III.1. Chức năng của AND
Trong tế bào AND tập trung trong nhiễm sắc thể và cĩ nhiệm vụ giữ thơng tin di truyền, chỉđạo mọi hoạt động sống của tế bào.
III.2. Chức năng của ARN
Tùy theo chức năng ARN cĩ thểđược chia thành ba loại:
• ARN thơng tin chứa các thơng tin cần thiết để tổng hợp protein. • ARN riboxom tập trung ở riboxom thực hiện việc tổng hợp protein.
• ARN vận chuyển vận chuyển axit amin đã được hoạt hĩa đến riboxom là nơi tổng hợp nên phân tửi protein.
CHƯƠNG VI
NƯỚC, MUỐI KHỐNG VÀ VITAMIN
I. Nước
Nước là chất kỳ diệu nhất trong tất cả các chất và cần thiết nhất cho cơ thể con người. Khơng cĩ nước thì khơng cĩ sự sống. 60-70 % cơ thể con người là nước. Nước tham gia vào thành phần cấu tạo tế bào, là dung mơi hịa tan các chất trong cơ thể, tham gia vảo phản ứng thủy phân, cĩ tác dụng điều hịa thân nhiệt….Trong cơng nghiệp thực phẩm nước là nguyên liệu cho nhiều quá trình chế biến. Cơ thể con người hấp thụ
nước bằng thức ăn, uống ,thở. Nước vào trong cơ thể được hấp thụ trực tiếp khơng phải qua một quá trình chế biến nào. Nước cũng được bài tiết qua con đường tiêu hĩa, qua da và hơ hấp. Nhu cầu về nước phuu5 thuộc vào độ tuổi, đặc điểm sinh lý…Trung bình một ngày một người cần 1,75 -2 lít nước: 0,8 – 1 lít ở dạng đồ uống, lượng nước cịn lại cĩ trong thức ăn và do quá trình chuyển hĩa các chất ( lipid, gluxit, protein ) trong cơ thể tạo thành.