động trên hộ là 2,53 ngƣời/hộ. Nhƣ vậy, ta thấy nguồn nhân lực trong sản xuất của hộ điều tra tƣơng đối ổn định và bảo đảm.
b. Phƣơng tiện sản xuất
Phƣơng tiện phục vụ sản xuất là một yếu tố rất quan trọng. Hơn nữa ở 3 xã nghiên cứu hiện nay hình thức chế biến chủ yếu là chế biến thủ công tại các hộ gia đình. Sau khi thu hoạch, chè sẽ đƣợc chế biến ngay tại chỗ. Bếp tôn quay cải tiến đƣợc sử dụng để sao chè. Bếp có hình trống với một đầu to và một đầu cuối nhỏ hơn. Tùy theo thiết kế của từng hộ gia đình, đầu nhỏ hơn ở phía cuối tôn đƣợc bịt kín hoặc có một vài lỗ thông hơi để giúp thoát hơi nƣớc của chè trong quá trình sao sấy. Bếp đƣợc phình to ở giữa để tạo độ võng ở phía trong lòng chảo. Mặt phía trong của tôn có những đƣờng gợn lên theo chiều dọc đƣợc gọi là những cánh guồng giúp chè đƣợc đảo đều trong khi bếp quay. Tùy theo kích cỡ bếp mà ngƣời ta làm từ 12 đến 16 cánh guồng. Phía cửa tôn quay, nơi cho chè vào, đƣợc thiết kế 3 tấm tôn nhỏ xếp le và lƣợn theo hình tròn của ống để khi quay ngƣợc lại, búp chè sẽ theo những đƣờng này ra ngoài. Chính giữa của ống tôn đƣợc thiết kế trục quay để nâng bếp tôn và khi quay trục này thì cả khối tông cũng chuyển động theo. Độ nhanh chậm của tôn quay trƣớc đây đƣợc điều chỉnh bằng tay thì hiện nay, hầu hết các gia đình đều sử dụng bằng điện.
Bếp đƣợc xây bằng gạch và đắp đất ở phía trên cho kín để giữ nhiệt. Phía cuối bếp đƣợc xây gắn với ống thông khói của bếp để khói bếp không quay ngƣợc trở lại. Cửa bếp, đƣợc mở ở phía bên cạnh bếp, gần với đầu trên của tôn quay, ở vị trí đó, ngƣời sao chè vừa điều chỉnh tôn, vừa có thể điều chỉnh củi trong khi sao. Việc đắp bếp cũng cần phải theo đúng kỹ thuật và kinh nghiệm để nhiệt tỏa đều trong bếp và bếp không bị khói. Một số nhà đã lắp thêm sàn lửa ở dƣới bếp để tiết kiệm củi. Sàn lửa này làm bằng một tấm gang
đƣợc tạo thành những lỗ nhỏ nhƣ tổ ong có độ lớn bằng viên gạch hoa. Chỗ để củi đun đƣợc đào sâu hơn để có thể thông hơi từ quạt gió thổi vào. Bề mặt của sàn lửa này bằng với bề mặt đất của bếp. Khi củi cháy ở phía trên tấm gang thì ngƣời sử dụng sẽ điều chỉnh quạt để lửa cháy to hoặc nhỏ. Với bếp than, quạt gió sẽ làm cho than củi này cháy hoàn toàn, giúp ngƣời sử dụng tận dụng đƣợc nhiệt và tiết kiệm củi, hơn nữa, lƣợng tro thải ra cũng giảm đáng kể. Theo nhận xét của một hộ nông dân sử dụng loại bếp đun này thì gia đình bà đã giảm đƣợc 1/3 lƣợng củi sử dụng so với khi dùng bếp tôn bằng, và ƣu điểm của loại bếp này là tiện lợi và sạch sẽ, ít có khói bụi và tro.
