V. NHÂN SỰ
1. Kế hoạch tuyển dụng và đào tạo nhân sự
Thời gian tuyển dụng và đào tạo: trƣớc ngày khai trƣơng khoảng 1 – 2 tháng (thời điểm tháng tuyển dụng tháng 2, tháng 3 năm 2009), việc tuyển dụng đào tạo do chủ đầu tƣ chịu trách nhiệm khi chƣa có quản lý cho quán.
Hình thức ra thông báo tuyển dụng:
Treo băngron, panel trƣớc quán trƣớc ngày khai trƣơng 1 tháng. Phát tờ rơi khu vực ngã 3, ngã 4.
Các vị trí cần tuyển:
Quản lý: 1 ngƣời. Thu ngân: 2 ngƣời.
Bartender (pha chế): 4 ngƣời. Phục vụ: 10 ngƣời.
Bảo vệ giữ xe: 3 ngƣời
Nhân viên vệ sinh (tạp vụ): 2 ngƣời.
Thông tin tuyển dụng:
Quản lý
- Tốt nghiệp chuyên ngành quản lý nhà hàng – khách sạn.
- Có ít nhất 02 năm kinh nghiệm trong ngành quản lý nhà hàng – khách sạn. - Kỹ năng giao tiếp tốt.
- Trung thực, uy tín.
- Có khả năng giải quyết tốt những vấn đề phát sinh. - Có khả năng chịu áp lực cao trong công việc.
- Có khả năng dự báo tình hình kinh doanh, chủ động đề ra chiến lƣợc kinh doanh phù hợp.
34 (Ƣu tiên: giỏi Tiếng Anh)
Công việc cụ thể
Đầu ca:
Đi làm đúng giờ, vệ sinh cá nhân nhƣ thay đồng phục. Sắp xếp công việc và lên lịch làm việc trong ngày. Họp ngắn đầu giờ với nhân viên.
Kiểm tra tổng quát khu vực quán.
Trong ca:
Giao tiếp với khách hàng.
Giải quyết các vấn đề nảy sinh, phàn nàn của khách hàng. Các vấn đề nội bộ. Theo dõi các con số kinh doanh.
Tìm hiểu nguyên nhân vắng khách, đông khách để đƣa ra chiến lƣợc kinh doanh hợp lý cho quán.
Tuyển dụng và đào tạo nhân viên.
Chia lịch làm việc và theo dõi khả năng làm việc của nhân viên. Đôn đốc, giúp đỡ nhân viên làm việc.
Lập kế hoạch kinh doanh cho từng tuần, từng tháng, năm. Báo cáo và bàn giao sổ sách cho chủ đầu tƣ.
Thƣờng xuyên tìm hiểu thị trƣờng ăn uống, đối thủ cạnh tranh lập và thực hiện các kế hoạch kinh doanh mới, chƣơng trình khuyến mãi.
Quản lý chặt chẽ hàng hoá, các thiết bị, dụng cụ của quán.
Liên kết các bộ phân nhân viên, tạo không khí làm việc tốt cho nhân viên.
Cuối ca:
Kiểm tra lại tất cả các bộ phận, tổng quan khu vực quán, các số liệu kế toán, Xem báo cáo các số liệu kinh doanh trong ngày do bộ phận thu ngân đƣa lên. Lên lịch làm việc cho ngày mai.
Ra về cuối cùng.
Thu ngân
35 - Trung thực, nhiệt tình, cẩn thận.
- Ƣu tiên có kinh nghiệm. Công việc cụ thể
Đầu ca:
Vào ca đúng giờ.
Vệ sinh cá nhân, thay đồng phục. Họp ngắn đầu giờ với quản lý.
Kiểm tra số lƣợng tiền mặt đƣợc giao. Vệ sinh khu vực làm việc.
Trong ca:
Nhận order từ phục vụ, in hoá đơn chuyển xuống bar.
Nhận tiền, kiểm tra tiền và trả lại tiền dƣ cho khách từ nhân viên phục vụ. In thêm hoá đơn khi khách hàng yêu cầu.
Giải quyết các khiếu nại có lien quan đến hoá đơn.
Cuối ca:
Kiểm tra, bảo quản các chứng từ.
Kiểm tra và tổng kết các số liệu, doanh thu trong ngày. Báo cáo và bàn giao tiền, chứng từ cho quản lý.
Dọn dẹp quầy thu ngân và ra về khi hoàn thành công việc.
Batender (Nhân viên pha chế)
- Tốt nghiệp chuyên ngành pha chê hoặc đƣợc đã đƣợc đào tạo pha chế thức uống qua trƣờng lớp.
- Có kinh nghiệm 01 năm trở lên.
