CHƢƠNG III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.4. Xây dựng qui trinh bảo quản màng gấc
Qua q trình thực hiện đề tài, chúng tơi đã đưa ra được phương pháp bảo quản màng gấc như sau:
Màng gấc được sấy khô (độ ẩm đạt 10-15%). sử dụng rutin 1% làm chất bảo quản. bảo quản bằng các vật liệu có phủ màng nhơm hoặc vật liệu thuỷ tinh. ở nhiệt độ 5-8o
KIẾN NGHỊ
Qua quá trình thực hiện đề tài, ngồi những kết quả đạt được chúng tơi có một số kiến nghị sau :
1. Lycopen và -caroten là 2 chất chống oxy hoá rất tốt. Nhưng cũng có nhiều
yếu tố làm biến đổi hàm lượng -caroten và lycopen trong màng gấc cũng
như dầu gấc. Đề tài của chúng tôi mới chỉ nghiên cứu ảnh hưởng của 1 số yếu tố cơ bản. còn nhiều yếu tố khác cần được tiếp tục nghiên cứu
2. Đề tài của chúng tôi mới chỉ nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng ở qui mơ
phịng thí nghiệm. Do tính hữu dụng của -caroten và lycopen nên cần tiếp tục nghiên cứu ở qui mô công nghiệp để phục vụ cho quá trình chế biến và đưa ra các sản phẩm có hàm lượng cao, phục vụ đời sống.
3. Lycopen và β-caroten là 2 chất có tác dụng rất to lớn với con người. Tuy nhiên việc tách riêng 2 chất này vẫn đang gặp nhiều khó khăn. Do đó cần tiếp tục nghiên cứu qui trình cơng nghệ tách riêng 2 chất này để phục vụ cho con người.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu trong nƣớc
1. Bích An “Thương hiệu cho quả gấc Việt Nam”. Báo lao động thứ 6, tháng 8
năm 2004, trang 1
2. Chu Đình Bính, Tạp chí Khoa học và Cơng nghệ số 45 – 2007, trang 108 –
119
3. Đỗ Tất Lợi: Những cây thuốc và vị thuốc Việt nam. Nhà xuất bản y học,
năm 2004, trang 885.
4. Hoài Linh: “Trồng cây vitamin A”. Tạp chí Cây thuốc quý, số 14 năm 2004,
trang 25.
5. Đức Minh “ Coi trừng độc tính của hạt gấc”. Tạp chí Cây thuốc quý Số 207,
tháng 9 năm 2004, trang 14.
6. Hồng Tích Huyền, Đại học Y Hà Nội, tạp chí nghiên cứu y học số 34 –
2005.
7. Ngô Thị Thúy: “Dầu gấc thuốc quý của người Việt”. Tạp chí Cây thuốc quý. Số 19 năm 2004 trang 21 - 22.
8. Nguyễn Công Suất “Kỳ diệu của quả gấc”. Báo khoa học đời sống. Số 47
(1765). Thứ 2, ngày 13 tháng 6 năm 2005, trang 9
9. Nguyễn Tường Vy, Tạp chí kiểm nghiệm thuốc số 1 – 2006, trang 16 – 19
10. Phạm Quốc Long “ Nghiên cứu quy trình cơng nghệ chiết, tách, phân lập
hoạt chất Omega 6 từ nguyên liệu thiên nhiên “. Báo cáo chuyên đề năm
2007, trang 3.
11. Trần Sĩ “ Chữa động kinh bằng hạt gấc”. Tạp chí Cây thuốc quý. Số 75,
tháng 12 năm 2006. Trang 20 - 21.
12. Trần Công Khánh “Dầu gấc thuốc trường xuân”. Tạp chí Thuốc và sức khỏe. Số 258, năm 2003 trang 14.
13. Vương Lệ Thủy: US. Patent 585. August năm 2004.
Tài liệu nƣớc ngoài
15. Aoki. H; Nguyễn TMK; Kuze. N; Tomisaka .K; Chuyên. NV. Carotenoid pigment in Gac fruit (Momordica cochinchinensis. Spreng), trang 2479 –
2482, năm 2002.