Ngoài việc sử dụng bếp tôn cải tiến để sao chè, ngƣời dân còn sử dụng cả máy vò chè. Trƣớc đây, để vò chè, ngƣời làm chè phải dùng chân để vò. Hiện nay, việc sử dụng máy vò chè đã giúp ngƣời dân vò chè với khối lƣợng lớn một lúc và chất lƣợng búp chè cũng đẹp hơn. Củi là nhiên liệu để sao chè. Một số hộ có rừng trồng bạch đàn hoặc keo thì có thể cung cấp củi cho gia đình hoặc bán ra ngoài khi rừng đến tuổi thu hoạch. Ngoài những nhân tố kể trên chúng ta còn phải nghiên cứu thêm những vấn đề sau:
Bảng 3.8: Phƣơng tiện sản xuất của hộ
Chỉ tiêu ĐVT Địa điểm Xã Tân Cƣơng (n = 30) Xã Phúc Hà (n = 30) Xã Tích Lƣơng (n = 30)
1. Máy vò chè mini Cái 35 32 30
2. Máy sao cải tiến Cái 32 30 30
(Nguồn: Số liệu điều tra 2012)
Qua số liệu điều tra ta thấy 100% số hộ trồng chè có máy sao cải tiến, tất cả các hộ đều có máy vò chè mini. Trong những năm trƣớc đây, phần lớn các hộ đều sử dụng máy sao quay tay. Nhƣng ngày nay, khi có sự tiến bộ của
khoa học kỹ thuật, máy sao cải tiến đã đƣợc đƣa vào sử dụng, giúp các hộ nông dân giảm đƣợc công lao động và tăng năng suất sản xuất chè. Điều này có ảnh hƣởng tích cực, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế trong nông hộ.
3.2.2.2. Tình hình sản xuất chè của các nhóm hộ nghiên cứu
a. Chi phí sản xuất
Đầu tƣ phân bón và các chi phí vật tƣ khác là một khâu rất quan trọng, nó tác động trực tiếp tới năng suất chè của nông hộ. Nếu nhƣ chỉ biết khai thác mà không có chế độ chăm sóc, bảo vệ đất một cách thích hợp thì đất sẽ bị bạc mầu và thoái hóa một cách nhanh chóng.
Bón phân là một khâu quan trọng trong quá trình chăm sóc chè, nó quyết định chất lƣợng búp chè. Các hộ thƣờng bón phân lân, đạm và bổ sung kali. Vào tháng 10 và tháng 11, lƣợng lân có thể nhiều hơn. Vào mùa mƣa, lƣợng đạm bón cho chè ở những bãi bằng ít hơn. Bằng kinh nghiệm của mình, ngƣời nông dân đã xác định lƣợng phân bón cần thiết cho mảnh vƣờn của mình và có cách tính toán riêng. Hiện nay, đa số các hộ trồng chè đã chuyển sang sử dụng phân bón vi sinh tổng hợp và phân bón hữu cơ. Lƣợng phân bón sử dụng đƣợc tính toán theo sản lƣợng chè khô thu đƣợc. Trung bình 3,5 – 4 kg phân bón trên 1 kg chè khô. Ngoài ra, các hộ đã bổ sung một số chất dinh dƣỡng khác cần thiết cho từng lô chè để đảm bảo chất lƣợng búp. Thời điểm bón phân chính vào tháng 3 âm lịch. Có hộ bón vào tháng 4 và tháng 7 âm lịch. Giữa các hàng chè, ngƣời ta đào các rãnh để cho phân vào rồi lấp lại, sau đó tiến hành tủ gốc cho chè bằng guột để chống xói mòn, rửa trôi và giảm cỏ mọc. Vào thời gian bón chính này, nếu gia đình nào có điều kiện thì sử dụng phân chuồng đã ủ để bón. Một gia đình nói rằng họ bón phân ủ cho từng lô chè khi mua đƣợc phân bón chứ không quan trọng vào thời gian nào trong năm. Một ngƣời dân khác cho biết, gia đình anh không sử dụng phân gà để bón cho chè vì làm cây chè có nhiều sâu bọ. Hàng tháng, khi búp chè bắt đầu
mở lá đầu tiên thì tiến hành bón phân cho chè. Phân đƣợc vãi đều khắp bãi bằng tay, sau đó tƣới nƣớc cho trôi xuống và tạo độ ẩm cho đất. Cách bón này giúp ngƣời nông dân tiết kiệm đƣợc công lao động nhƣng lãng phí phân bón do phần lớn sẽ bị rửa trôi và gây ô nhiễm môi trƣờng đất.
