(glucoza) (axit butyric)
• Những sản phẩm phụ ở đây cịn cĩ axêton, rượu butylic và êtylic, axit axêtic.
Những vi khuẩn butyric thuộc giống Clostridium. Đây là trực khuẩn
lớn, chuyển động, sinh bào tử, kỵ khí bắt buộc. Nhiệt độ tối
thích cho phát triển của chúng là 30-40 ˚C. Chúng rất nhạy cảm với mơi trường axit, pH tối thích cho phát triển là 6,9-7,3 chúng ngừng sinh trưởng ở pH dưới 4,9. Khi những vi khuẩn này phát triển ở thực phẩm gây mùi khĩ chịu và chỉ cần thay đổi pH sang mơi trường axit là cĩ thể ức chế được chúng. Hay gặp hơn cả là Clostridium bytylicum và Clos. pasteurianum.
• Các vi khuẩn butyric cĩ khả năng lên men được các
loại đường, tinh bột, dextrin, pectin, glyxerin và các
muối lactat. Ta thấy chúng ở trong sữa, bơ, nước thải,
trong đất, phân chuồng, trên hạt ngũ cốc, đậu và khoai
tây. Những vi khuẩn này làm ơi sữa, làm hỏng đồ hộp,
phomat, khoai tây và rau dưa muối chua. Chúng làm
hỏng sữa hấp pasteur để lâu hoặc làm dưa khú khi muối
dưa chưa kịp chua.
• Quá trình lên men này được dùng để sản xuất axit
butyric từ khoai tây, bột nấu, bã tinh bột và đường. Các
este của butyric là các chất thơm : este mêtylic cĩ mùi
táo, este êtylic-mận, este amylic-dứa…Các chất thơm
Công nghệ lên men sản xuất acid amin:Acid amin và ứng dụng: Acid amin và ứng dụng: Công nghệ thực phẩm: -L-monosodium glutamate -L-glycine - L-cystein - Aspartam (L-aspartyl-phenylalanin)
-Cân đối thành phần aminoacid trong thực phẩm (phe, leu, isoleu, lys, met, thre, tryp, val)
Dược học:
- Sử dụng cho người bệnh trước và sau giải phẫu. - Nguyên liệu sản xuất một số thuốc điều trị - Nguyên liệu sản xuất một số thuốc điều trị
Công nghệ lên men sản xuất acid amin:
Vd: + L-cystein bảo vệ mô tránh quá trình oxyhóa, tổn thương do các tia bức xạ
+ Potassium-Magnesium-L-aspartate giúp phục hồi cơ thể do mệt mỏi với các vấn đề về tim mạch, gan.
+ L-arginin và các nuối của nó với L-aspartic acid hoặc L-glutamic acid cho hiệu quả cao trong điều trị rối loạn gan.
Mỹ phẩm
Công nghệ hoá học:
- Sản xuất các chất bề mặt (N-acyl aminoacid) - Chất ức chế ăn mòn.