- Thời gian thực tập: Sáng ngày 27/04/2009
- Địa điểm thực tập: 324 Đường Nguyễn Sinh Cung – Thành Phố Huế - Giới thiệu sơ lược về cơ sở sản xuất:
+ Năm thành lập: Bắt đầu hoạt động 1990 – nhà máy bia Huế. Năm 1994 liên doanh tập đoàn Tubo, sau đó lấy tên là công ty bia Huế
+ Tổ chức: Giám đốc, phó giám đốc, các phòng ban. • Công nghệ:
* Sơ đồ công nghệ:
Nguyên liệu --- > Làm sạch --- > Nam châm --- > Nghiền --- > Xi lô --- > Hồ
hóa, đường hóa --- > Thùng lọc --- > Nấu hoa (Nồi nấu) --- > Lắng bùn --- > Làm lạnh (160C) --- > Lên men (160C) --- > Chiết CO2 --- > Lọc trong bia --- > Bão hòa CO2 --- > Đóng chai.
• Quy trình đóng chai:
Chai trong két --- > Bỏ khỏi két (máy gắp chai) --- > Máy rửa chai --- > Soi chai --- > Máy chiết chai, dập nút --- > Máy thanh trùng --- > Máy dán nhãn --- > Xếp chai vào két --- > Nhập vào kho.
* Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu được làm sạch, ở đây có cho đi qua bộ phân nam châm để phân loại các kim loại ra --- > sau đó được đưa vào máy nghiền.
nghiền malt : mục đích của nghiền malt là đập nhỏ hạt thành nhiều mảnh để tăng bề mặt tiếp xúc với nước, làm cho sự xâm nhập của nước vào các thành phần chất của nội nhũ nhanh hơn, thúc đẩy quá trình đường hóa và các quá trình thủy phân khác nhau và triệt để hơn. Máy nghiền malt thường là máy nghiền trục. Có nhiều phương pháp nghiền malt như nghiền khô, nghiền ướt có ngâm, nghiền ướt không ngâm…
Nghiền gạo: nhằm mục đích phá vỡ cấu trúc hạt tinh bột, tạo điều kiện cho quá trình hút nước, trương nở hạt tinh bột và các enzyme tiếp xúc với phân tử tinh bột tạo thành các đường đơn giản. Để đạt được mục đích cuối cùng là trích ly được nhiều chất hòa tan thì gạo phải được nghiền nhỏ để phá vỡ các hạt tinh bột. --- > Sau đó được đưa qua các xilô chứa. Ở đây bột được hòa với nước
Hòa bột với nước: Quá trình hòa bột malt và bột gạo với nước nhằm mục đích tránh cho bột malt (gạo) bị vón cục gây trở ngại cho quá trình thủy phân tinh bột. Người ta dùng cánh khuấy đánh tơi bột trong nước.
--- > Và đưa vào công đoạn hồ hóa, đường hóa
Hồ hóa, đường hóa: Mục đích của quá trình hồ hóa là nhằm phá vỡ cấu tạo màng tế bào của tinh bột. Chuyển tinh bột từ trạng thái không tan thành trạng thái hòa tan tao điều kiện cho quá trình phân cắt các mạch tinh bột bởi các hạt enzyme Mục đích của quá trình đường hóa là tạo điều kiện thích hợp để các enzyme hoạt động phân cắt các hợp chất cao phân tử thành các chất có phân tử thấp, các loại đường lên men và không lên men( như glucose, Fructose, maltose..) tạo thành chất chiết của dịch đường
Nồi hồ hóa: Đầu tiên cho nước vào nồi nấu ở nhiệt độ khoảng 38÷400C vừa đổ nước vừa khuấy cho bột gạo hòa tan trong nước. Sau đó nâng nhiệt độ lên 500C và giữ trong 20 phút.
--- > Nấu hoa: Nấu xong ta thu được khối cháo và sau đó được đưa qua máy lắng bùn --- > Rồi sẽ được đưa qua hệ thống làm lạnh nhanh (Máy khung bản) làm lạnh từ 90÷950C xuống 160C
--- > Sẽ chuyển qua quá trình lên men --- > Qua quá trình chiết CO2
--- > Lọc trong bia ( quá trình nước bia luân chuyển vừa vào vừa ra trong một khung)
--- > Chuyển qua công đoạn đóng chai. • Quy trình đóng chai:
Chai ban đầu trong các két được đưa ra khỏi két ( thủ công, hoặc có máy gắp chai ra). Tiếp đến chai được vận chuyển tới máy rửa chai, ở đây dùng hơi nóng (kết hợp với dùng xút Cl2, H2O, NaOH) --- > Qua hệ thống soi chai --- > Máy chiết chai rồi dập nút
--- > Chai được đưa qua máy rửa, thanh trung --- > Máy dán nhãn chai
--- > Được xếp vào két.
Cuối cùng được nhập vào kho bia. • Sản xuất - kinh doanh:
+ Năng suất : 150 triệu lít/ Năm
+ Thị trường tiêu thụ sản phẩm: malaixya, Inđônêxia, Singapo, Lào, Mỹ, Canađa, Châu âu, Anh.
