◙ Nõng cao chất lượng đội ngũ lao động
Về công tác đao tạo, bồi dỡng và nâng cao trình độ nhân viên phải đợc ban lãnh đạo quan tâm và tổ chức thờng xuyên. Đối tợng đào tạo đợc xác định bởi bộ phận ăn uống là nhân viên trực tiếp phục vụ khách, nhân viên bếp và cán bộ quản lý. Do đối t- ợng đào tạo là khác nhau nên chơng trình đào tạo, bồi dỡng phải cũng phải đợc khách sạn xây dựng một cách cụ thể, đảm bảo phù hợp với từng đối tợng đào tạo. Đối với nhân viên trực tiếp phục vụ khác thì cần phải chú ý đào tạo về các kỹ năng, trình độ phục vụ, nội dung đào tạo phải tập trung vào quy trình và các thao tác chuẩn. Bên cạnh đào tạo về kỹ năng, thì khách sạn cũngphải đào tạo thêm cho nhân viên về khả năng ngoại ngữ và kĩ năng giao tiếp với khách hàng, khuyến khích nhân viên học hỏi thêm v ề văn hoá và tâm lý của đối tợng khách mình phục vụ, có nh thế nhân viên mới có thể phục vụ khách một cách tốt nhất. Hình thức đào tạo có thể là đào tạo tại chỗ bằng cách mời các chuyên gia có kinh nghiệm đến giảng dạy bổ sung thêm về chuyên môn nghiệp vụ hay cũng có thể cử một số nhân viên giỏi đi học thêm, tham gia các cuộc đó cũng khuyến khích nhân viên có ý thức tự trau dồi, học thêm để nâng cao trình độ bản thân. Đối với nhân viên bếp, khách sạn phải mở những lớp đào tạo về cách chế biến những món ăn mới, phổ biến những kiến thức về nội dung an toàn thực phẩm, quy trình chế biến các món ăn chuẩn để học có thể cập nhật đợc những thông tin về chất l- ợng sản phẩm ăn uống hiện nay trên thị trờng, bổ sung những kiến thức còn thiếu. Và đối tợng cuối cùng là cán bộ quản lý, thì phải thờng xuyên tổ chức những lớp học bồi dỡng và nâng cao trình độ quản lý, tham gia các hội nghị hội thảo chuyên đề, cập nhật bổ sung kiến thức về những tiêu chuẩn mới của món ăn đồ uống, những quy định, quy trình phải thực hiện để họ có thể về phổ biến cho các nhân viên, thông qua đó việc kiểm tra kiểm soát việc đợc tốt hơn.
◙ Hoàn thiện cụng tỏc quản trị nhõn sự:
Con người là chủ thể tiến hành mọi hoạt động kinh doanh nhằm thực hiện mục tiờu của doanh nghiệp. Xõy dựng đội ngũ cú đầy đủ năng lực, trỡnh độ về chuyờn mụn,
nghiệp vụ, ngoại ngữ… là nhiệm vụ chiến lược cú tớnh tất yếu trong quỏ trỡnh phỏt triển bền vững của doanh nghiệp. Với thực tế kinh doanh tại khỏch sạn, để hoàn thiện cụng tỏc quản trị nhõn sự cần thực hiện tốt cỏc vấn đề sau:
Hoàn thiện việc tuyển dụng: Tại khỏch sạn Cụng Đoàn việc tuyờn dụng nhõn sự cũng theo một quy trỡnh chuẩn. Từ chuẩn bị và thụng bỏo tuyển dụng, thu hồ sơ và sơ tuyển, phỏng vấn và kiểm tra tay nghề, kiểm tra sức khỏe, thử việc và ra quyết định tuyển dụng. Nhỡn chung phương phỏp tuyển dụng tại khỏch sạn trong những năm gần đõy là khỏ tốt, nhưng cú một số điểm cần lưu ý khi tuyển dụng là phải đặt trỡnh độ của nhõn viờn, đặc biệt là trỡnh độ chuyờn mụn nghiệp vụ và trỡnh độ tiếng anh lờn hàng đầu. Bố trớ và tuyển dụng nhõn viờn: Trong phũng ăn, việc bố trớ nhõn viờn là do quản lý phũng ăn hoặc giỏm sỏt viờn thực hiện. Vệc bố trớ lao động trong phũng ăn của khỏch sạn hiện nay khỏ tốt, nhõn viờn được phõn cụng những cụng việc cụ thể trong mỗi ca làm việc.
