VI. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN 1 Phạm vi áp dụng chương trình
Tên mô đun: Thu hoạch và bảo quản tôm thẻ chân trắng Mã số mô đun: MĐ
Mã số mô đun: MĐ 06
1
CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN
THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN TÔM THẺ CHĂN TRẮNG
Mã số mô đun: MĐ 06
Thời gian mô đun: 44 giờ (Lý thuyết: 4,4 giờ; Thực hành: 35,6 giờ; Kiểm tra: 4 giờ)
I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN
- Vị trí: Mô đun “Thu hoạch và bảo quản tôm thẻ chân trắng” là mô đun chuyên môn nghề trong chương trình đào tạo nghề trình độ dưới 3 tháng của nghề “Nuôi tôm thẻ chân trắng”, được bố trí học sau các mô đun chuyên môn khác: Xây dựng ao, Chuẩn bị ao nuôi; chọn và thả giống; Quản lý, chăm sóc; Phòng và trị bệnh tôm thẻ chân trắng; có nội dung thực hành, bài tập và có một phần lý thuyết để giới thiệu, hướng dẫn
- Tính chất: Thu hoạch và bảo quản tôm là mô đun tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành; được giảng dạy và thực hành tại cơ sở dạy nghề, tại địa phương, các trang trại nuôi tôm có đầy đủ trang thiết bị và dụng cụ cần thiết.
II. MỤC TIÊU MÔ ĐUN
a. Kiến thức
- Biết được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tôm sau thu hoạch;
- Hiểu được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tôm sau thu hoạch; Phương pháp thu hoạch, bảo quản và vận chuyển tôm đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm;
b. Kỹ năng
- Chuẩn bị và sử dụng đúng các dụng cụ theo yêu cầu;
- Thực hiện được các thao tác thu hoạch, bảo quản và vận chuyển tôm đúng kỹ thuật; - Tính toán được kết quả lợi nhuận của quá trình nuôi;
c. Thái độ: Rèn luyện tính cẩn thận, thao tác chính xác, đảm bảo an toàn lao động.
III. NỘI DUNG MÔ ĐUN
1. Nội dung tổng quát và phân phối thời gian
Số
TT Tên các bài trong mô đun
Thời gian (gian) Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra*
1 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tôm
sau thu hoạch 2 0,3 1,7 0 2 Xác định thời điểm thu hoạch 6 0,7 5,3
3 Thu hoạch tôm 7 0,8 6,2
4 Bảo quản , vận chuyển tôm 15 1,6 13,4 0 5 Đánh giá kết quả nuôi 10 1 9 0
Kiểm tra kết thúc mô đun 4 4
Tổng cộng 44 4,4 35,6 4
Phần trăm (%) 100 10,00 90,00
2
tính trong tổng số giờ thực hành.
2. Nội dung chi tiết
Bài 1. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tôm sau thu hoạch Thời gian: 02 giờ a. Mục tiêu
- Hiểu được ý nghĩa, vai trò của việc đảm bảo chất lượng tôm sau thu hoạch; - Nhận biết được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tôm sau thu hoạch;
- Có thái độ nghiêm túc, ý thức trách nhiệm trong việc bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm.
b. Nội dung giảng dạy
1. Ý nghĩa, vai trò của chất lượng và an toàn thực phẩm 1.1. Khái niệm chất lượng và an toàn thực phẩm
1.2. Vai trò, ý nghĩa của chất lượng và an toàn thực phẩm
2. Nhận biết các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tôm sau thu hoạch
2.1. Vi sinh vật 2.2. Hóa chất bảo quản
2.3. Quá trình ôxy hóa 2.4. Sự phân giải của các men tiêu hóa
2.5. Yếu tố vật lý
Bài 2. Xác định thời điểm thu hoạch tôm Thời gian: 06 giờ a. Mục tiêu
- Trình bày được nội dung của việc xác định đúng thời điểm thu hoạch tôm để đạt hiệu quả cao;
- Có khả năng quan sát tôm đạt tiêu chuẩn thu hoạch;
- Thực hiện được việc thu thập các thông tin về giá cả, biến động thị trường… - Rèn luyện tính nhanh nhẹn, linh hoạt, có ý thức trách nhiệm trong công việc.
