Thiết bị đồng hóa

4.1.5. Thiết bị đồng hóa 4.1.6. Thiết bị tiệt trùng UHT

4.1.7. Thiết bị trữ vô trùng (Asceptic tank)4.1.8. Thiết bị chiết rót 4.1.8. Thiết bị chiết rót

4.2.

Chọn một thiết bị

Thiết bị đồng hóa

❖ Nhiêm vu :

Dòng sản phẩm (sữa) sau khi được nâng nhiệt độ lên đến 70 - 75°c ta đưa vào thiết bị đồng hoá bởi 1 piston của bơm cao áp. Bơm sẽ tăng áp lực cho hệ nhũ

tương lên đến 200 bar tại đầu khe hẹp. Lúc này tốc độ chuyên động của nhũ tương sẽ tăng lên và quá trình đồng hóa xảy ra. Sau khi đi qua khe hẹp thứ nhất các hạt phân tán trong bị phá vờ và giảm kích thước. Tuy nhiên chúng có thể được kết dính với nhau và tạo thành chùm hạt, việc thực hiện giai đọan đồng hóa tiếp theo nhằm làm các chùm hạt của pha phân tán tách ra thành từng hạt phân tán riêng lẻ, chống lại hiện tượng tách pha trong quá trình bảo quản hệ nhũ tương sau này. Sau khi kết thúc quá trình đồng hoá dòng sản phẩm được đưa ra ngoài cũng nhờ bơm cao và hệ thống đối áp.

❖ Cấu tao:

Máy đồng hóa là một bơm pitông ba cấp. Trên ống tăng áp người ta đặt van đồng hóa. Van này ép sát bàng lò xo vào lỗ có đường kính 5-10mm gọi là đế van.

Khi cầu mờ chuyển động từ vùng có tốc độ thấp Vo vào vùng tốc độ cao, phần phía trước của cầu mờ đi vào khe van có tốc độ V| bị kéo căng và từng phần của nó bị đứt khỏi cầu mỡ

Homogenization device

Pump block : Khối bơm Mushroom valves : Van nam Homogenization device : thiết bị đồng hoá Product flow in ( out) : Dòng sản phẩm vào ( ra)