đọan nhằm mục đích chuẩn bị.
b. Biến đổi
Biến đổi vật lý : Độ ẩm của sợi mì giảm.c. Thiết bị c. Thiết bị
Dùng hệ thống gồm nhiều quạt thổi không khí qua băng tải mì lôi cuốn theo hơi ẩm làm khô nhanh sợi mì mì
Quy trình sản xuất
●7.Chiên, thổi nguội
a.Mục đích:
Chiên: để làm giảm độ ẩm của sợi mì, thay thế một phần béo để làm
tăng giá trị dinh dưỡng của mì, đồng thời tạo thêm mùi, vị, màu sắc hấp dẫn cho sợi mì và vắt mì, làm chín giòn sợi mì.
Thổi nguội:
Sau khi chiên nhiệt độ vắt mì rất cao, do đó làm nguội để hạ nhiệt độ vắt mì xuống khoảng 30-400C (nhiệt độ phòng). Nếu không làm nguội thì khi đóng gói, lượng hơi nóng cao sẽ bị ngưng tụ nước nên mì bị mềm, không bảo quản được lâu và ảnh hưởng đến chất lượng.
Quy trình sản xuất
b. Biến đổi
- Biến đổi vật lý và cấu trúc vật liệu Công nghệ sản xuất mì sợi
+ Giai đoạn đầu khi nhiệt độ của sản phẩm thấp hơn nhiều so với nhiệt độ dầu chiên . Trong sản phẩm có sự tăng nhiệt độ hướng tới cân bằng với nhiệt độ dầu . Ở thời kỳ này, nhìn bề ngoài trạng thái và hình dạng của sản phẩm chưa có thay đổi lớn lắm .
+ Giai đoạn 2 : khi nhiệt độ đủ cao để làm thay đổi cấu trúc sợi mì .
Thể tích của sản phẩm tăng do bị trương nở, nước trong sản phẩm bắt đầu bay hơi và dầu từ ngoài thấm vào mạnh hơn. Do bị mất nước nên cuối thời kỳ này sợi mì bị co lại ( thể tích giảm dần còn thể tích khoảng trống giữa các phân tử tinh bột tăng lên ) .
Quy trình sản xuất
+ Giai đoạn 3 :là giai đoạn xảy ra mạnh mẽ sự bay hơi nước từ trong các sợi mì .
+ Giai đoạn 4 : hình dạng bị biến dổi sâu sắc, cấu trúc của sợi mì bị biến đổi sâu sắc làm cho sợi mì trở