Định hình
Mục đích
Thuận tiện trong quá trình đóng gói và tạo được độ liên kết, dẻo dai cho sản phẩm.
Thao tác
Sau khi sản phẩm phối trộn phụ gia xong, sản phẩm được đưa vào máy định hình để định hình sản phẩm thành những khối surimi có hình chữ nhật để thuận tiện cho các công đoạn tiếp theo.
Yêu cầu
Máy định hình phải đảm bảo sạch sẽ, các khối surimi phải có hình dạng và kích thước tương đương nhau.
Bao gói
Mục đích
Bao gói sản phẩm để đảm bảo vệ sinh, tránh quá trình nhiễm chéo và nhiễm vi sinh vật trong các quá trình tiếp theo.
Thao tác
Trong quá trình định hình sản phẩm, sản phẩm sẽ được máy định hinh, định hình thành từng khối surimi và được đưa vào các túi nilon. Các túi nilon đựng surimi sẽ được bỏ lên các khay sắt để mang đi cấp đông.
Yêu cầu
Các túi nilon bao gói từng loại surimi khác nhau, của từng loại cá khác nhau, phải có màu khác nhau.
Cân
Mục đích
Để đảm bảo các khối surimi có hình dáng tương đương nhau, có khối lượng như nhau.
Thao tác
Sau quá trình bao gói, các khối surimi được đưa lên cân để cân. Rồi bỏ vào các khay sắt để mang đi cấp đông.
Yêu cầu
Các khối surimi phải có khối lượng như nhau là 10kg.
2.4.6. Cấp đông
Mục đích
Kéo dài thời gian sử dụng của surimi, bảo quả sản phẩm. Thao tác
Cho các khối surimi đã được định hình vào tủ cấp đông, nhiệt độ cấp đông khoảng -40°C và nhiệt độ tẩm sản phẩm đạt -18°C trong khoảng 4 - 5 giờ.
Yêu cầu
KCS phải kiểm tra nhiệt độ của tủ đông trong quá trình cấp đông sản phẩm, thời gian cấp đông sản phẩm.