Nhà hàng đã có một quy trình đúng hướng, đầu tư khá đầy đủ trang thiết bị nhưng thực sự việc sắp xếp bố trí vẫn chưa triệt để.Nhà hàng nên áp dụng
Sơ đồ nguyên lý bếp một chiều
triệt để hơn theo sơ đồ quy trình chế biến của bộ y tế quy định.
-Đảm bảo từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đưa vào bếp, nhân viên bếp tiếp nhận nguyên liệu rồi chuyển xang sơ chế, đến khâu bảo quản nguyên liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều theo một vòng tròn không khép kín, không có sự lặp lại, chồng chéo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.
Khu bếp của nhà hàng được bố trí khá đầy đủ, hiện đại, tuy nhiên theo em nhà hàng cần sắp xếp từ việc sắp đặt các thiết bị,công cụ hợp lý hơn để vùa tiện dụng, tránh các khâu phải chờ đợi gây lãng phí thời gian.
TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU
KHU VỰC BẢO HỘ LAO ĐỘNG THAY QUẦN ÁO-RỬA TAY- WC KHU VỰC
KHO SƠ CHẾ-RỬA
CHẾ BIẾN (TẨM ƯỚP)
NẤU NƯỚNG
BẢO QUẢN-VẬN CHUYỂN-NHÀ ĂN CHIA-BAO GÓI
Vì việc mở rộng diện tích khu bếp là không thể nên về thiết bị nhà hàng cần đầu tư them các máy móc hỗ trợ hiện đại tích hợp nhiều tính năng hơn để đảm bảo gọn gàng, tiết kiệm diện tích mà vẫn đảm bảo được công suất, chất lượng sản phẩm. Trong nhà hàng, bộ phận bếp quan trọng hàng đầu, nó quyết định đến sự tồn tại của nhà hàng. Trong bếp không thể không có thiếu sót, như nơi làm việc rất nóng bức, áp lực công việc cao nên dễ sảy ra xung đột cao giữa các nhân viên trong bếp. Cho nên, muốn năng xuất lao động trong bếp cao, đội ngũ nhân viên làm việc phối hợp ăn ý thì việc ăn mặc quần áo trong bếp phải gọn gàng, sạch sẽ, phải hòa đồng, vui tươi và đặc biệt là có lòng yêu nghề.
Trong bếp phải thiết kế trang thiết bị dụng cụ hợp lý theo nguyên tắc một chiều, trang thiết bị phải để ngăn nắp, gọn gàng, khu nào ra khu đấy, luôn có đủ ánh sáng trong bếp để phục vụ chế biến. Nước dùng nấu phải sạch sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh. Những quy tắc này sẽ giúp cho bộ phận bếp được cải thiện sạch sẽ, gọn gàng và đặc biệt năng xuất lao động của bộ phận bếp được nâng cao.