16. Boussiba, S. and A. Vonshak. 1991. Astaxanthin accumulation in the green
alga Haematococcus pluvialis. Plant cell physiol. 32, 1077-1082
17. Chew B.P, J.S. Park, M.W.Wong and T.S.Wong.1999. A comparition of the
anticancer activities of dietary betacaroten, canthaxanthin and astaxanthin in mice in vivo. Anticancer reseach 19, 1849-1854
18. Ishida. B, K. Turner C; Chapman M.H; Mc. Keon J. K. “Fatty acid and carotenoid composition of Gac (Momordica cochinchinensis. Spreng) fruit”
J Agric. Foodchem. Số 52 , năm 2004, trang 274 -279.
19. Guerin M., Huntley M.E and Olaizola M., 2003. Haematococcus
astaxanthin applications for human health and nutrition. Trends Biottechnol. 21, 210-216.
20. Kobayashi. M. et al. 1992a. Effects of light intensity, light quality, and illumination cycle on astaxanthin formation in green alga, Haematococcus pluvialis. J. Ferm. Bioeng. 74, 61-63
21. Miki W. 1991. Biological functions and activities of animal carotenoids.
Pure and applied Chem. 63: 141-146
22. Storebakken T., P. Foss, E. Austreng, and S. Liaaen-Jensen, 1985.
Carotenoids in diets for salmonids. II. Epimerization studies with astaxanthin in Atlantic salmon. Aquaculture 44, 259-269
Tài liệu trên Internet
23. Tusach.thuvienkhoahoc.com
24. http://vietbao.vn/Suc-khoe/An-dua-hau-va-ca-chua-giam-nguy-co-ung-thu-
tuyen-tien-liet/40060904/248/
25. http://www.khoahocphothong.com.vn/news/detail/1542/trai-gac-&-tac- dung-phong-chong-ung-thu.html
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU: ............................................................................................................1
CHƢƠNG I: TỔNG QUAN ......................................................................................... 3
1.1. Cây Gấc Việt Nam....................................................................................................3
1.1.1. Đặc điểm cây gấc..........................................................................................3
1.1.2. Phân bố và gieo trồng ................................................................................... 4
1.1.3. Công dụng của cây gấc ................................................................................. 5
1.2. Quả Gấc .................................................................................................................... 5
1.2.1. Cấu tạo quả gấc ............................................................................................. 5
1.2.2. Cấu tạo thành phần quả gấc .......................................................................... 6
1.3. Dầu Gấc .................................................................................................................... 7
1.3.1. Tính chất của dầu gấc ................................................................................... 7
1.3.2. Thành phần của dầu gấc ................................................................................ 7
1.3.3. Công nghệ thu dầu gấc từ màng gấc ............................................................. 8
1.3.4. Hoạt tính sinh học của dầu gấc và ứng dụng ................................................ 8
1.3.4.2. Ứng dụng ............................................................................................. 10
1.3.4.3. Làm đẹp cho phụ nữ nhờ kết hợp β-caroten của quả gấc và Curcumin của Nghệ- “Phương pháp làm đẹp nội sinh” .................................................... 11
1.3.4.4. Tác dụng phòng chống ung thư ........................................................... 12
1.4. Carotenoid .............................................................................................................. 13
1.4.1. Cấu trúc hóa học của carotenoid ................................................................. 14
1.4.2. Phân loại carotenoid .................................................................................... 15
1.4.4. Tác dụng chống oxy hoá của các carotenoid .............................................. 25
1.5. Tác dụng to lớn của Lycopen và β- carotene trong quả gấc .................................. 27
1.5.1. Lycopen ....................................................................................................... 27
1.5.2. β- caroten .................................................................................................... 29
CHƢƠNG II: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .......................... 34
2.1. Nguyên liệu và dụng cụ nghiên cứu ....................................................................... 34
2.1.1. Vật liệu và dung mơi, hố chất chính sử dụng............................................ 34
2.1.2. Thiết bị và dụng cụ chính ........................................................................... 34
2.1.3. Nguyên liệu nghiên cứu .............................................................................. 34
2.2.2. Xây dựng phương pháp định lượng lycopen và -caroten trong màng gấc
và dầu gấc ............................................................................................................. 35
2.2.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm lượng -caroten và lycopen .......................................................................... 37
2.2.3.1. Ảnh hưởng đến sự biến đổi hàm lượng β-caroten và lycopen trong quá trình bảo quản màng gấc ................................................................................... 37
2.2.3.2. Ảnh hưởng đến sự biến đổi hàm lượng β-caroten và lycopen trong quá trình bảo quản dầu gấc ...................................................................................... 38