Đỏnh giỏ nhõn viờn: Đõy là một việc quan trọng vỡ qua kết quả đỏnh giỏ nhõn viờn, người quản lý mới nắm được hiện trạng chất lượng phục vụ của từng nhõn viờn, từ đú cú cơ sở đưa ra cỏc quyết định khen thưởng, kỷ luật, đào tạo, thuyờn chuyển cho từng nhõn viờn để đạt yờu cầu bố trớ đỳng người đỳng việc.
Đào tạo và phỏt triển nguồn nhõn lực: Bất kỳ lao động trong lĩnh vực nào, muốn cú năng suất lao động cao, chất lượng lao động tốt thỡ người lao động phải cú trỡnh độ giỏi. Đối với ngành kinh doanh khỏch sạn cũng vậy, chất lượng dịch vụ tuyệt hảo mang lại cho khỏch hàng chủ yếu là do kết quả lao động sống đem lại, đú là đội ngũ nhõn viờn phục vụ.Vỡ vậy, để đào tạo đạt được kết quả cao, khỏch sạn cần tổ chức cỏc cuộc thi, cuộc trao đổi để nhõn viờn cú thể học hỏi lẫn nhau kinh nghiệm làm việc.
Đói ngộ nhõn sự: Hiện nay, chế độ lương thưởng, đói ngộ tinh thần cho nhõn viờn tại khỏch sạn khỏ hợp lý, khỏch sạn cần duy trỡ và tiếp tục phỏt huy.
◙ Nõng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị
Đối với phũng ăn: Cần phải xử lớ ngay những vết bẩn do thức ăn đồ uống bị văng lờn tường, nú làm ảnh hưởng tới mỹ quan và gõy ra tỡnh trạng mất vệ sinh cho những lượt khỏch hàng sau. Bờn cạnh đú, cũng nờn thõy đổi rốm cửa, phụng nền sõn khấu sao cho phự hợp với từng mựa tạo cho khỏch hàng cảm giỏc ấm cũng vào mựa đụng và mỏt mẻ, thoỏng đóng vào mựa hố.
Đối với bộ phận bếp: Trong thời gian tới bộ phận bếp nên đầu t thêm dụng cụ chuyên dùng trong bếp nh thay mới một số thớt chuyên dụng dùng lâu đã mòn, một số thớt gỗ
bị cong vênh gây khó khăn trong công việc chặt và thái và vệ sinh sau khi sử dụng. Bên cạnh đó khách sạn cũng cần mua thêm một số nồi, chảo gang chuyên dụng phục vụ cho công việc chế biến các món nh nồi hấp, nồi ninh hầm. Đầu t thêm một số trang thiết bị hiện đại nh bếp ga lò nớng nhằm rút ngắn thời gian chế biến và có thể phải bổ sung thêm một máy rửa bát nữa vì vào lúc cao điểm, phải có một nhân viên rửa bát bằng tay để quay vòng một số loại bát đĩa đợc nhanh hơn. Mặt khác hệ thống thông rõ của khách sạn đã qua sử dụng lâu nên công suất không thể đợc nh trớc lên trong thời gian tới thì khách sạn phải kiểm tra nếu phát hiện hỏng hóc ở bộ phận nào thì phải thay thế và sửa chữa ngay. Về lâu dài khách sạn cần đa ra các quy định về việc bảo vệ tài sản, hớng dẫn nhân viên sử dụng đúng cách. Việc thớng xuyên kiểm tra các trang thiết bị khi sử dụng để có thể tiến hành sửa chữa, bảo dỡng hoặc thay thế để đảm bảo việc cung ứng dịch vụ ăn uống cần đợc diễn một cách liên tục.