b. Nội dung giảng dạy
1. Thu thập thông tin thị trường 2. Theo dõi diễn biến môi trường và thông tin thời tiết
3. Theo dõi sức khỏe tôm 3.1. Xác định sức khỏe tôm qua hoạt động
3.2. Xác định sức khỏe tôm qua hình thái 4. Xác định cỡ tôm thu hoạch
4.1. Theo dõi tăng trọng tôm 4.2. Xác định cỡ tôm bằng vó
4.3. Xác định cỡ tôm bằng chài
Bài 3. Thu hoạch tôm Thời gian: 07 giờ
a. Mục tiêu
- Xác định được thời gian thu hoạch tôm thích hợp; - Sử dụng tốt các dụng cụ đánh bắt;
- Thực hiện được việc thu hoạch tôm đúng kỹ thuật, có hiệu quả; - Đạt được sự thao tác khéo léo, cẩn thận, nhanh nhẹn.
b. Nội dung giảng dạy
1. Chọn thời gian và PP thu hoạch 2. Bơm nước
2.1. Xác định thời gian bơm 2.2. Chuẩn bị dụng cụ
2.3. Bơm nước 3. Thu hoạch tôm
3.1. Thu tôm bằng lưới 3.2. Tháo cạn toàn bộ
Bài 4. Bảo quản và vận chuyển tôm Thời gian: 15 giờ a. Mục tiêu
3
- Hiểu nguyên lý của các PP bảo quản tôm và các PP vận chuyển tôm phù hợp; - Sử dụng được và hợp lý các dụng cụ, thiết bị bảo quản và vận chuyển;
- Thực hành được các thao tác xử lý, bảo quản và vận chuyển tôm bằng các phương pháp; - Rèn luyện tính cẩn thận, nhanh nhẹn, nghiêm túc, chính xác.
b. Nội dung giảng dạy
1. Xử lý tôm trước khi bảo quản 1.1. Chuẩn bị
1.2. Làm sạch tôm 1.3. Phân loại sơ bộ
2. Bảo quản tôm 2.1. Bảo quản tôm sống
2.2. Bảo quản tôm tươi 2.2.1. Gây chết tôm
2.2.2. Bảo quản lạnh tôm bằng nước đá 2.2.3. Bảo quản tôm bằng không khí lạnh
3. Vận chuyển tôm 3.1. Chuẩn bịdụng cụ, phương tiện vận chuyển
3.2. Chọn phương tiện vận chuyển 3.3. Vận chuyển tôm
3.3.1. Vận chuyển bằng thuyền, ghe 3.3.2. Vận chuyển bằng xe thường
3.3.3. Vận chuyển bằng xe bảo ôn
Bài 5. Đánh giá kết quả nuôi Thời gian: 10 giờ a. Mục tiêu
- Hiểu được phương pháp xác định tỷ lệ sống; - Tính được lợi nhuận của quá trình nuôi; - Dự kiến được kế hoạch nuôi cho vụ sau; - Sử dụng được máy tính;
- Rèn luyện tính cẩn cẩn thận, tỉ mỉ, chính xác.
b. Nội dung giảng dạy
1. Xác định tỷ lệ sống 2. Tính toán hiệu quả nuôi
2.1. Xác định tổng chi phí 2.2. Xác định lợi nhuận
3. Dự kiến kế hoạch nuôi tiếp theo 3.1. Lập kế hoạch nuôi
3.2. Xác định các điều kiện cần thiết cho vụ nuôi 4. Quản lý hồ sơ nuôi
IV. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN BÀI TẬP, BÀI THỰC HÀNH