Bảng 3.9: Chi phí sản xuất chè của hộ
ĐVT: 1.000đ/lứa
Chỉ tiêu Địa điểm
X. Tân Cương X. Phúc Hà X. Tích Lương
Tổng chi phí 3.744,971 2.693,370 1.696,737
I. Chi phí trung gian 2.741,136 1.949,700 1.232,947
1. Chi phí phân đạm 1.079,245 715,560 465,840
2. Chi phí phân lân 533,368 351,750 200,570
3. Chi phí phân kali 128,483 102,510 65,347
4. Chi phí thuốc BVTV 444,480 382,905 245,860
5. Chất đốt 555,560 396,975 255,330
II. Giá trị lao động thuê ngoài 875,337 653,350 401,140
III. Khấu hao 128,498 90,320 62,650
(Nguồn: Số liệu điều tra 2012)
Qua bảng số liệu trên ta thấy: Về chi phí trung gian: Là toàn bộ các khoản chi phí vật chất thƣờng xuyên nhƣ nguyên liệu, nhiên liệu và dịch vụ đƣợc sử dụng trong quá trình sản xuất ra sản phẩm chè. Chi phí trung gian của nhóm hộ xã Tân Cƣơng là 2.741.136đ/hộ/lứa. Trong khi đó ở xã Phúc Hà là 1.949.700đ/hộ/lứa và xã Tích Lƣơng là 1.232.947đ/hộ/lứa.
Kết quả điều tra cho thấy, loại phân bón các hộ gia đình sử dụng chủ yếu là phân đạm vì loại phân này kích thích búp, lá chè sinh trƣởng mạnh. Sau mỗi lứa thu hoạch (thƣờng là 1 tháng), các hộ sẽ tiến hành bón đạm cho chè. Lƣợng phân kali bón cho cây chè là rất thấp, vì loại phân này nếu bón với
lƣợng lớn sẽ làm cho cây chè bị xót, chậm phát triển. Ngoài các loại phân trên, các hộ gia đình còn chăn nuôi để lấy phân ủ bón cho chè.
Thuốc BVTV cũng là một yếu tố quan trọng không thể thiếu đƣợc trong trồng trọt. Thực tế khi nghiên cứu ở 3 xã: Tân Cƣơng, Phúc Hà và Tích Lƣơng thì hiện nay hầu hết các nông hộ vẫn khá lạm dụng thuốc BVTV trong quá trình trồng chè.
b. Kỹ thuật chế biến, bảo quản
Chè búp tƣơi đƣợc bảo quản không dập nát sau khi hái và đƣợc chế biến theo quy trình chế biến đƣợc mô tả nhƣ sau:
Hình 3.1: Quy trình chế biến chè xanh
Chè búp tƣơi
Sao diệt men
Vò Sao khô lần 1 Sao khô lần 2 Phân loại Chè cánh Lấy hƣơng Chè thành phẩm Chè bán thành phẩm Chè ban, chè vụn
Tùy theo cách chế biến của từng gia đình mà chất lƣợng chè khác nhau. Chè càng ngon thì đòi hỏi quá trình chế biến càng tỉ mỉ và công phu. Hiện nay, đã có một số hộ gia đình chế biến loại chè cao cấp gọi là chè “thƣợng ti” (tên gọi thời Pháp thuộc) hay còn gọi là chè tôm. Để sản xuất loại chè này, yêu cầu búp hái phải là 1 tôm, 1 lá và chọn những búp to, khỏe. Khi chế biến, cần điều chỉnh lửa nhỏ hơn bình thƣờng vì búp chè non, dễ bị cháy hoặc bị hỏng.
c. Tiêu thụ sản phẩm
Ngƣời dân ở các vùng này thƣờng trồng và chế biến chè tại nhà chứ ít bán chè tƣơi. Kênh tiêu thụ sản phẩm chè búp đƣợc thể hiện ở hình dƣới đây. Các hộ có chất lƣợng chè tốt, chè ngon thì hầu nhƣ chỉ bán tại nhà do tƣ thƣơng đến mua. Các thợ buôn thƣờng mua chè bán chƣa lấy hƣơng để có thể bảo quản đƣợc lâu. Một số gia đình có khách đến mua để sử dụng thì sẽ lấy hƣơng chè cho khách.