Đối với bộ phận bàn của khách sạn: khách sạn cần trang bị thêm dụng cụ ăn uống, li cốc, khăn trải bàn Với tính tăng đồng bộ, hiện đại và sang trọng thay thế cho những thiết bị đồ dùng cũ không đảm bảo về mặt thẩm mỹ cũng nh thuận tiện trong quá trình ăn uống của khách hàng. Sau mỗi ca làm việc, nhân viên phải tập hợp dụng cụ để kiểm tra, lắm bắt đợc tình trạng sử dụng dụng cụ, đồ dùng, qua đó báo cáo và chuẩn bị đồ dùng đảm bảo phục vụ khách cho ca kế tiếp, các cán bộ cũng phải th ờng xuyên kiểm tra xem nhân viên có thực hiện đúng nội quy không.
Đối với bộ phận bar: khách sạn nên thiết kế mở rộng thêm khu pha chế, nhập bổ sung thêm nhiều loại rợu, sản phẩm đồ uống hơn nhằm đáp ứng đợc nhu cầu thởng th. ức đồ uống ngày càng “sành” của khách hàng, tủ bày rợu và tủ bày đồ ăn nhẹ cũng nên đợc trang trí đẹp mắt hơn, bổ sung nhiều sản phẩm hơn.
◙ Thực hiện đa dạng húa sản phẩm ăn uống
Trớc hết khách sạn phải làm phong phú thêm số lợng các món ăn mới lạ bên cạnh những món ăn truyền thống để tránh sự nhàm chán đối với khách hàng. Thực tế là thực đơn của khách sạn Cụng Đoàn hiện nay còn cha thực sự phong phú, các món ăn chính vẫn chỉ đợc chế biến từ tôm, cá, thịt lợn, thịt bò, rau củ quả. Các món tráng miệng chủ yếu là hoa quả tơi, kem caramen, bánh ngọt. Thực đơn mang tính lặp lại, nếu khách hàng ở khách sạn trong thời gian dài, sẽ cảm thấy nhàm chán vì quen thuộc với các món ăn ở đây, hơn nữa phơng pháp chế biến cũng cha tạo đợc ấn tợng đặc trng riêng đối với khách hàng.
◙ Đảm bảo vệ sinh ăn uống
Ngày nay, khi mà chất lượng đời sống của cong người được cải thiện và ngày một
nõng cao thỡ họ rất quan tõm đến chất lượng từng mún ăn khi tiờu dựn, đặc biệt là vấn đề an toàn vệ sinh. Do đú, để cú thể thu hỳt được một số lượng khỏch lớn thỡ khỏch sạn luụn đưa ra những biệp phỏp để đảm bảo an toàn vệ sinh đỏp ứng tốt nhất nhu cầu của khỏch hàng:
+ Khu chế biến mún ăn phải đảm bảo sạch sẽ, vệ sinh. + Đồ ăn phục vụ khỏch hàng núng sốt, tươi ngon…
◙ Chỳ trọng hoàn thiện cỏc quy trỡnh nghiệp vụ và cụng tỏc quản trị chất lượng tại bộ phận ăn uống.
