T VN
3.1.1:Thông tin nghiên cu
Th i gian kh o sát: 1/12 ậ 1/1/2013 T ng m u nghiên c u: 89
Gi i tính & tu i: Nam vƠ N , t 16 tu i tr lên
Khu v c nghiên c u: Khu v c TP. Th D u M t
3.1.2: Tóm t t k t qu nghiên c u
S t th t n ng BBQ Sauce, s t mayonase, s t cƠ chua, t ng tầlƠ các lo i
n c s t ph bi n nh t. Trong đó tùy lo i món n mƠ ng i tiêu dùng l a ch n lo i
n c s t đ phù h p v i món n c a mình.
Ng i s d ng th ng hay dùng n c s t v i nh ng món n nh : các món n ng chi m 33,1 , các món chiên chi m 31,6 , 24,1 lƠ món salad vƠ 11,3 lƠ các món lu c, khácầ
Có 99 ng i đƣ t ng s d ng n c s t. Còn ch 1 lƠ ch a bao gi dùng n c s t c .
T n su t s d ng n c s t c a ng i tiêu dùng lƠ bình th ng chi m đ n 60%. T l th ng xuyên s d ng lƠ: 13 , r t hay dùng ch chi m 1 . Còn l i 26 lƠ r t ít dùng.
Trong 89 ng i kh o sát thì đa ph n anh/ ch bi t đ n n c s t lƠ b ng cách tr c ti p dùng th chúng. Ph ng ti n Qu ng cáo, Internet, sách báo vƠ đ c b n bè/ đ ng nghi p gi i thi u lƠ hai kênh thông tin k ti p.
S phù h p gi a n c s t vƠ món n lƠ đi u mƠ Khi s d ng n c s t ng i tiêu dùng quan tơm t i nh t 51%. Ti p theo lƠ: nguyên li u lƠm n c s t 29 , h ng v lƠ
13%.
Qua kh o sát thì nhơn t nh h ng đ n ch t l ng n c s t lƠ lo i nguyên li u
VƠ khi dùng n c s t thì mùi v vƠ lo i n c s đó ph i t t cho s c kh e đó lƠ hai đi u mƠ ng i tiêu dùng quan tơm đ n nh t. 51,8 vƠ 40,2%.
Nguyên li u lƠm n c s t đ c ng i tiêu dùng bi t đ n nhi u nh t đó lƠ: cƠ
chua 48,7 vƠ t 25,7%.
Ti p theo lƠ tr ng gƠ 21,7 vƠ qu dơu t m 3,9%.
Có r t nhi u lo i n c ch m đ c ng i tiêu dùng s d ng đ n kèm v i các món th t chiên n ng nh ng trong đó t ng t vƠ n c s t lƠ hai lo i n c ch m đ c h s d ng nhi u nh t 38,1%, 36,6%
Y u t nh h ng lên s a thích c a ng i tiêu dùng đ i v i s n ph m n c s t: - V cay n ng: t 54,8 , tiêu 18,3%, g ng 13,9%, 13,0 mù t c.
- V chua: D a ho c cƠ chua 60,9%, chanh 21,8%, d m 16,1%, acid citric 1,1%.
- Mùi h ng: th m du 46,8%, 21,0 mùi th m c a gia v . - Tr ng thái: d ng s t 96,3%, d ng l ng 3,8%.
V đ c đ ngh cho n c s t nhi u nh t lƠ: v chua ậ ng t ậ cay: 72,5 vƠ đó c ng lƠ v mƠ ng i tiêu dùng cho r ng nó h p nh t đ i v i các món th t chiên, n ng.
Vì h cho r ng lo i n c s t đ c dùng trong món th t chiên n ng c n h i t nh ng đ c tính nh :
- Th 1: Ph i h p v i kh u v món n 40 .
- Th 2: gi m c m giác béo (ngán m ) khi dùng món 34 .
M c đ hƠi lòng c a ng i tiêu dùng v n c s t h dang dùng lƠ bình th ng. Tr ng thái vƠ mƠu s c lƠ 2 ch tiêu mƠ ng i tiêu dùng c m th y không đ n r t