Các hộ có chè trung bình và vừa thì đem đến chợ vào các ngày phiên. Khối lƣợng chè bán ra mỗi phiên chợ chỉ khoảng 2 – 3 tấn. Ngƣời dân thƣờng mang chè đến các chợ gần xã để bán. Ví dụ hiện nay chè Tân Cƣơng đã có mặt ở rất nhiều tỉnh trong cả nƣớc nhƣng các thợ buôn chè chủ yếu là ngƣời trong xã hoặc ở các xã lân cận. Họ là những ngƣời hiểu rõ địa phƣơng và đặc điểm chế biến cũng nhƣ chất lƣợng chè của các gia đình trong xã. Những ngƣời buôn địa phƣơng này chính là những ngƣời cung cấp chè của Tân Cƣơng đến các vùng khác.
Giá chè ở các xã thay đổi theo mùa. Vào chính vụ, từ tháng 5 – 9, giá chè ngon vào khoảng 200.000 – 250.000đ/kg, giá chè vừa dao động từ 150.000 – 200.000đ/kg. Giá chè vụ đông và vụ xuân có tăng hơn, giá chè ngon từ 220.000 – 280.000đ/kg, chè vừa từ 100.000 – 220.000đ/kg. Có thời điểm giáp Tết, giá chè có thể lên tới hơn 300.000đ/kg. Vụ đông và vụ xuân, giá chè tăng là do vào mùa khô, lƣợng chè giảm mà nhu cầu sử dụng chè vào dịp cuối năm lại lớn. Giá chè đinh cao cấp thƣờng từ 800.000 – 900.000đ/kg,
giá chè tôm khoảng 300.000 – 500.000đ/kg. Chè vụn và chè ban đƣợc thu gom và bán với giá khoảng 25.000 – 30.000đ/kg, loại chè này thƣờng đƣợc sử dụng trong nhiều mục đích khác nhau, ít dùng để uống.
Trong mỗi xã có một số hộ buôn bán chè lớn nhƣng chủ yếu là buôn bán trong nƣớc, lƣợng chè xuất khẩu sang nƣớc ngoài không nhiều và chủ yếu là qua các thợ buôn trung gian. Việc buôn bán chè vẫn còn nhỏ lẻ, chƣa có các cửa hàng giới thiệu sản phẩm tại địa phƣơng. Bao bì, hình thức đóng gói còn khá đơn giản, dễ bị nhầm lẫn với chè của các vùng khác. Cùng với việc xây dựng và đƣa vào sử dụng chợ làng nghề, các vùng chè cần sớm có thƣơng hiệu hàng nông sản riêng cho mình để tôn vinh mặt hàng đặc sản của địa phƣơng.
Hình 3.2: Sơ đồ tiêu thụ sản phẩm chè Chè búp tƣơi Chế biến hộ gia đình Sản phẩm (chè xanh)
Bán tại nhà Ngƣời tiêu dùng Bán tại chợ
trong nƣớc
Ngƣời buôn bán trung gian
Đóng gói
Xuất ra nƣớc ngoài
d. Hiệu quả kinh tế đạt đƣợc
Bảng 3.10: Kết quả sản xuất chè của hộ
Chỉ tiêu ĐVT Địa điểm Xã Tân Cƣơng Xã Phúc Hà Xã Tích Lƣơng 1. Diện tích Sào 13,89 10,05 6,97
2. Năng suất Tạ/sào 2,8 2,72 2,56
3. GO 1.000đ 11.665,422 7.940,400 5.214,447
4. IC 1.000đ 2.741,136 1.949,700 1.232,947
5. VA 1.000đ 8.924,286 5.990,700 3.981,500
(Nguồn: Số liệu điều tra năm 2012)
* Các chỉ tiêu hiệu quả sản xuất chè của hộ
Hiệu quả luôn là mục tiêu quan trọng của bất cứ một hoạt động sản xuất kinh doanh nào, nghề trồng chè cũng vậy. Việc đánh giá đúng hiệu quả kinh tế sẽ là cơ sở để đề xuất đƣợc các giải pháp phù hợp kích thích sự phát triển của sản xuất chè. Một điều dễ nhận thấy là hộ có quy mô lớn thƣờng là những hộ sản xuất chuyên chè, ở những hộ này cây chè đƣợc đầu tƣ tốt hơn, đƣợc chú trọng hơn trong sản xuất.