Các cán bộ quản lý cần nghiên cứu kĩ lại các quy trình, xem xét sự cần thiết của việc thực hiện đúng các quy trình, tình hình thực tế tại doanh nghiệp, để xây dựng và đa ra quy trình chuẩn, đảm bảo chất lợng dịch vụ ăn uống tại khách sạn đợc nâng cao mà vẫn đem lại đợc đem lại sự thuận tiện, hiệu quả cho nhân viên trong quá trình thực hiện đúng các quy trình. Bên cạnh đó, khách sạn cũng cần xác định mục tiêu chất lợng, các phơng tiện, nguồn lực, đối tợng thực hiện mục tiêu đề ra của việc quản lý chất l- ợng. Tiếp đến là công tác giám sát, đảm bảo sao cho công tác giám sát chặt chẽ, kịp thời khắc phục những sai sót, công việc này đòi hỏi ngời quản lý bộ phận thực hiện một cách nghiêm túc, có trách nhiệm.Công tác duy trì và cải tiến chất lợng phải đợc quan tâm và đầu t đúng mức
3.2.3.Một số kiến nghị nhằm tạo mụi trường vĩ mụ thuận lợi để nõng cao CLDVAU tại khỏch sạn Cụng Đoàn
* Kiến nghị với cơ quan nhà nước
Quan tâm, đầu t hơn tới các khách sạn: Nhà nớc cần có những chính sách quan tâm hơn đến lĩnh vực kinh doanh khách sạn. Cụ thể là Nhà nớc cần có những chính sách nh: cho vay u đãi, cung cấp vốn, giảm thuế giúp khách sạn có vốn để đầu t thêm cơ sở vật chất, hoàn thiện các quy trình, có kinh phí để đào tạo nhân viên thông qua đó nhằm nâng cao hơn nữa chất lợng dịch vụ khách sạn nói và chất lợng dịch vụ ăn uống nói riêng.
Tăng cờng công tác quản lý giá cả, chất lợng sản phẩm: Trong nền kinh tế thị tr- ờng, cạnh tranh trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống ngày càng trở nên gay gắt. Vì vậy, nhiều doanh nghiệp đã chọn cho mình hình thức cạnh tranh bằng cách giảm giá nhng đi đối với nó là chất lợng sản phẩm dịch vụ cũng bị ảnh hởng, dẫn tới dịch vụ không thoả mãn nhu cầu mà khách hàng mong đợi. Do đó, nhà nớc cần phải ban hành những quy định cụ thể về giá cả chất lợng sản phẩm dịch vụ để đảm bảo việc cạnh tranh trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống giữa các khách sạn là lành mạnh, đảm bảo giá cả các sản phẩm ăn uống phải tơng ứng với mức chất lợng đã đề ra.
*Kiến nghị với tổng cục du lịch
Hoàn thiện tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn: Hiện nay hệ thống tiêu chuẩn để xếp hạng khách sạn vẫn cha còn hoàn thiện và có đánh giá chất lợng dịch vụ, phân hạng khách sạn, do đó việc đánh giá chất lợng dịch vụ, phân hạng khách sạn cần phải được hoàn thiện sớm hơn để có thể đánh giá xếp hạng khách sạn một cách chính xác nhất. Trong đó việc hoàn thành hệ thống quản lý chất lợng là rất quan trọng, đó là căn cứ để
các khách sạn có thể áp dụng, đa chất lợng dịch vụ của doanh nghiệp mình ngày một tốt hơn.
Khuyến khích các khách sạn áp dụng hệ thống quản lý chất lợng ISO 9001: 2000: Nhận thấy đợc lợi ích của việc áp dụng các tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 đối với khách sạn, nhất là trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống, tổng cục du lịch cần khuyến khích các doanh nghiệp triển khai việc áp dụng hệ thống ISO vào trong hoạt động kinh doanh của khách sạn mình, qua đó vừa đáp ứng đợc nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, vừa đem lại hiệu quả cao và lợi nhuận tốt hơn cho doanh nghiệp. Bên cạnh đó, tổng cục cũng nên xem xét tình hình cụ thể các khách sạn, từ đó có thể đa ra những văn bản đề xúât với nhà nớc tạo điều kiện u đãi trong việc: Vay vốn, giảm thuế để các khách sạn có thể nhanh chong áp dụng hệ thống tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 trong hoạt động kinh doanh của mình. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
MỤC LỤC