Rượu vang (từ tiếng Pháp vin) là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho. Rượu vang đỏ thường được lên men từ nước ép và vỏ quả nho, còn rượu vang trắng được lên men chỉ từ nước nho
Lượng Resveratrol trong rượu vang đỏ
Tên thực phẩm Resveratrol
Nho Concord 1,56-1042 nmol / g
Rượu vang đỏ của Ý 8,63-24,84 mmol /l
Nước ép nho 1,07 nmol / g
Nam việt quất 1,56 nmol/ g
Đồ uống (mg / L)Tổng resveratrol (mg/150mL) Tổng resveratrol
Rượu vang đỏ (Tây Ban
Nha) 1,92-12,59 0,29-1,89
Nước ép nho đỏ ( Tây
Ban Nha) 1,14-8,69 0,17-1,30
Rượu vang hồng (Tây
Ban Nha) 0,43-3,52 0,06-0,53
Pinot noir 0,40-2,0 0,06-0,30
Rượu vang trắng (Tây
Ban Nha) 0,05-1,80 0,01-0,27
Bảng các loại nước uống chứ nhiều Resveratrol
Từ bảng so sánh ta thấy được vai trò của rượu vang đỏ đối với việc chống lại các tác nhân oxi hóa là rất rõ ràng và cụ thể là theo các nhà nghiên cứu trường Đại học Y Harvard và Viện Lão hóa quốc gia Mỹ cho rằng, thành phần tự nhiên có trong rượu vang đỏ có thể giúp kéo dài tuổi thọ và ngăn cản các yếu tố nguy cơ bất lợi cho sức khỏe, do chế độ ăn nhiều chất béo gây ra.
Hợp chất resveratol có nhiều trong rượu vang đỏ có tác dụng kéo dài tuổi thọ. Chất chống ôxy hóa flavonoid trong rượu vang đỏ có tác dụng kích hoạt enzym, làm chậm quá trình lão hóa. Được biết, chất này trong rượu vang đỏ cao gấp 15- 20 lần so với hoa quả. Với phụ nữ, cứ vài ngày đều đặn uống 1 ly rượu vang đỏ giúp kéo dài tuổi thọ
Flavonoid :chất chống oxi hóa khác có trong rượu vang đỏ
Các dẫn chất flavonoid là chất chống ô xy hóa, do có khả năng dập tắt các gốc tự do như OH, ROO (là các yếu tố gây biến dị, hủy hoại tế bào, ung thư, tăng nhanh sự lão hóa,...). Đồng thời, flavonoid tạo phức với các ion kim loại nên ngăn cản các phản ứng oxy hóa mà những ion đó là enzym xúc tác
Bảngthành phần flavonoid (mg/100g) trong một số loại thực phẩm
Từ bảng ta thấy việc uống rượu vang đỏ là nguồn dưỡng chất cần thiết để chống lại các gốc tự do bảo vệ cơ thể nhờ hàm lượng cao của Flavonoid và Resveratrol
B. GẤC
Là loài cây thân thảo dây leo thuộc chi Mướp đắng. Đây là một loại cây đơn tính khác gốc, tức là có cây cái và cây đực riêng biệt. Cây gấc leo khỏe, chiều dài có thể mọc đến 15 mét. Thân dây có tiết diện góc. Lá gấc nhẵn, thùy hình chân vịt phân ra từ 3 đến 5 dẻ, dài 8-18 cm.
Hoa có hai loại: hoa cái và hoa đực. Cả hai có cánh hoa sắc vàng nhạt. Quả hình tròn, màu lá cây, khi chín chuyển sang màu đỏ cam, đường kính 15-20 cm.
Vỏ gấc có gai rậm. Bổ ra mỗi quả thường có sáu múi. Thịt gấc màu đỏ cam. Hạt gấc màu nâu thẫm, hình dẹp, có khía. Gấc trổ hoa mùa hè sang mùa thu, đến mùa đông mới chín. Mỗi năm gấc chỉ thu hoạch được một mùa.
