trong axit clohydric 10% (HCL) tính theo % khối lượng chất khô, không lớn hơn...
Bảng 2.4.2.1. Các chỉ tiêu cảm quan của bột canh gia vị
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Màu sắc Đặc trưng của sản phẩm
2. Mùi, vị Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi, vị lạ 3. Trạng thái Dạng bột, rời, không vón
Các chỉ tiêu lý - hoá của bột canh gia vị được qui định trong bảng 2.4.2.2.
Bảng 2.4.2.2. Các chỉ tiêu lý - hoá của bột canh gia vị
Tên chỉ tiêu Mức
1. Độ ẩm, %, không lớn hơn 3,0
2. Hàm lượng muối ăn, % Do nhà sản xuất công
bố
3. Hàm lượng đường tổng số, % Do nhà sản xuất công
bố 4. Hàm lượng tro không tan trong axit clohydric (HCl), %, không
lớn hơn 0,1
5. Hàm lượng iot, mg/kg, tính theo KIO3 (đối với bột canh iốt) 20 – 40 Hàm lượng kim loại nặng của bột canh gia vị được qui định trong bảng 2.4.2.3.
Bảng 2.4.2.3. Hàm lượng kim loại nặng của bột canh gia vị
Tên chỉ tiêu Mức tối đa (mg/kg)
1. Hàm lượng asen (As) 2,0
2. Hàm lượng đồng (Cu) 30,0
3. Hàm lượng chì (Pb) 2,0
4. Hàm lượng cadimi (Cd) 1,0
Bảng 2.4.2.4. Chỉ tiêu vi sinh vật của bột canh gia vị
Tên chỉ tiêu Mức tối đa
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí trong 1 gam sản phẩm 104
2. Số Escherichia Coli trong 1 gam sản phẩm 3
3. Số Staphylococcus aureus trong 1 gam sản phẩm 102
4. Số Salmonella trong 25 gam sản phẩm 0
5. Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc trong 1 gam sản phẩm 102
2.5. Ứng dụng của bột canh trong đời sống
Bột canh là loại gia vị để ướp các loại thực phẩm trước khi nấu, tăng cường vị cho các loại canh mà không cần dùng đến các phụ gia khác, giúp người ăn tăng cảm giác ngon miệng, đặc biệt trong chế biến các món ăn có cá, thịt hay nấm.
Sử dụng gia vị thích hợp cho mỗi món ăn luôn phản ánh sự khéo léo tinh tế của người đầu bếp. Việc phối trộn gia vị với liều lượng, tỷ lệ, loại gia vị cho phù hợp thường không có một công thức chung cho tất cả các món ăn. Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm của người chế biến. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
KẾT LUẬN
Sản phẩm bột canh là một tên gọi thường được nhắc nhiều trên thị trường hiện này, loại gia vị này không còn xa lạ gì với người tiêu dùng
Sản phẩm bột canh này thường để ướp các loại thực phẩm trước khi nấu, tăng cường vị cho các loại canh mà không cần dùng đến các phụ gia khác, giúp người ăn tăng cảm giác ngon miệng, đặc biệt trong chế biến các món ăn có cá, thịt hay nấm.
Sử dụng gia vị thích hợp cho mỗi món ăn luôn phản ánh sự khéo léo tinh tế của người đầu bếp. Việc phối trộn gia vị với liều lượng, tỷ lệ, loại gia vị cho phù hợp thường không có một công thức chung cho tất cả các món ăn. Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm của người chế biến vì vậy sản phẩm bột canh ra đời như đã giải quyết một vấn đề nhan giải cho ngưởi tiêu dùng, sản phẩm bột canh đã được phối trộn các loại ra vị lại với nhau theo một công thức thích hợp mà người tiêu dùng chỉ cần sử dụng.
Hình 1.2.2. Hạt nêm Maggi thịt cá Hình 1.2.1. Hạt nêm Maggi xương hầm
PHỤ LỤC