1.2.103. Ở khách sạn, các chất thải bỏ trong quá trình sản xuất chế biến, phục vụ cũng như tiêu dùng của khách hàng có khối lượng lớn, thành phần đa dạng. Sự tồn đọng của các chất thải sẽ tạo điều kiện cho nhiều loại vi sinh vật có hại phát triển gây ô nhiễm môi trường khách sạn.
• Khu vực bếp của khách sạn là nơi có nhiều điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật có hại, nhất là vào mùa hè. Khu vực bếp cần đảm bảo phải thoáng, sạch và thoát nước tốt nhằm hạn chế sự sinh sản và cư trú của vi sinh vật có hại. Bếp được lau dọn sạch sẽ thường xuyên tránh nấm mốc. Đảm bảo nguồn lương thực thực phẩm an toàn và kho chứa thực phẩm đạt tiêu chuẩn.
• Phòng vệ sinh trong khách sạn được bố trí ngoài phòng ăn, bố trí vòi nước sạch trước cửa phòng ăn cho nhân viên rửa tay trước khi ăn nhằm hạn chế tác hại của vi sinh vật. Khu vực vệ sinh cần thường xuyên được lau dọn nhằm tránh sự sinh sôi và phát triển của các vi sinh vật có hại.
• Các thùng đựng chất thải phải được phân theo từng loại, có nắp đậy, không để vương vãi các chất thải ra ngoài.Rác thải phải được chuyển đi hằng ngày, không được ứ đọng, phải để xa khu vực chế biến.
• Chất thải lỏng trong khách sạn chủ yếu là những chất thải do chất thải nước sinh hoạt của du khách và nước thải phục vụ sản xuất các dịch vụ của khách sạn. Nước thải là một loại nước rất bẩn và có nhiều côn trùng, vi sinh vật gây hại.Vì vậy, công tác xử lí nước thải, tránh cho nước thải tồn đọng quá lâu luôn được khách sạn quan tâm chú trọng. Khách sạn có hệ thống thoát và xử lý nước thải đúng tiêu chuẩn nhằm hạn chế những tác động xấu của vi sinh vật có hại.
• Đảm bảo chất lượng không khí và sự thông gió trong khách sạn, thiết kế hệ thống thông gió bằng khí tự nhiên hoặc quạt hút gió nhằm hạn chế tối ưu sự có mặt của vi sinh vật có hại. Tất cả các khu vực trong khách sạn cần được lau chùi, tẩy rửa thường xuyên bằng hóa chất tẩy rửa.
1.2.104. Ngoài ra, để hạn chế tác động của vi sinh vật có hại các nhân viên trong khách sạn cần đảm bảo:
• Nhân viên phải có kiến thức về an toàn vệ sinh lao động đặc biệt là những tác hại của vi sinh vật có hại.
• Giữ gìn vệ sinh cá nhân như: mặc quần áo, trang phục sạch sẽ; rửa tay trước khi thực hiện công việc của mình; cắt ngắn và giữ móng tay sạch sẽ; mặc đồ bảo hộ khi thực hiện các công việc tiếp xúc với hóa chất độc hại…
• Đảm bảo tình trạng sức khỏe tốt của nhân viên. Những người mắc bệnh hoặc nghi có bệnh truyền nhiễm thì không được phép làm việc. Nhân viên phải được khám sức khỏe trước khi tuyển dụng và khám sức khỏe định kì hàng năm sau khi tuyển dụng.