Do vụ thu hoạch tương đối ngắn (vào khoảng tháng 12 hay tháng 1), nên gấc ít phổ biến hơn các loại quả khác
Năng
lượng : kcal122.0 Nước : 66.9 g
Đạm : g 20.0 béo :Chất 0.0 g
Tinh
bột : g 10.5 xơ :Chất 1.8 g
Tro : 0.7 g rol :Choleste
Canxi : mg56.0 : Photpho 6.4 mg
Sắt : mg1.2 C :Vitamin 11.0 mg
Tỉ lệ thải
bỏ : %80.0 caroten :Β- mcg5,252.0
Thành phần dinh dưỡng trong 100g gấc
Chất chống oxi hóa trong gấc
Gấc đặc biệt giàu lycopen. Theo tỷ lệ khối lượng, nó chứa nhiều lycopen gấp 70 lần cà chua. Người ta cũng phát hiện thấy nó chứa beta-caroten nhiều gấp 10 lần cà rốt hoặc khoai lang
Ngoài ra, các carotenoit có mặt trong gấc liên kết với các axít béo mạch dài, tạo ra kết quả là nó có tính hoạt hóa sinh học cao hơn. Một nghiên cứu gần đây cho thấy gấc chứa các loại protein có thể ngăn cản sự phát triển của các tế bào ung thư
Cơm gấc chứa chất dàu màu đỏ của lycopene, với thành phần chủ yếu là beta- carotene hay còn gọi là tiền sinh tố A (khi vào cơ thể sẽ chuyển thành vitamin A)
Hàm lượng beta-carotene trong gấc
Beta - carotene là một chất có khả năng chống oxy hoá rất cao. Nó có tác dụng chống lại sự lão hoá và các bệnh lý ở phổi, tim, mạch máu, thần kinh.... do tiến trình ô-xy hoá gây ra
Tên thực phẩm Beta-caroten (mcg)
2. Rau ngót 6650 3. Ớt vàng to 5790 4. Rau húng 5550 5. Tía tô 5520 6. Rau dền cơm 5300 7. Cà rốt 5040 8. Cần tây 5000 9. Rau đay 4560
10. Rau kinh giới 4360
11. Dưa hấu 4200 12. Rau dền đỏ 4080 13. Lá lốt 4050 14. Ngò 3980 15. Rau thơm 3560 16. Rau dền trắng 2855 17. Thìa là 2850
Lượng beta-carotene có trong 100g thực phẩm
Từ bảng hàm lượng beta-carotene ta vẽ được giản đồ trên Nhận xét :
hàm lượng beta-carotene của gấc là 52520 (mcg) cao hơn rất nhiều so với các loại thực phẩm khác.Thậm chí lượng beta-carotene nhiều thứ 2 là rau ngót là 6650 (mcg) cũng chỉ bằng 13% của gấc
Hàm lượng lycopene trong gấc
Phần màng đỏ bao quanh hạt gấc chứa – caroten và một tỉ lệ cao dầu thực vật. Ngoài ra các nghiên cứu còn cho thấy phần này còn có lycopen, vitamin E (- cotopherol), trong dầu gấc có chứa vitamin F. Carotene - tiền vitamin A, lysopen, vitamin E (- cotopherol), dầu gấc là nguồn nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm, dược phẩm: sản xuất các loại thực phẩm chức năng chống suy dinh dưỡng, chống lão hoá, sản xuất các loại màu thực phẩm tự nhiên.
Ngoài ra các chất này còn là những nguyên liệu rất quý cho công nghiệp mỹ phẩm Nguồn μg / g trọng lượng ướt Gấc 2,000-2,300 Nguyên cà chua 8.8-42 Nước cà chua 86-100 Nước sốt cà chua 63-131 Cà chua 124 Dưa hấu 23-72 bưởi 3.6-34 ổi 54 Đu đủ 20-53 Rosehip nhuyễn 7.8 Mơ <0,1
bảng so sánh lượng lycopene /g trọng lượng ướt C. ỔI 1. Đặc điểm sinh học
Cây ổi nhỏ hơn cây vải, nhãn, cao nhiều nhất 10m, đường kính thân tối đa 30cm. Những giống mới còn nhỏ và lùn hơn nữa
Thân cây chắc, khỏe, ngắn vì phân cành sớm. Thân nhẵn nhụi rất ít bị sâu đục, vỏ già có thể tróc ra từng mảng phía dưới lại có một lượt vỏ mới cũng nhẵn, màu xám, hơi xanh. Cành non 4 cạnh, khi già mới tròn dần, lá đối xứng
Hoa lưỡng tính, bầu hạ, mọc từng chùm 2, 3 chiếc, ít khi ở đầu cành mà thường ở nách lá, cánh 5, màu trắng, nhiều nhị vàng, hạt phấn nhỏ rất nhiều, phôi cũng nhiều. Ngoại hoa thụ phấn dễ dàng nhưng cũng có thể tự thụ phấn Quả to từ 4 – 5g đến 500 – 700 g gần tròn, dài thuôn hoặc hình chữ lê. Hạt nhiều, trộn giữa một khối thịt quả màu trắng, hồng, đỏ vàng. Từ khi thụ phấn đến khi quả chín khoảng 100 ngày