- Nước sản xuất: Việt Nam Hình 5.7 Máy dò kim loại ARITSU
Chương 7: CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
7.1. Chỉ tiêu cảm quan
Bảng 7.1. Bảng chỉ tiêu cảm quan
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Màu sắc - Có màu đặc trưng của thịt cá hồi, không có màu lạ. 2. Mùi - Thơm đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ. 3. Vị - Đặc trưng của sản phẩm, không có vị lạ.
4. Trạng thái - Cơ thịt mịn, săn chắc, có tính đàn hồi, vết cắt nhẵn, không sót xương, da, mỡ, cơ thịt đỏ,phần thịt bụng được xử lý sạch, cho phép tối đa 2 điểm máu hoặc đường gân máu trên thịt.
- Băng được mạ đều trên bề mặt sản phẩm. 5. Tạp chất Không cho phép
6. Khối lượng - Khối lượng tịnh của mỗi đơn vị sản phẩm trên mẫu kiểm sau khi rã đông nhanh để ráo nước, cho phép sai khác 2,5%; song giá trị trung bình của tổng số mẫu kiểm, phải đạt giá trị ghi trên bao bì
(Dựa theo 28 TCN 117 : 1998)
7.2. Chỉ tiêu hóa học
Bảng 7.2. Bảng chỉ tiêu hóa học
Tên chỉ tiêu Mức
1. Hàm lượng tổng số Nitơ bazơ bay hơi, tính bằng số mg trong một 100g sản phẩm, không lớn hơn.
25
2. Hàm lượng Borat, tính bằng số mg trong 1kg sản phẩm Không cho phép 3. Dư lượng kháng sinh, tính bằng số mg trong 1kg sản
phẩm.
Không cho phép 4. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, tính bằng số mg trong
1kg sản phẩm.
Không cho phép
7.3. Chỉ tiêu vi sinh
Bảng 7.3. Bảng chỉ tiêu vi sinh
Tên chỉ tiêu Mức (đơn vị)
1. Tổng số VSV hiếu khí, tính bằng số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm, không lớn hơn.
106 cfu/g 2. Tổng số Coliforms, tính bằng số
khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm, không lớn hơn
200 cfu/g 3. Staphylococcus aureus, tính bằng số
khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm, không lớn hơn.
100 cfu/g 4. E. coli, tính bằng số khuẩn lạc trong
1 g sản phẩm.
Không cho phép 5. Salmonella, tính bằng số khuẩn lạc
trong 25 g sản phẩm.
Không cho phép 6. Vibrio cholera, tính bằng số khuẩn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
lạc trong 25 g sản phẩm.
Không cho phép 7. Ký sinh trùng phát hiện bằng mắt Không cho phép
KẾT LUẬN
Qua đồ án trên ta thấy, để sản xuất ra lượng thành phẩm là 1 tấn/ngày thì ta cần nhập lượng nguyên liệu ban đầu gần gấp đôi. Cá hồi là một loài cá mới được nuôi trồng ở nước ta, do vậy lượng nguyên liệu nhập vào có thể gặp nhiều khó khăn.
Trong quá trình chế biến, khâu xử lý sơ bộ có thể gây nhiều hao hụt nhất về trọng lượng cá, chính vì vậy ta cần sử dụng trang thiết bị hiện đại để hạn chế tối đa hao hụt.
Cá hồi fillet đông IQF áp dụng những trang thiết bị tiên tiến nhất cùng với công nghệ dây chuyền hiện đại, tạo ra những sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất không những để cung cấp trong nước mà còn xuất khẩu ra nhiều nước trên thế giới, sản phẩm đang rất được ưa chuộng.
Thông qua quá trình nghiên cứu đồ án, chúng em không những biết thêm nhiều điều về công nghệ đông IQF, mà còn hiểu và nắm rõ hơn về quy trình sản xuất cá hồi fillet với năng suất 1 tấn/ngày. Em mong rằng trong thời gian sắp tới, sản phẩm cá hồi fillet đông IQF sẽ còn tiến xa hơn nữa để đáp ứng được nhu cầu trong và ngoài nước.