- Giết mổ sơ chế gia cầm
3. Đánh giá nhận xét:
* Ưu điểm
Sunway Hà Nội là một khách sạn 4 sao giữa lòng Hà Nội nên thực sự có môi trường văn minh, trong lành, thu hút được khá nhiều thực khách trong và ngoài nước có nhu cầu lưu trú, nghỉ dưỡng ở đây. Đó là những yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của nhà hàng, với điều kiện cơ sở vật chất hạ tầng, điện nước, an ninh, liên lạc với các trang thiết bị phong phú đa dạng, hiện đại giúp cho việc hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày càng phát triển.
Để có được thành công này, khách sạn đã phải đầu tư vào hạ tầng cơ sở một số vốn khổng lồ và quan trọng hơn nữa là ý tưởng mô hình kinh doanh hiện đại, vượt trội, đạt được đẳng cấp 4 sao.
Qua hai tháng thực tập tại nhà hàng em đã được làm quen và tiếp xúc với công việc mà em được học ở trường, em đã được cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học được nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về khu chế biến của nhà hàng.
- Cách bài trí không gian rất riêng, ấn tượng, bắt mắt.
- Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, bài bản.
- An toàn thực phẩm, vệ sinh được đưa lên hàng đầu nên từ nhân viên đến các thiết bị phụ trợ đều được đảm bảo.
- Mọi khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lượng cao bởi ở đây có các đầu bếp chính đều là người có tay nghề cao.
- Các trang thiết bị của nhà hàng đều được đầu tư tương đối hiện đại, tiện dụng cho việc chế biến.
* Hạn chế:
Tuy nhiên tại khâu chế biến cũng còn có một số hạn chế nhất định làm giảm năng suất cũng như chất lượng của sản phẩm ăn uống.
Mặc dù khách sạn đã có sự đầu tư khá lớn nhưng vẫn chưa có đầy đủ các trang thiết bị để phục vụ trong công tác chế biến gây tình trạng thiếu dụng cụ, đồ dùng. Từ đó làm ảnh hưởng đến quá trình chế biến và phục vụ khách.
Nguồn nhân lực trong nhà hàng thiếu cả về số lượng và chất lượng. Đi kèm theo nó là sự phân công lao động chưa hợp lý, gây cản trở cho việc chế biến. Vì số lượng ít nên chưa đáp ứng được đầy đủ yêu cầu của khách, làm cho khách hàng không hài lòng, việc này gây ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Kỹ thuật sơ chế vẫn còn rất nhiều hạn chế, nhiều loại chưa được sơ chế đúng cách, sơ chế sơ sài, không đảm bảo được vệ sinh cũng như yêu cầu kỹ thuật.
Thời gian làm một con gà thường rất nhanh chỉ khoảng vài ba phút là xong. Vì được làm nhanh như vậy nên khi sơ chế đã lãng phí một số phần như: gà không được lấy tiết, vứt bỏ tim và cả lòng gà. Tim gà, tiết gà là những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, đồng thời rất ngon và bổ vậy mà nhà hàng lại vứt đi. Đây là một làm mà theo em nó chưa được hợp lý. Và hơn nữa, do làm nhanh, nên nhiều khi các lông tơ của gà không được nhổ kỹ, gây ra tình trạng mất cảm quan của món ăn.
Với các loại nguyên liệu thực phẩm đông lạnh, nhà hàng làm rã đông bằng cách cho thực phẩm vào lò vi sóng bắn. Việc làm này thực phẩm rã đông rất nhanh nhưng không đảm bảo yêu cầu chế biến, làm hao hụt rất nhiều chất dinh dưỡng của nguyên liệu, thực phẩm.
Chương III