Nước là một dung môi tốt nhờ vào tính lưỡng cực. Các hợp chất phân cực hoặc có tính ion như axít, rượu và muối đều dễ tan trong nước. Tính hòa tan của nước đóng vai trò rất quan trọng trong sinh học vì nhiều phản ứng hóa sinh chỉ xảy ra trong dung dịch nước.
Nước tinh khiết không dẫn điện. Mặc dù vậy, do có tính hòa tan tốt, nước hay có tạp chất pha lẫn, thường là các muối, tạo ra các ion tự do trong dung dịch nước cho phép dòng điện chạy qua.
Về mặt hóa học, nước là một chất lưỡng tính, có thể phản ứng như
một axit hay bazơ. Ở pH 7 (trung tính) hàm lượng các ion hydroxyt (OH-) cân bằng với hàm lượng của hydronium (H3O+). Khi phản ứng với một axit mạnh hơn thí dụ như HCl, nước phản ứng như một chất kiềm:
HCl + H2O ↔ H3O+ + Cl-
Với ammoniac nước lại phản ứng như một axit:
NH3 + H2O ↔ NH4+ + OH-
3.4.3.Công dụng
- Là dung môi để pha các dung dịch có nồng độ yêu cần sử dụng trong quá trình sản xuất và chuẩn bị nguyên liệu
- Là dung môi để khuấy trộn mủ. Mủ sau khi được khuấy trộn được để lắng tự nhiên để loại bỏ tạp chất
- Để rửa các dụng cụ, thiết bị trước và sau khi sản xuất
3.5. Formaldehyd (HCHO)3.5.1.Tính chất vật lý 3.5.1.Tính chất vật lý
Mặc dù fomaldehyd là một chất khí ở nhiệt độ phòng, nó rất dễ hòa tan trong nước và chủ yếu được bán ra dưới dạng dung dịch37% trong nước được gọi theo tên thương phẩm là foocmalin hay foocmôn. Trong nước, fomaldehyd bị pôlyme hóa và
foocmalin trên thực tế chứa rất ít fomaldehyd ở dạng đơn phân H2CO. Thông thường, các dung dịch này chứa thêm một chút mêtanol để hạn chế sự pôlyme hóa.
Trong êtanol, axeton, DMSO thì fomaldehyd hòa tan trên 100g/100ml. Nó cũng hòa tan tốt trong ête, benzen và một số dung môi hữu cơ khác nhưng không hòa tan trong clorofom.