Chocolate pudding 10 xuất Nguyên liệu ĐV SL Thành phần chính Trứng gà quả 5 Bột mì kg 0,075 Chocolate kg 0,185 Đường trắng kg 0,15 Bơ kg 0,15 Sơ chế:
- Đánh bông trứng và đường bông cứng. - Cách thủy Bơ và socola cho tan chảy
- Trộn đều socola chảy và trứng đường đánh bông rồi chia đều ra các khuôn nhỏ (khuôn đã bôi bơ và rắc bột)
- Cho vào lò nướng tº 180ºc trong vòng 10->20'
- Cho rượu vang, đỏ, cherry, mật ong, hoa hồi, quế vào xoong đun sôi nhỏ lửa, đun cạn 1/3 rồi để nguội và phục vụ.
cherries
cherry đen hộp 1
vang đỏ l 0
hoa hồi cái 2
quế thanh 2
mật ong Tsp 2
kem vanilla hộp 1
lá bạc hà mớ 1
Yêu cầu thành phẩm Trạng thái: Bánh không cháy, vỡ
Màu sắc: Tự nhiên của nguyên liệu
Mùi vị: Ngọt, thơm
Trình bày: Đĩa hình chữ nhật
- Cho bánh vào giữa đĩa xung quanh cho quả cherry và ít sốt vang đỏ cho 1 viên kem vani lên trên. Trang trí lá bạc hà
CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP ,ĐỀ XUẤT ,KIẾN NGHỊ
3.1 Đánh giá, nhận xét.
Qua thời gian thực tập tại bộ phận bếp của nhà hàng PostnPan, em đã được làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đã được học ở trường, em đã được cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học được nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về khu chế biến của nhà hàng.
Nhà hàng mang đậm chất phương đông nên có sự bố trí, thiết kế tinh sảo, kỹ lưỡng cả về kiến trúc, bếp, đội ngũ đầu bếp phù hợp với phong cách á đông. Mọi khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lượng cao bởi ở đây có các đầu bếp chính đều là người có tay nghề cao. Các trang thiết bị của nhà hàng đều được đầu tư tương đối đầy đủ, hiện đại, tiện dụng cho việc chế biến. Nhà hàng đã thường xuyên quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm, vệ sinh được đưa lên hàng đầu nên từ nhân viên đến các thiết bị phụ trợ đều được đảm bảo.
Nằm trong trung tâm thành phố Hà Nội, nhà hàng có diện tích mặt bằng còn hạn chế nên việc bố trí của nhà hàng đều được tận dụng để dành chủ yếu cho thực khách nên diện tích sử dụng của các khâu chế biến còn hạn chế.
3.2 Giải pháp đề xuất, kiến nghị
Nhà hàng đã có một quy trình đúng hướng, đầu tư khá đầy đủ trang thiết bị nhưng thực sự việc sắp xếp bố trí vẫn chưa triệt để.Nhà hàng nên áp dụng
Sơ đồ nguyên lý bếp một chiều
triệt để hơn theo sơ đồ quy trình chế biến của bộ y tế quy định.
-Đảm bảo từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đưa vào bếp, nhân viên bếp tiếp nhận nguyên liệu rồi chuyển xang sơ chế, đến khâu bảo quản nguyên liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều theo một vòng tròn không khép kín, không có sự lặp lại, chồng chéo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.
Khu bếp của nhà hàng được bố trí khá đầy đủ, hiện đại, tuy nhiên theo em nhà hàng cần sắp xếp từ việc sắp đặt các thiết bị,công cụ hợp lý hơn để vùa tiện dụng, tránh các khâu phải chờ đợi gây lãng phí thời gian.
TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU
KHU VỰC BẢO HỘ LAO ĐỘNG THAY QUẦN ÁO-RỬA TAY- WC KHU VỰC
KHO SƠ CHẾ-RỬA
CHẾ BIẾN (TẨM ƯỚP)
NẤU NƯỚNG
BẢO QUẢN-VẬN CHUYỂN-NHÀ ĂN CHIA-BAO GÓI
Vì việc mở rộng diện tích khu bếp là không thể nên về thiết bị nhà hàng cần đầu tư them các máy móc hỗ trợ hiện đại tích hợp nhiều tính năng hơn để đảm bảo gọn gàng, tiết kiệm diện tích mà vẫn đảm bảo được công suất, chất lượng sản phẩm. Trong nhà hàng, bộ phận bếp quan trọng hàng đầu, nó quyết định đến sự tồn tại của nhà hàng. Trong bếp không thể không có thiếu sót, như nơi làm việc rất nóng bức, áp lực công việc cao nên dễ sảy ra xung đột cao giữa các nhân viên trong bếp. Cho nên, muốn năng xuất lao động trong bếp cao, đội ngũ nhân viên làm việc phối hợp ăn ý thì việc ăn mặc quần áo trong bếp phải gọn gàng, sạch sẽ, phải hòa đồng, vui tươi và đặc biệt là có lòng yêu nghề.
Trong bếp phải thiết kế trang thiết bị dụng cụ hợp lý theo nguyên tắc một chiều, trang thiết bị phải để ngăn nắp, gọn gàng, khu nào ra khu đấy, luôn có đủ ánh sáng trong bếp để phục vụ chế biến. Nước dùng nấu phải sạch sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh. Những quy tắc này sẽ giúp cho bộ phận bếp được cải thiện sạch sẽ, gọn gàng và đặc biệt năng xuất lao động của bộ phận bếp được nâng cao.
3.3 Kết luận
Ngày nay nhu cầu ăn uống không thể thiếu, ngành kinh doanh ăn uống luôn biến động và đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút rất nhiều thực khách và khách du lịch theo tour, vì thế chất lượng sản phẩm phải được đặt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lượng của ngành kinh doanh ăn uống.
Đề tài Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại nhà hàng potsnpans
nhằm tìm ra những ưu, khuyết điểm trong việc sắp xếp khu chế biến của nhà hàng, từ đó đưa ra những biện pháp hạn chế và khắc phục những tồn tại cần phải giải
quyết nhằm mục đính nâng cao chất lượng món ăn và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng đã giúp em có được những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố them phần nào kiến thức mà em đã được học tại trường. Qua quá trình thực tập và qua báo cáo này em mong muốn đóng góp phần nào kiến thức đã học của mình vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống của ngàng du lịch Việt Nam. Trong suốt hai năm qua, được sự chỉ đạo tận tình của các thầy cô giáo tại trường Trung cấp Kinh tế-Du lịch Hoa Sữa, em đã có một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng như nắm bắt được các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lich nói chung. Mặc dù còn nhiều bỡ ngỡ, khó khăn nhưng em cố gắng hoàn thành tốt đợt thực tập của mình. Hơn thế nữa, trong suốt quá trình thực tập này , em đã được trực tiếp làm việc với nhân viên và sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu them một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, nhất là hiểu cặn kẽ them về tầm quan trọng của việc bố trí sắp xếp khu chế biến của một bếp trong nhà hàng.
Do thời gian thực tế chưa được nhiều và trình độ lý luận còn hạn chế nên bản báo cáo của em chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong nhận được sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô cũng như các anh chị đồng nghiệp để bản báo cáo của em được hoàn thiện hơn nữa.