- Kiến thức về nguy cơ của NĐTP: Sinh viên đ: có kiến thức về nguy cơ của NĐTP, tuy nhiên còn ch−a toàn diện và ch−a đồng đều, thể hiện ở bảng 3
2. Về cách chọn lựa thực phẩm, các yếu tố quyết định lựa chọn thực phẩm khi ch−a và khi có dịch
THÔNG TIN CHUNG
STT Câu hỏi Trả lời Mã
C1 Họ tên ng−ời đ−ợc phỏng vấn
C2 Ngày tháng năm sinh
Nam 1
C3 Giới tính
Nữ 2
Phần 1: Kiến thức về ngộ độc thực phẩm Và CáCH lựa chọn thực phẩm an toàn(trả lời tất cả các tình huống nếu không biết thì đánh dấu X vào “Không biết”)
Kiến thức về ngộ độc thực phẩm
Xin anh/ chị cho biết
C4 Hậu quả của sử dụng thực phẩm không an toàn?
Không biết ( )
C5 Ngộ độc thực phẩm là gì?
Không biết ( )
C6 Nguyên nhân của ngộộc thực phẩm?
Không biết ( )
C7 Các yếu tố nguy cơ của ngộ độc thực phẩm?
1. Đối với bệnh nhân?
Không biết ( )
2. Đối với thực phẩm nghi ngờ gây ngộ độc thực phẩm?
C8 phẩm, nên xử trí thế nàỏ Khi bị ngộ độc thực
Không biết ( ) Kiến thức về sơ chế thực phẩm phòng NĐTP
1. Không rửa- chỉ rửa khi thấy bẩn 2. 1 lần
3. 2 lần 4. 3 lần C9 Nên rửa rau mấy lần tr−ớc khi nấủ
5. Khác (ghi rõ):
1. Rửa bằng n−ớc sạch đựng trong chậu 2. Rửa d−ới vòi n−ớc chảy liên tục
3. Rửa bằng n−ớc sạch đựng trong chậu và ngâm 4. Rửa d−ới vòi n−ớc chảy liên tục rồi ngâm C10
Đối với các loại rau sống thì anh, chị rửa nh− thế
nàỏ
5. Khác (ghi rõ):
1. Nên rửa th−ờng xuyên 2. Khi nào bẩn thì rửa
3. Không rửa vì rửa sẽ làm nhạt thịt
4. Thịt bảo quản trong tủ lạnh không cần rửa C11
Có nên rửa thịt không?
5. Khác (ghi rõ): Kiến thức về bảo quản thực phẩm phòng NĐTP
C12
Trong điều kiện mùa hè, thực phẩm nấu xong ch−a ăn ngay nên sau mấy giờ thì phải đun lạỉ
1. Sau 1 giờ 3. Sau 3 giờ 2. Sau 2 giờ 4. Sau 4 giờ C13
Khi bảo quản TP trong tủ lạnh có cần thiết phải để riêng rẽ TP sống và thực phẩm chín không?
1. Có
C14
Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản TP nên là bao nhiêủ
Khi bảo quản lạnh Khi bảo quản nóng
1. D−ới 5 độ C 1. Trên 50 độ C 2. D−ới 10 độ C 2. Trên 60 độ C 3. D−ới 20 độ C 3. Trên 70 độ C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 C15 vàng đề phòng 10 nguyên tắc NĐTP ở cộng đồng? Không biết ( )
Kiến thức về lựa chọn thực phẩm an toàn
C16
Liệt kê 5 yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu t−ơi
sống?
Không biết ( ) Hình thái bên ngoài Mầu sắc
Mùi
Tính chất khác C17
Cho biết kinh nghiệm chọn thịt
t−ơi (thịt bò, thịt lợn…)?
Không biết ( ) Hình thái bên ngoài Mầu sắc
Mùi
Tính chất khác C18
Cho biết kinh nghiệm chọn thịt
t−ơi các loại không có thuốc
tăng trọng?
Không biết ( ) Hình thái bên ngoài
C19 Những biểu hiện
cảm quan trên thịt lợn bị bệnh nh−
Mùi
Tính chất khác thế nàỏ
Không biết ( ) Hình thái bên ngoài Mầu sắc
Mùi
Tính chất khác C20
Cho biết kinh nghiệm chọn cá
t−ơỉ
Không biết ( ) Hình thái bên ngoài Mầu sắc
Mùi
Tính chất khác C21
Cho biết kinh nghiệm chọn cá
khô?
Không biết ( ) Hình thái bên ngoài Mầu sắc
Mùi
Tính chất khác C22 nghiệm chọn tôm Cho biết kinh
khô?
Không biết ( ) Hình thái bên ngoài Mầu sắc
Mùi
Tính chất khác C23
Cho biết kinh nghiệm chọn cua,
ghẹ t−ơỉ
Không biết ( ) Hình thái bên ngoài Mầu sắc
Mùi
Tính chất khác C24 nghiệm chọn trai, Cho biết kinh
sò, ốc, hến t−ơỉ
Không biết ( )
Mầu sắc Mùi Tính chất khác nghiệm chọn trứng thế nào là trứng tốt? Không biết ( ) Hình thái bên ngoài Mầu sắc
Mùi
Tính chất khác C26 nghiệm chọn rau Cho biết kinh
t−ơi hợp vệ sinh?
Không biết ( ) Hình thái bên ngoài Mầu sắc
Mùi
Tính chất khác C27
Cho biết kinh nghiệm chọn quả
t−ơi an toàn?
Không biết ( ) C28
Khi mua thực phẩm bao gói sẵn có cần chú ý tới nh:n/ mác hay không? 1. Có 2. Không 1 2 3 4 5 6 7 8 C29 Nh:n của một thực phẩm đóng gói sẵn tối thiểu phải có những thông tin gì? Không biết ( ) C30 Chọn thực phẩm đóng hộp nên chọn thế nàỏ Không biết ( ) C31 Cách chọn thực phẩm đông lạnh thế
nào là tốt? Không biết ( ) C32 Cách chọn thực phẩm bao gói sẵn thế nào là tốt? Không biết ( )
Phần 2: các yếu tố ảnh h−ởng tới hành vi lựa chọn và sử dụng thực phẩm khi có bệnh dịch truyền qua thực phẩm
1. 2. 3. 4. C33 Nên mua thực phẩm ở những địa điểm nh− thế nào là tốt? (có nhiều lựa chọn) 5. C34
Yêu cầu vệ sinh với ng−ời tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm? Không biết ( ) 1. 2. 3. 4. 5. 6. C35 Khi có dịch bệnh truyền qua TP thì yếu tố nào ảnh h−ởng tới việc lựa chọn TP hàng ngày của anh chị? (có nhiều lựa chọn) 7. C36 Khi có dịch bệnh truyền qua TP, anh chị làm gì để phòng
bệnh cho bản thân?
C37 Những tiêu chí nào
để anh/ chị chọn quán ăn khi đi ăn
1. Có ( ) 2. Không ( ) Nếu có hay không thì vì saỏ
C38
Khi có dịch xảy ra anh/chị chọn quán ăn có khác so với ngày th−ờng không?
C39 cầu vệ sinh cho một Liệt kê những yêu quán/ nhà ăn? Không biết ( ) C40 Anh chị cần thêm kiến thức gì về những vấn đề kể trên? Không cần thêm ( )