3.1. Nhận định và so sánh giữa lý thuyết và thực tế về phương pháp chế biến món ăn.
Qua quá trình ra ngoài và thực tế, thực tập và làm việc tại nhà hàng Âu Cơ, nhìn chung chúng em thấy phần lý thuyết và thực tiễn có đôi phần khác nhau về phương pháp chế biến món ăn như:
− Các phương pháp chế biến trong nhà hàng còn hạn chế hơn so với lí thuyết. Ví dụ: Các món lên men- muối chua rau quả đươc nhà hàng đặt từ nhà cung cấp.
− Đầu bếp có một số mẹo riêng trong chế biến.
Phần giống giữa lí thuyết và thực tế:
− Đảm bảo yêu cầu về độ chín, mùi vị, màu sắc của món ăn.
Ví dụ: Món gỏi mực đảm bảo mực chín vừa tới, có màu đỏ của cà rốt, xanh của dưa leo,...
− Điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với từng công đoạn trong chế biến.
3.2. Bài học thực tiễn.
Nhân viên nhà hàng cần chuyên nghiệp hơn và được đào tạo tốt về nghiệp vụ.
Cần phân công nhiệm vụ cho nhân viên cụ thể hơn.
Vệ sinh nhà bếp nên ngăn nắp và sạch sẽ hơn.
An toàn lao động cần được nâng cao cho nhân viên.
Nhân viên bếp nên có ý thức khi chế biến thực phẩm vì vệ sinh an toàn thực phẩm. rất quan trọng trong khi đó nhân viên sơ chế làm việc rất ẩu tả.
Nguyên liệu thực phẩm cung cấp cần bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm và xuất xứ cần rõ ràng, phải phân loại kỹ và bảo quản đúng cách.