- Có khả năng sáng tạo thức uống mới. Tính toán thức uống hợp lý. Công việc cụ thể
36
Đầu ca:
Vào ca đúng giờ.
Vệ sinh cá nhân, thay đồng phục. Họp ngắn với quản lý.
Kiểm tra nguyên vật liệu pha chế, các vật liệu trang trí. Chuẩn bị ly, khăn, dụng cụ pha chế, …
Vệ sinh khu vực quầy bar.
Trong ca:
Nhận order từ phục vụ.
Pha chế thức uống nhanh chóng, hợp vệ sinh, đúng lƣợng và đảm bảo chất lƣợng. Quản lý thức uống, trực tiếp ký tên vào phiếu xuất nhập nguyên vật liệu, dụng cụ
pha chế.
Hỗ trợ với phục vụ khi khách hàng có yêu cầu về thức uống. Đảm bảo khu vực pha chế gọn gang, sạch sẽ.
Cuối ca:
Kiểm tra phiếu order.
Dọn dẹp, sắp xếp dụng cụ pha chế Vệ sinh khu vực làm việc.
Tổng kết số lƣợng bán hàng và báo cáo cho quản lý. Ra về đúng giờ.
Phục vụ
- Ƣu tiên ngƣời có kinh nghiệm, có trách nhiệm với công việc.
- Ƣu tiên sinh viên nhanh nhẹn, năng nổ, hoạt bát, nhiệt tình, chịu khó.
Đầu ca:
37 Vệ sinh cá nhân, thay đồng phục.
Thuộc tên, giá cả các thức uống trong menu.
Theo dõi tình hình kinh doanh trong ngày nhƣ thực phẩm mới, thực phẩm nào hết. Chuẩn bị các vật dụng cần thiết trong phục vụ nhƣ menu, bình trà đá, khăn lau,
mâm phục vụ, sổ order. Sắp xếp bàn ghế đúng khu vực quy định. Nhận khu vực phục vụ. Trong ca: Chỉnh sửa bàn ghế. Hƣớng dẫn khách vào bàn.
Trinh menu cho khách hàng, giải thích các thắc mắc của khách về thực đơn. Giới thiệu các thức uống đặc biệt của quán.
Lấy order của khách và chuyển xuống cho pha chế và thu ngân.
Quan sát phục vụ, tiếp nƣớc cho khách kịp thời với thái độ vui vẻ, hoà nhã, thân thiện.
Trình hoá đơn cho khách hàng, nhận tiền, kiểm tra tiền, trả lại tiền dƣ cho khách hàng.
Chào và cảm ơn khách hàng khi ra về.
Phụ giúp các công việc khi khách hàng cần thiết. Dọn dẹp, lau bàn, kê sắp lại bàn ghế khi khách rời chỗ.
Cuối ca:
Dọn bàn ghế, vệ sinh khu vực làm việc. Ra về đúng giờ.
Bảo vệ giữ xe
38 - Có sức khoẻ, nhiệt tình, chịu khó, cẩn thận, trách nhiệm cao.
Công việc cụ thể
Đầu ca:
Đi làm đúng giờ.
Vệ sinh, thay đồng phục bảo vệ. Bàn giao ca và nhận ca.
Trong ca:
Quan sát, bảo đảm an toàn cho quán, nhân viên và khách hàng. Giải quyết các vụ việc gây rối, mất trật tự trong khu vực quán.
Liên hệ với quản lý nếu vấn đề vƣợt quá nhiệm vụ, khả năng giải quyết. Niềm nở, chào đón khách hàng.
Sắp xếp xe khách hàng gọn gàng, để đúng vị trí, đảm bảo không gây thiệt hại tài sản (xe) của khách hàng.
Tuyệt đối không thu tiền giữ xe của khách hàng.
Cuối ca:
Vệ sinh khu vực.
Bàn giao ca đúng giờ và ra về.
Nhân viên vệ sinh (Tạp vụ)
- Nữ từ 18 – 40 tuổi.
- Siêng năng, có sức khoẻ, nhanh nhẹn.
Đầu ca:
Vào ca đúng giờ quy định, vệ sinh cá nhân, thay đồng phục. Kiểm tra vệ sinh khu vực quán.
Trong ca:
39 o Ngƣời thứ nhất:
Vệ sinh, khử mùi, dọn dẹp toilet, đảm bảo quán luôn sạch sẽ. Thay bao rác.
Kiểm ra, thay giấy vệ sinh, nƣớc rửa tay. o Ngƣời thứ hai:
Rửa ly tách, dụng cụ pha chế.
Kiểm tra, sắp xếp, thu dọn ly tách, dụng cụ đúng vị trí.
Cuối ca:
Kiểm tra, quét dọn tổng thể khu vực làm việc. Ra về.