3 Tro dẫn điện, % khối lượng (m/m) <0,03
4 Sự giảm khối lượng khi sấy ở 1050C trong 3h, % khốilượng (m/m) lượng (m/m)
<0,05
5 Độ màu, đơn vị ICUSAM 30
6 Dư lượng SO2 < 7 mg/kg
7 Asen < 1 mg/kg
8 Đồng < 2mg/kg
9 Chì 0,005 mg/kg
Tiêu chuẩn chất lượng cuả bột tiêu đen
Bột tiêu đen – TCVN (5387 – 1994)
Tên chỉ tiêu Mức chất lượng
Trạng thái Tơi, mịn, khô, không lẫn tạp chất, cỡ hạt nhỏ hơn 0.2mm
Màu sắc Màu xám
Mùi vị Cay nồng tự nhiên, mùi thơm đặc trưng
Nấm mốc, sâu mọt Không có
Hàm lượng ẩm < 13%
Chất không bay hơi chiết được (% khối lượng chất khô)
6%
Tinh dầu bay hơi (ml/100g khối lượng khô)
1
Hàm lượng protein (% khối lượng khô) 4%
Tro tổng số (% khối lượng khô) < 6%
Tiêu chuẩn chất lượng cuả bột tỏi
Theo tiêu chuẩn quốc gia (TCVN 7809 - 2007) - Quy định các yêu cầu đối với các dạng tỏi tây khô dùng để chế biến, trong đó có dạng bột tỏi.
Yêu cầu chung: khi hoàn nguyên phải thu được các đặc tính tương tự với tỏi tươi.
• Màu sắc
Màu sắc của bột tỏi khô phải đặc trưng cho giống tỏi được sử dụng, từ màu trắng đến màu kem nhạt.
Sản phẩm không được có các phần bị cháy sém, nướng và rám.
• Mùi
Bột tỏi khô sau khi hoàn nguyên phải có mùi hăng, không có mùi lạ hay mất mùi (như mùi của mốc, ôi, lên men hoặc cháy)
• Hương
Hương phải đặc trưng của tỏi luộc và không có hương lạ hoặc mất hương, như mùi mốc, ôi, lên men hoặc cháy.
Bột tỏi khô phải không được chứa côn trùng sống và nấm mốc, xác côn trùng, các phần của côn trùng và nhiễm loại gặm nhấm có thể nhìn thấy bằng mắt thường (khi quan sát thấy không bình thường thì điều chỉnh, nếu cần) hoặc bằng phóng đại khi cần thiết trong trường hợp đặc biệt.
• Tạp chất lạ
Phần trăm tổng số của tạp chất không được vượt quá 0,5 % khối lượng.
Tiêu chuẩn chất lượng của hành lá sấy
Kích thước: 3 x 3; 5 x 5mm; 8 x 8mm
Độ ẩm: 8 - 10%
Tiêu chuẩn chất lượng cuả bột ớt
Bảng 2.4.1.6. Bột ớt (TCVN 2080 – 77)
2.4.2. Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm bột canh
Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm bột canh (TCVN 7396 : 2004) Các chỉ tiêu cảm quan của bột canh gia vị được qui định trong bảng 2.4.2.1.
Chỉ tiêu Yêu cầu
1. Trạng thái Mịn, tơi