Bảng 3.1: Cách tiến hành lấy mẫu (Nguồn: Nhà máy bia Vinaken).
Mẫu Cách lấy mẫu
Nước lị hơi
► Mở van kiểm tra thiết bị phối trộn nước đầu vào lị hơi (xả bỏ nước đầu khoảng 0.5-1 lít).
► Lấy nước đầy bình tam giác 250ml.
► Khĩa van & chuyển mẫu nước về phịng kiểm tra chất lượng để phân tích các chỉ tiêu hĩa lý (độ cứng, pH,…)
► Thời gian lấy mẫu: 2 lần/ tuần.
Nước nấu
– Trường hợp nước trong hồ chứa đầy:
► Gạt, khuấy sạch ván bẩn trên mặt nước (vùng lấy mẫu) ► Lấy đầy nước vào bình tam giác loại 250ml.
– Trường hợp mực nước hồ thấp:
► Lấy đầy nước vào bình tam giác loại 250ml từ 2 nguồn cấp: ◦ Từ cơng ty cấp nước.
◦ Từ máy bơm của cơng ty.
► Chuyển mẫu nước về phịng kiểm tra chất lượng để phân tích các chỉ tiêu hĩa lý.
► Thời gian lấy mẫu: 2 lần/ tuần.
Malt
► Lấy mẫu xác suất theo lơ hàng, tỷ lệ lấy mẫu ước lượng khoảng 10%. ►Đánh giá cảm quan.
◦ Ghi nhận thơng số lên bao bì đựng mẫu từ lơ hàng (loại malt, xuất xứ, hạn sử dụng (nếu cĩ), ngày lấy mẫu).
◦ Khối lượng mẫu: 1-2kg/ mẫu/ lần nhập, tùy thuộc khối lượng nhập. ◦Đĩng kín mẫu và lưu giữ nơi khơ ráo.
► Kiểm tra các thơng số hĩa lý cơ bản khác. ► Ghi kết quả cảm quan vào phiếu kiểm nghiệm.
Gạo
► Lấy mẫu theo lơ hàng. ►Đánh giá cảm quan.
◦ Trộn đều mẫu, lấy mẫu đại diện cho lơ hàng.
◦ Ghi nhận thơng số lên bao bì đựng mẫu từ lơ hàng (loại gạo, tên nhà cung cấp, hạn sử dụng (nếu cĩ), ngày lấy mẫu).
◦ Khối lượng mẫu: 1-2kg/ mẫu/ lần nhập. ◦ Kiểm tra độẩm.
◦Đĩng kín mẫu và lưu giữ nơi khơ ráo. ► Kiểm tra các thơng số hĩa lý cơ bản khác. ► Ghi kết quả cảm quan vào phiếu kiểm nghiệm.
34