Bảng 3.11: Hiệu quả sản xuất chè của hộ
Chỉ tiêu ĐVT Địa điểm
X. Tân Cƣơng X. Phúc Hà X. Tích Lƣơng
1. GO/diện tích 1.000đ/sào 839,843 790,090 748,127 2. VA/diện tích 1.000đ/sào 642,497 596,089 542,539
3. GO/IC Lần 4,26 4,07 3,64
4. VA/IC Lần 3,26 3,07 2,64
5. VA/GO Lần 0,77 0,75 0,73
Qua bảng trên, ta thấy hiệu quả sản xuất chè trên một đơn vị diện tích của hộ ở 3 xã là khác nhau. Cụ thể: Tổng giá trị sản xuất cây chè trên 1 sào của hộ ở xã Tân Cƣơng là 839.843đ/sào, cao hơn 1,06 lần so với xã Phúc Hà và cao hơn 1,12 lần so với xã Tích Lƣơng. Giá trị gia tăng trên 1 sào của hộ ở xã Tân Cƣơng là 642.497đ/sào, cao hơn 1,08 lần so với xã Phúc Hà và cao hơn 1,18 lần so với xã Tích Lƣơng.
Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn của hộ ở xã Tân Cƣơng cũng cao hơn hộ ở xã Phúc Hà và xã Tích Lƣơng. Cụ thể: Nếu bỏ ra 1 đồng chi phí thì hộ ở xã Tân Cƣơng thu về đƣợc 4,26 đồng giá trị sản xuất, còn hộ ở xã Phúc Hà thu về đƣợc 4,07 đồng, hộ ở xã Tích Lƣơng thu đƣợc 3,64 đồng. Chỉ tiêu giá trị gia tăng trên chi phí cho biết khi đầu tƣ thêm 1 đồng chi phí thì giá trị tăng thêm ở nhóm hộ xã Tân Cƣơng là 3,26 đồng giá trị tăng thêm, hộ xã Phúc Hà là 3,07 đồng và hộ ở xã Tích Lƣơng là 2,64 đồng.
3.2.3. Những ảnh hưởng của việc phát triển sản xuất chè đối với xã hội
Phát triển sản xuất chè đã góp phần đẩy mạnh phong trào phủ xanh đồi trọc, biến đồi trọc thành tƣ liệu sản xuất, từ đó tạo công ăn việc làm cho ngƣời dân, tăng thu nhập đáng kể cho ngƣời lao động. Đồng thời cây chè cũng tạo điều kiện thuận lợi cho các ngành kinh tế: Nông nghiệp, công nghiệp, thƣơng mại dịch vụ phát triển. Tỷ lệ hộ nghèo đói đã giảm qua các năm. Năm 2010 tỷ lệ hộ nghèo là 4,53%, đến năm 2011 tỷ lệ này giảm xuống còn 3,61%.
Công tác giáo dục đào tạo ngày càng đƣợc củng cố và phát triển toàn diện ở các cấp học với nhiều loại hình theo hƣớng xã hội hóa. Mạng lƣới trƣờng lớp ngày càng phát triển. Vì vậy, số lƣợng trẻ em đi mẫu giáo, số lƣợng học sinh phổ thông tiếp tục tăng, nhất là học sinh trung học cơ sở và phổ thông trung học, góp phần vào sự phát triển cho toàn thành phố. Hiện nay trên địa bàn thành phố có 482 trƣờng học, 11.927 giáo viên và 51.264 học sinh thuộc các bậc mẫu giáo và bậc phổ thông.
Bảng 3.12: Tình hình giáo dục – y tế
Chỉ tiêu ĐVT Năm 2010 Năm 2011
1. Giáo dục
- Số trƣờng mầm non Trƣờng 40 41
- Số lớp mẫu giáo Lớp 301 322
- Số học sinh mẫu giáo Học sinh 9.642 11.189