2.2.4. Xác định ảnh hưởng của quá trình sấy màng gấc đến sự thay đổi hàm lượng -caroten và lycopen .................................................................................. 38
2.2.5. Ảnh hưởng của ánh sáng trong quá trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm lượng -caroten và lycopen .......................................................................... 39
2.2.5.1. Ảnh hưởng của ánh sáng đến hàm lượng β-caroten và lycopen trong dầu gấc trong quá trình bảo quản ..................................................................... 39
2.2.5.2. Ảnh hưởng của ánh sáng đến sự biến đổi hàm lượng β-caroten và lycopen trong bảo quản màng gấc .................................................................... 39
2.2.6. Ảnh hưởng của chất bảo quản trong quá trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm lượng -caroten và lycopen ................................................................... 40
2.2.6.1. Ảnh hưởng sự biến đổi hàm lượng trong màng gấc ............................ 40
2.2.6.2. Ảnh hưởng đến sự thay đổi trong dầu gấc ........................................... 40
2.2.7. Xác định ảnh hưởng của vật liệu bảo quản màng gấc đến hàm lượng beta- caroten và lycopen ................................................................................................ 41
2.2.8. Xây dựng qui trình cơng nghệ tách dầu gấc từ màng gấc ........................... 41
CHƢƠNG III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .......................................................... 43
3.1. Kết quả khảo sát đặc điểm sinh thái của một số quả gấc ...................................... 43
3.2. Xác định phương pháp định lượng lycopen và -caroten trong dầu gấc .............. 45
3.2.1. Xây dựng đường chuẩn cho lycopen và β-caroten bằng phương pháp sắc kí lỏng cao áp ............................................................................................................ 45
3.2.2. Lựa chọn phương pháp xác định hàm lượng β-caroten và lycopen trong màng gấc và dầu gấc. ............................................................................................ 47
3.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi hàm lượng lycopen và β-caroten trong quá trình bảo quản dầu gấc và màng gấc ..................................................................... 49
3.3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi lycopen và β-caroten trong quá trình tiệt trùng dầu gấc .......................................................................................... 49
3.3.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản đến sự biến đổi hàm lượng lycopen và β- caroten trong màng gấc ......................................................................................... 51
3.4. Ảnh hưởng của quá trình sấy đến sự thay đổi hàm lượng -caroten và lycopen trong màng gấc .............................................................................................................. 52
3.5. Ảnh hưởng của ánh sáng trong quá trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm
lượng -caroten và lycopen ........................................................................................... 54
3.5.1. Ảnh hưởng của ánh sáng trong quá trình bảo quản dầu gấc đến hàm lượng -caroten và lycopen ............................................................................................. 54
3.5.1. Ảnh hưởng của ánh sáng trong quá trình bảo quản màng gấc đến hàm lượng -caroten và lycopen .................................................................................. 55
3.6. Ảnh hưởng của chất bảo quản trong quá trình bảo quản màng gấc, dầu gấc đến hàm lượng -caroten và lycopen .................................................................................. 56
3.6.1. Ảnh hưởng của chất bảo quản đến sự biến đổi của β-caroten và lyycopen trong màng gấc ...................................................................................................... 56
3.6.2. Ảnh hưởng của chất bảo quản đến sự biến đổi của β-caroten và lycopen trong dầu gấc ......................................................................................................... 58
3.7. Ảnh hưởng của vật liệu bảo quản đến sự thay đổi hàm lượng lycopen và β-caroten trong quá trình bảo quản màng gấc .............................................................................. 61
3.8. Xây dựng phương pháp thu dầu gấc từ màng gấc ................................................. 62
3.8.1. Kỹ thuật thu màng gấc từ quả ..................................................................... 62
3.8.2. Nghiên cứu công nghệ thu dầu gấc ............................................................. 63
3.9. Xây dựng qui trình tổng thể cho quá trình bảo quản màng gấc ............................ 66
CHƢƠNG IV - KẾT LUẬN ...................................................................................... 67
4.1. Xây dựng phương pháp xác định hàm lượng lycopen và -caroten trong màng gấc tươi .......................................................................................................................... 67
4.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi hàm lượng ................................................. 67
4.3. Xây dựng qui trình thu dầu gấc .............................................................................. 68
4.4. Xây dựng qui trinh bảo quản màng gấc ................................................................. 68
KIẾN NGHỊ ................................................................................................................. 70