M ẫu bảo quản gián tiếp trong môi trường nước đá có nhiệ t độ
3.4 XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN CÁ SƠN THÓC NGUYÊN LIỆU.
LIỆU.
Từ các kết quả nghiên cứu ở trên cho phép đề xuất quy trình bảo quản cá Sơn thóc nguyên liệu như sau: Hình 3.17 Quy trình bảo quản cá sơn thóc nguyên liệu Thuyết minh quy trình:
• Nguyên liệu:
Yêu cầu nguyên liệu còn tươi, có màu sắc tự nhiên, mùi tanh tự nhiên, cơ thịt rắn chắc, mắt trong, hậu môn hơi lõm. Trong quá trình vận chuyển về phòng thí nghiệm phải bảo quản bằng nước đá trong thùng xốp.
• Rửa: Nguyên liệu Rửa Ngâm trong chế phẩm sinh học Thời gian 20 phút Tỉ lệ 1:1:10
Bao gói PE thường
Nguyên liệu rửa bằng nước rửa có pha chlorine 20ppm để làm sạch tạp chất và vi sinh vật dính bám trên cơ thể cá. Nước rửa có nhiệt độ ≤ 50C.
• Để ráo:
Sau khi rửa, vớt cá ra rổ, để ráo nước để đảm bảo trọng lượng nguyên liệu chính xác.
• Xử lý:
Cá sau khi để ráo tiến hành ngâm trong dung dịch sinh học với tỉ lệ quế:hồi:mướp đắng = 1:1:10 trong thời gian 20 phút để cá tiếp xúc đều với dung dịch sinh học. Cá sau khi ngâm hoá chất thì được cho vào túi PE vuốt hết không khí và cột kín rồi đem bảo quản lạnh trong môi trường nước đá có nhiệt độ 0-4oC trong thùng xốp cách nhiệt. Sau mỗi ngày bảo quản cho thêm đá vào để bảo đảm nhiệt độ bảo quản.
• Bảo quản:
Bảo quản nguyên liệu trong môi trường nước đá có nhiệt độ 0-4oC trong thùng xốp cách nhiệt. Sau mỗi ngày bảo quản cho thêm đá vào để bảo đảm nhiệt độ bảo quản trong thời gian 20 ngày.