ngăn cản sự tiếp xúc với môi trường, có thể ngăn được tới 99.9% ánh sáng.
Lớp làm kín: làm bằng nhựa PP, nó sẽ chảy ra để làm kín bao bì khi ghép mí. Khối lượng bao bì: 3g
Nhiệt độ ghép mí: Dao ép trên: 2150C. Dao ép dưới: 2200
C. Dao ép bụng: 2350C Lưu lượng khí nitrogen
Yêu cầu:
Bao bì phải có tác dụng bảo vệ sản phẩm bên trong khỏi sự va chạm cơ học hay thay đổi về hình dạng, cấu trúc và quan trong nhất là mùi vị. Do đó, bao bì phải đạt các yêu cầu sau:
Kín hoàn toàn để ngăn cản tối đa sự tiếp xúc của sản phẩm với môi trường, tránh sự oxy hoá và hút ẩm. Các đường ghép mí phải đạt yêu cầu, không bị cấn, bung, nhăn tại các mí của bao bì.
Có khả năng cản trở tốt ánh sáng chiếu vào.
Ngăn được sự khuếch tán của các cấu tử hương của sản phẩm ra ngoài.
Tránh va chạm cơ học làm vỡ nát sản phẩm. Để tránh điều này trong quá trình đóng gói ta có thể thổi khí trơ vào túi để bao bì phải có độ căng phồng nhất định (lưu lượng khí nitrogen phù hợp).
Vị trí hình ảnh của sản phẩm phải ở vị trí phù hợp trên bao bì.